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[[Datei:Fanti Kenkey and fish.jpg|alternativtext=|mini|Fanti Kenkey mit Fisch]]
'''Kenkey''' ist eine [[Kloß|Kloßart]] aus [[Fermentation|fermentiertem]] [[Mais]], der in ganz [[Westafrika]], insbesondere in Küstengebieten, beliebt ist und zu den [[Grundnahrungsmittel|Grundnahrungsmitteln]] zählt.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Mary Halm, Wisdom Kofi Amoa-Awua, Mogens Jakobsen |Titel=Kenkey: An African Fermented Maize Product |Hrsg=Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Åse Solvejg Hansen, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield, Fidel Toldrá |Sammelwerk=Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=[[CRC Press|Marcel Dekker]] |Ort=New York/Basel |Datum=2004-03-19 |ISBN=0-8247-4780-1 |Seiten= |Fundstelle=Kapitel 44}}</ref>

Der durch die Zubereitung mild säuerlich schmeckende Kloß wird häufig als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fisch gegessen und zusammen mit einer Suppe oder einer ungekochten Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Pfeffer und Salz serviert.<ref name=":0" />

Für die Zubereitung werden zunächst Maiskörner gesäubert und 1 bis 3 Tage lang in Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Körner gewaschen und zu einem sehr feinen [[Mais]]mehl gemahlen. Daraus wird ein Teig mit einem Wassergehalt von etwa 50 bis 55 % hergestellt. Der Teig wird nun in Gärbehälter gegeben, wo er 2 (für ''[[Fante (Volk)|Fanti]]-Kenkey'') bis 3 Tage (für ''[[Ga (Ethnie)|Ga]]-Kenkey'') lang bei Raumtemperatur (etwa 25 bis 30 °C) per [[Spontangärung]] fermentiert. Die vorherrschenden Mikroorganismen in diesem [[Sauerteig]] sind [[Milchsäurebakterien]] und [[Hefen]]. Ein Teil des Teiges (etwa ⅓ für ''Fanti-Kenkey'', ⅔ für ''Ga-Kenkey'') wird nun mit Wasser zu einer klebrigen Paste (''Aflata'') gekocht, mit dem übrigen Teig vermischt und zu Klößen geformt. In der Variante ''Ga-Kenkey'' wird der Teig zusätzlich gesalzen und zu etwa 300 g schweren Kugeln geformt, die anschließend in angefeuchtete Maisblätter eingewickelt werden. Fanti-Kenkey werden zylindrisch geformt und in Bananenblätter eingewickelt. Die geformten Kenkey werden etwa 3 Stunden lang in Wasser gegart oder [[Dämpfen (Garmethode)|gedämpft]]. Das Kochwasser wird gesammelt und als [[Elektrolyt|elektrolytreiches]] Getränk genutzt.<ref name=":0" /><ref>{{Literatur |Autor=Charles G. Sinclair |Titel=Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=2 |Verlag=A & C Black |Ort=London |Datum=2005 |ISBN=978-1-4081-0218-3 |Seiten=313}}</ref>

Kenkey bekommt man in Restaurants und in [[Chop Bar|Chop Bars]] (Straßenrestaurants) als Beilage zu Soßen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch.<ref>{{Literatur |Autor=James C. McCann |Titel=Stirring the Pot: A History of African Cuisine |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Ohio University Press |Ort=Athens |Datum=2009-10-31 |ISBN=9780896804647 |Seiten=129}}</ref>

Eine Variante des Kenkey ist [[Banku]], ein Teigkloß der ebenfalls aus gesäuertem Mais besteht, jedoch nicht im Bananenblatt gegart wird.<ref name=":0" />

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [http://goccus.com/rezept.php?id=1713 Rezept]

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Afrikanische Küche|Ghana]]
[[Kategorie:Maisgericht]]
[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Kultur (Elfenbeinküste)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ghana)]]
[[Kategorie:Kultur (Benin)]]
[[Kategorie:Kultur (Togo)]]

Kenkey - Versionsgeschichte

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