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[[Datei:Kidney beans.jpg|mini|Kidneybohnen]]
Die '''Kidneybohne''', auch '''Indianerbohne''' oder '''Rote Bohne''',<ref name="kb">[https://www.kidney-bohnen.de/ kidney-bohnen.de], abgerufen am 7. Juli 2022</ref><ref>[https://www.obst-gemuese.at/product/pages/indianerbohne Indianerbohne], K. Müllner, abgerufen am 7. Juli 2022</ref> ist eine Sorte der [[Gartenbohne]] (''Phaseolus vulgaris''). Sie ist wegen ihrer optischen Ähnlichkeit in Form und Farbe nach der Niere benannt (‚kidney‘ = englisch für Niere). Rote Kidneybohnen sollten nicht mit der [[Adzukibohne]] (''Vigna angularis'') und der [[Feuerbohne]] (''Phaseolus coccineus'') verwechselt werden.

== Herkunft und Anbau ==
Nachweislich kommt die Kidneybohne aus Peru und hat in der [[Kolonialismus|Kolonialzeit]] den Weg nach Europa gefunden. Auch in Asien ist sie inzwischen bekannt. Wie alle anderen Bohnen benötigt auch die Kidneybohne für das Wachstum ein [[Humides Klima|feuchtes Klima]], weshalb die Bohne hauptsächlich in Afrika und Amerika angebaut wird. Doch auch in China gibt es sie mittlerweile häufig.

== Aussehen, Geschmack und Konsistenz ==
Kidneybohnen gibt es in verschiedenen Farben. Dementsprechend ist Bohne nicht gleich Bohne, da sie sich alle aufgrund von Farbe, Form und Geschmack erheblich voneinander unterscheiden. Kidneybohnen enthalten das giftige [[Phytohämagglutinin]], sodass sie nur gekocht verzehrt werden dürfen.<ref name="FDA">FDA: {{Webarchiv | url=http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/ucm071092.htm | wayback=20130308010519 | text=''Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook Phytohaemagglutinin.''}}</ref> Es werden, anders als z. B. bei grünen Bohnen, nur die Bohnenkerne ohne Hülsen verzehrt.

Die gängigste Variante im deutschsprachigen Raum ist dunkelrot mit einer nierenartigen Form<ref name="kb"/> und wird daher auch als Rote Bohne bezeichnet. Diese sind weich und etwas mehlig und haben einen leicht süßlichen Eigengeschmack. Zudem lassen sie sich einfach in andere Gerichte einfügen, da sie relativ leicht das Aroma weiterer Zutaten annehmen.

== Zusammensetzung ==
Die Zusammensetzung von Kidneybohnen ist abhängig von den Umweltbedingungen (Boden, Klima), der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz) und der Verarbeitung der Bohnen.

''Kidneybohnen'' setzen sich wie folgt zusammen (durchschnittliche Angaben je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil):<ref name="fdc">FDC: {{Webarchiv|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175194/nutrients |wayback=20190403171801 |text=''Beans, kidney, red, mature seeds, cooked, boiled, without salt'' |archiv-bot=2025-12-04 08:38:03 InternetArchiveBot }}, März 2020</ref>
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|+ Bestandteile
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|66,9 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"|8,7 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|0,5 g
|-
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|1}} ||style="text-align:right"|22,8 g
|-
| [[Ballaststoffe]] ||style="text-align:right"|7,4 g
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|+ Mineralstoffe
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|2 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|403 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|45 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|28 mg
|-
| [[Mangan]] ||style="text-align:right"|0,5 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|2,94 mg
|-
| [[Kupfer]] ||style="text-align:right"|0,24 mg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"|1,0 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"|142 mg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|+ [[Vitamin]]e
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B1) ||style="text-align:right"|0,16 mg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B2) ||style="text-align:right"|0,058 mg
|-
| [[Nicotinsäure]] (Vit. B3) ||style="text-align:right"|0,58 mg
|-
| [[Pantothensäure]] (Vit. B5) ||style="text-align:right"|0,22 mg
|-
| [[Vitamin C]] || style="text-align:right"|1,2 mg
|-
| [[Vitamin E]]{{FN|2}}||style="text-align:right"|0,03 mg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|+ [[Aminosäuren]]
|-
| [[Arginin]]{{FN|3}} ||style="text-align:right"|537 mg
|-
| [[Histidin]]{{FN|3}} ||style="text-align:right"|242 mg
|-
| [[Isoleucin]] ||style="text-align:right"|383 mg
|-
| [[Leucin]] ||style="text-align:right"|693 mg
|-
| [[Lysin]] ||style="text-align:right"|595 mg
|-
| [[Methionin]] ||style="text-align:right"|130 mg
|-
| [[Phenylalanin]] ||style="text-align:right"|469 mg
|-
| [[Threonin]] ||style="text-align:right"|365 mg
|-
| [[Tryptophan]] ||style="text-align:right"|103 mg
|-
| [[Tyrosin]] ||style="text-align:right"|244 mg
|-
| [[Valin]] ||style="text-align:right"|454 mg
|-
|}
|}
1 mg = 1000 µg 
{{FNBox|
{{FNZ|1|Differenzberechnung}}
{{FNZ|2|[[α-Tocopherol]] 0,03 mg}}
{{FNZ|3|semi-essentiell}}}}

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 532 [[Joule|kJ]] (127 kcal) je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Kidney beans}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Bohne]]

Kidneybohne - Versionsgeschichte

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