https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KatenrauchKatenrauch - Versionsgeschichte2026-06-09T10:43:43ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Katenrauch&diff=1516393&oldid=prev2003:CD:2719:1900:5604:A6FF:FE7F:F584 am 23. Oktober 2023 um 18:11 Uhr2023-10-23T18:11:18Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Katenschinkenräucherei A. Nagel & Sohn in der Rendsburger Landstraße 386 in Russee (Kiel 67.433).jpg|mini|Katenschinkenräucherei in Kiel-[[Russee]] (1976)]]<br />
Als '''Katenrauch''' bezeichnet man ein [[Räuchern|Räucherverfahren]]. Es entstand im ländlichen Raum [[Norddeutschland]]s, wo man die Häuser von [[Kleinbauer]]n als [[Kate (Hütte)|Kate]]n bezeichnet.<br />
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Ursprünglich wurde beim Räuchern [[Schinken]]fleisch und [[Wurst]] (typisch Rohwurst) in den Wohn- und Küchenraum gehängt, und im abziehenden Rauch vom offenen Herd- und Kaminfeuer langsam für 3 bis 8 Wochen [[Kalträuchern|kalt geräuchert]]. Nach der Modernisierung von Gebäuden der Landbevölkerung mit geschlossenen Feuerstellen wurde das Verfahren in extra Räucherkaten, Räucherkammern oder Räucheröfen durchgeführt.<br />
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Typische Produkte sind:<br />
* ''Katenschinken'', z.&nbsp;B. [[Holsteiner Katenschinken]]<br />
* ''Rohwurstsorten'', z.&nbsp;B. Katenwurst, Katenrauchwurst und Katenrauchmettwurst<br />
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== Literatur ==<br />
* Hans-Joachim Rose, Küchenbibel - Enzyklopädie der Kulinaristik, Tre Torri Verlag ISBN 978-3937963419.<br />
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[[Kategorie:Räuchern]]<br />
[[Kategorie:Fleischverarbeitung]]<br />
[[Kategorie:Norddeutsche Küche]]</div>2003:CD:2719:1900:5604:A6FF:FE7F:F584