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2026-04-03T17:50:45Z

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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Cafe-prueckel-schanigarten.jpg|mini|Kellner beim Bedienen von Gästen (hier in einem [[Schanigarten]] – [[Café Prückel]])]]
[[Datei:Waitress taking an order.jpg|mini|Bedienung beim Aufnehmen der Bestellung]]
[[Datei:Día del trabajador (8683652093).jpg|mini|Eine Kellnerin in Buenos Aires]]

'''Kellner''' ist die umgangssprachliche [[Berufsbezeichnung]] für einen [[Restaurantfachmann]]. Die weibliche Form lautet ''Kellnerin'' bzw. ''Serviererin''.

== Etymologie ==
Das Wort entstammt dem [[althochdeutsch]]en „këlnari“ für den [[Kellermeister]], das sich aus dem Vorratsraum ({{laS|cellarium}}) entwickelte.<ref>[[Gerhard Wahrig]] (Hrsg.), ''Deutsches Wörterbuch'', 1968, Sp. 2009</ref> Der Kellermeister ({{laS|[[cellarius]]}}) war der Vorsteher der Vorratskammer ({{laS|cella}}).<ref>{{Literatur |Autor=Friedrich Kluge, Alfred Götze |Titel=Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache |Verlag=Walter de Gruyter GmbH & Co KG |Datum=2019-01-29 |ISBN=978-3-11-170824-9 |Online=https://books.google.de/books?id=cGaEDwAAQBAJ&pg=PA376&dq=kellner+kelnari&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwizj4C32fHgAhVGyaQKHUp8D9MQ6AEIRzAG#v=onepage&q=kellner%20kelnari&f=false |Abruf=2022-05-21}}</ref>

An den Fürstenhöfen des Mittelalters entwickelte sich aus der bloßen Funktionsbezeichnung ein Amt, ähnlich wie aus dem [[Mundschenk]] ein [[Hofamt]] wurde. Der ''[[Keller (Amt)|Kellner]]'' war, vor allem im westdeutschen Raum, der [[Amt (historisches Verwaltungsgebiet)|Amtsvorsteher]] einer [[Kellerei (Amtsbereich)|Kellerei]] oder Kellnerei als Teil der [[Kameralamt|Kameralverwaltung]].

== Aufgaben ==
Klassische Aufgabe der Kellner ist die Bedienung der Gäste mit [[Gericht (Speise)|Speisen]] und [[Getränk]]en in [[Bistro]]s, [[Café]]s, [[Hotel]]s, [[Kneipe]]n oder [[Restaurant]]s. Sie [[Beratung|beraten]] zudem die Gäste bei der [[Bestellung]], präsentieren die [[Rechnung]] und übernehmen oft auch die Rolle des [[Kassierer]]s. Daneben sind sie Ansprechpartner und Repräsentanten des Gastronomiebetriebs.

Kellner üben einen der am schlechtesten bezahlten Berufe in der Bundesrepublik Deutschland aus, denn sie erhalten meist lediglich den [[Mindestlohn]] ({{§|1|milog|juris}} Abs. 1 [[MiLoG]]). Deshalb ist das [[Trinkgeld]] eine wichtige zusätzliche Einnahmequelle. Vor allem in der gehobenen Gastronomie beträgt es teilweise mehr als fünf Prozent des Umsatzes. In diesen Fällen kann es vorkommen, dass das monatliche Trinkgeld die Höhe des Nettogehaltes, zumeist in hochfrequentierten „Szene“-Gastronomiebetrieben, weit übersteigt.

In [[Österreich]] gelten Frauen entgegen Männern als Schwerarbeiter im Sinne der Schwerarbeitsverordnung und der dazu ergangenen Berufsliste.<ref>{{Internetquelle |titel=Schwerarbeitsverordnung, BGBl. II Nr. 104/2006 |hrsg=[[Rechtsinformationssystem der Republik Österreich|RIS]] |url=https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20004642 |datum=2007-01-01 |zugriff=2011-10-14}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.sozialversicherung.at/flipbook/Schwerarbeitsliste/flipviewerxpress.html |titel=Schwerarbeit Gesamtliste |hrsg=[[Sozialversicherung (Österreich)|Österreichische Sozialversicherung]] |datum=2014-11 |offline=ja |zugriff=2015-12-04 |archiv-datum=2015-12-08 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20151208101332/https://www.sozialversicherung.at/flipbook/Schwerarbeitsliste/flipviewerxpress.html |archiv-bot=2025-11-09 22:50:03 InternetArchiveBot }}</ref> Dienstgeber haben das Vorliegen von Schwerarbeit bei Frauen ab dem vollendeten 35. Lebensjahr (Männer ab dem 40. Lebensjahr) selbständig der Krankenversicherung zu melden ({{§|5|Schwerarbeitsverordnung|RIS-B|DokNr=NOR40076339}} [[Schwerarbeitsverordnung]]).

