imported>Aka: https

2023-04-03T18:59:49Z

https

Neue Seite

[[Datei:"Kilishi".JPG|miniatur|Kilishi]]
'''Kilishi''' ist ein [[afrika]]nisches [[Lebensmittel]] bestehend aus getrocknetem [[Fleisch]] mit [[Gewürz]]en. Es ist unter diesem Namen in [[Westafrika]], vor allem in [[Niger]], [[Nigeria]] und den nördlichen Landesteilen von [[Kamerun]] verbreitet.

Kilishi wird meist aus [[Rindfleisch]], seltener aus [[Lammfleisch|Lamm-]] oder [[Ziegenfleisch]], hergestellt. Das möglichst fettarme Muskelfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und danach kurz luftgetrocknet. Nach der ersten Trocknung werden die Fleischstücke mit einer Gewürzpaste bestrichen und danach erneut getrocknet. Wenn die Trocknung abgeschlossen ist, werden die Fleischstücke meist kurz über offenem Feuer geröstet. Nach dem Rösten liegt der endgültige Feuchtigkeitsgehalt zwischen 10 und 12 Prozent, er sinkt während der Lagerung bei Raumtemperatur auf bis zu 7 Prozent. Luftdicht verpackt, bleibt das Produkt bei Raumtemperatur über ein Jahr haltbar.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.fao.org/3/x6932e/X6932E02.htm#ch2 |titel=Manual on simple methods of meat preservation |werk=Website der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) |hrsg= |datum= |abruf=2019-10-20 |sprache=}}</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Hassane Garba |Titel=Contribution à l’étude des procédés traditionnels de fabrication du kilishi au Niger |Verlag=Faculté d’Agronomie, Université Abdou Moumouni |Ort=Niamey |Datum=1996}}

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Afrikanische Küche]]
[[Kategorie:Trockenfleisch]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Niger)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Nigeria)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Kamerun)]]

Kilishi - Versionsgeschichte

imported>Aka: https