== Berufsbezeichnung ==
=== Situation in Deutschland ===
In Deutschland wurde 1980 die Berufsbezeichnung des [[Ausbildungsberuf]]es in [[Restaurantfachmann|Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau]] oder [[Hotelfachmann|Hotelfachmann/Hotelfachfrau]] geändert. Veraltet sind die Anreden ''Herr Ober'' (Verkürzung von ''Oberkellner'') und ''Garçon'', die früher verbreitete Anrede ''Fräulein'' für weibliches Personal und der ''[[Piccolo (Kellner)|Piccolo]]'' für [[Auszubildender|Auszubildende]] – unverfänglich kann die Rechnung mit ''Zahlen, bitte!'' verlangt werden.<ref>{{Internetquelle |autor=Beatrice Warken |url=https://www.dw.com/de/herr-ober-zahlen-bitte/a-17258911 |titel=Herr Ober, zahlen bitte! |werk=DW.com (Deutsche Welle) |datum=2013-11-28 |abruf=2020-05-15 |sprache=de}}</ref>

=== Situation in der Schweiz ===
In der Schweiz ist die Berufsbezeichnung des Servicemitarbeiters nach einer zweijährigen Attest-Ausbildung Restaurationsangestellte/Restaurationsangestellter, nach der regulären Lehrzeit von drei Jahren REFA Restaurationsfachfrau/Restaurationsfachmann EFZ. Die Ausbildung erfolgt dabei in einem Restaurant, einem Hotel oder Betrieb der System- und Gemeinschaftsgastronomie und folgt einem definierten Bildungsplan mit wöchentlichem Besuch der Berufsschule. Überbetriebliche Kurse ergänzen die Ausbildung.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.gastroformation.ch/REFA/REFA.htm |wayback=20090531045049 |text=gastroformation.ch }}</ref> Die Bezeichnungen ''Kellner'' und ''Serviertochter'' (weibliches Personal) sind heute veraltet.

== Hierarchie ==
* [[Maître d’hôtel]] –
** Serviceleitung
** Bankettleitung
** Restaurantleiter
** 1. Oberkellner
** stellvertretender Oberkellner
** [[Chef de rang]] – Stationskellner, Kellner<br /> Die persönlichen und fachlichen Anforderungen für diese Stelle sind mehrere Jahre Berufspraxis im erstklassigen Service (gehobener Service), die Fähigkeit, eine kleine Personengruppe zu führen, englische und französische Sprachkenntnisse, Kontaktfreude und Verkaufstalent.<br /> Unterstellt ist diese Position der/dem Oberrestaurantfachfrau/-mann und deren/dessen Vorgesetzten.<br /> Überstellt ist diese Position dem Servicepersonal der jeweiligen Station oder des Arbeitsbereiches.<br /> Die Aufgaben und Entscheidungsbereiche sind je nach Betrieb die Vertretung des Vorgesetzten, die Einteilung des Servierpersonals in der jeweiligen Station, die Beratung der Gäste, der Verkauf, das Bonieren (inkassobevollmächtigt) sowie das Arbeiten am Tisch des Gastes wie Vorlegen, Flambieren, Tranchieren und Filetieren sowie das Bearbeiten von Reklamationen.
** Demichef de rang – stellvertretender Stationskellner
*** Commis de rang – Jungkellner/Servierer
*** Chef d’etage – Etagenrestaurantfachmann
*** [[Chef de Bar]] – Barmixer
*** [[Sommelier]] – Weinkellner
**** Garderobenpersonal

== International ==
In [[Vereinigtes Königreich|Großbritannien]] und den [[USA]] werden die Bedienungskräfte in Restaurants oder Kneipen „Kellner“ genannt ({{enS|waiter}} [<nowiki/>[[Maskulinum|m.]]], ''{{lang|en|waitress}}'' [<nowiki/>[[Femininum|f.]]]), in [[Frankreich]] wurde früher „Junge“ oder „junger Mann“ ({{frS|garçon}}) gesagt, heute sagt man aber „Monsieur“ oder „Madame“, bei jungen Frauen auch immer noch „Mademoiselle“, in [[Italien]] und [[Spanien]] „Kammerdiener“ ({{itS|cameriere}}, {{esS|camarero}}), in [[Griechenland]] „Servierer“ ({{elS|σερβιτόρος|servitóros}}). Regionale Bezeichnungen sind [[Köbes]] (Köln, Düsseldorf, Krefeld), Ober (auch {{nlS|ober, kelner}}), Schani (Österreich) oder Wirt. Teilweise nehmen auch [[Flugbegleiter]] die Aufgaben von Kellnern wahr.

== Trivia ==
Mancherorts stellen Cafékellner und ‑kellnerinnen im [[Kellnerlauf]] ihre Schnelligkeit und ihren Gleichgewichtssinn auf die Probe.

== Literatur ==
* Fürst, Schnauder, Schuler: ''Fachbuch Restaurantfachmann Restaurantfachfrau. Grund- und Fachstufe.'' Bildungsverlag eins, Troisdorf, ISBN 978-3-441-92650-4
* [[Roland Girtler]]: ''Herrschaften wünschen zahlen. Die bunte Welt der Kellnerinnen und Kellner.'' Böhlau, Wien 2008, ISBN 978-3-205-77764-9

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Waiters|Kellner}}
* {{DNB-Portal|4123498-4}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Rechtshinweis}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4123498-4}}

[[Kategorie:Beruf (Tourismus-, Hotel- und Gaststättenberufe)]]
[[Kategorie:Ausbildungsberuf]]

Kellner - Versionsgeschichte

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