https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KasselerKasseler - Versionsgeschichte2026-06-07T18:24:22ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kasseler&diff=271164&oldid=previmported>Rubikon79: /* Herkunft */ Schriftauszeichnung ergänzt, Grammatik korrigiert2026-04-28T18:58:04Z<p><span class="autocomment">Herkunft: </span> Schriftauszeichnung ergänzt, Grammatik korrigiert</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|befasst sich mit dem Pökelfleisch Kasseler; zu weiteren Bedeutungen siehe [[Kassler]].}}<br />
[[File:Rohes Kassler mit Knochen.JPG|mini|Kasseler Kotelett]]<br />
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Das '''Kasseler''',<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Kassler_Fleisch_gepoekelt |titel=Duden {{!}} Kassler {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |abruf=2021-02-06 |sprache=de}}</ref> auch '''Kassler''', in [[Österreich]] ''Selchkarree''<ref>Kasseler: {{Webarchiv | url=http://www.ostarrichi.org/wort-10208-de-Kasseler.html | wayback=20101222173458 | text=Selchkarree – Kasseler}}</ref> oder ''Geselchtes'', in der [[Schweiz]] ''geräuchertes Rippli'', ist ein [[Pökeln|gepökeltes]] und leicht [[Räuchern|geräuchertes]] [[Schweinefleisch]]. Hergestellt wird Kasseler aus dem [[Rippenstück]] ''(Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch)'', dem [[Schweinenacken]] ''(Kasseler Kamm)'', der [[Schweineschulter|Schulter]] ''(Kasseler Blatt)'' und dem [[Schweinebauch|Bauch]].<ref>{{Internetquelle |autor=Frank Massholder |url=https://www.lebensmittellexikon.de/k0000370.php |titel=Kasseler, was ist das? |sprache=de |abruf=2026-04-26}}</ref> Zum Pökeln wird außer [[Natriumchlorid|Kochsalz]] auch [[Kaliumnitrit]] verwendet, um das Fleisch zu röten.<br />
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== Zubereitung ==<br />
[[Datei:Sauerkraut, Knödel, Stück Kassler.JPG|mini|Kasseler Rücken mit Beilagen]]<br />
[[Datei:Kassler im brotteig mit kartoffelsalat.jpg|mini|Kasseler im Brotteig]]<br />
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Kasseler ist ein Bestandteil deftiger [[Eintopf|Eintöpfe]], besonders in Verbindung mit [[Kohl]]; es kann aber auch gebraten, gekocht oder im Ofen gebacken werden. Durch das vorhergehende Pökeln und Räuchern ist die Garzeit vergleichsweise kurz. Häufig wird es zusammen mit [[Steckrübe]]n, [[Grünkohl]], [[Sauerkraut]] oder [[Salzkartoffel]]n serviert. Auch wird es kalt als [[Aufschnitt]] verzehrt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/fleisch_fleischerzeugnisse/beliebte-grunkohl-beilage-zu-viel-wasser-im-kasseler-158759.html |titel=Beliebte Grünkohl-Beilage: Zu viel Wasser im Kasseler? |hrsg=Niederländisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit |sprache=de |abruf=2026-04-26}}</ref><br />
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== Herkunft ==<br />
Angeblich ist Kasseler die Erfindung eines [[Berlin]]er Fleischermeisters Cassel im 19.&nbsp;Jahrhundert.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.berlin-mitte.com/?kid=20023&sekids=&ksekids= |wayback=20161216163438 |text=berlin-mitte.com: „Historie/Hunger und Durst“ |archiv-bot=2025-10-29 07:49:22 InternetArchiveBot }}</ref><ref>''{{Webarchiv|url=http://www.morgenpost.de/printarchiv/magazin/article187528/Kassler_ein_Berliner_Klassiker.html |wayback=20150425010016 |text=Kassler – ein Berliner Klassiker. |archiv-bot=2025-10-29 07:49:22 InternetArchiveBot }}'' In: ''[[Berliner Morgenpost]]'', 5. Juni 2008</ref><!-- In den [[Berlin]]er Adressbüchern ist jedoch im gesamten 19.&nbsp;Jahrhundert kein Fleischer namens Cassel oder Kassel nachgewiesen. Die in der Literatur oft genannte Adresse der fraglichen Fleischerei in der [[Potsdamer Straße]] 15 existierte seit 1862; sie gehörte zunächst einem Metzger Barth und ab 1868 Franz van Deuren. Sie blieb bis Anfang des 20.&nbsp;Jahrhunderts im Besitz der Familie van Deuren. In den Berliner Telefonbüchern findet man bis in das Jahr 1920 in der Potsdamer Straße 15 einen Fleischermeister Namens Otto van Deuren, der Königlicher und Kaiserlicher Hoflieferant war. Die Fleischerei lag damals nicht in Berlin; die Stadt [[Berlin-Schöneberg|Schöneberg]], zu der sie gehörte, wurde erst 1920 nach [[Groß-Berlin]] eingemeindet.--><br />
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Die Herkunft des Wortes Kasseler aus [[Kassel]] in [[Hessen]] lässt sich<!-- ebenfalls--> nicht belegen, obwohl im 19.&nbsp;Jahrhundert in Berlin darauf verwiesen wurde.<ref>Petra Foede: ''Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden'', Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, S.&nbsp;127–130</ref><br />
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Eine weitere Annahme für die Wortherkunft ist die Möglichkeit, dass der Begriff ''Kasseler'' von [[Kasserolle]] ({{frS}}: ''Casserolle'') abgeleitet wurde, also von einem Topf aus der [[Französische Küche|französischen Küche]], der möglicherweise mit den [[Hugenotten in Berlin|Hugenotten]] nach Berlin gekommen ist. Zu Beginn des 18.&nbsp;Jahrhunderts waren etwa 20&nbsp;Prozent der Berliner hugenottischer Abstammung.<ref>{{Webarchiv |url=https://www.br.de/radio/bayern1/sendungen/bayern-1-am-samstag/warum-speisen-so-heissen-kassler-ripperl100.html: |text=''Warum Speisen so heißen. Kassler Ripperl''. |wayback=20200407182037}}</ref><br />
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In Südwestdeutschland, im Elsass und in der Schweiz ist das Wort [[Schäufele]] bzw. ''Schüfeli'' (und Varianten) gebräuchlich für vergleichbare Gerichte, bei denen das Fleisch aus der Schweineschulter verwendet wird.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.dwds.de/wb/Sch%C3%A4ufele |titel=Schäufele – Schreibung, Definition, Bedeutung, Beispiele |hrsg=Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache |datum=1999 |sprache=de |abruf=2026-04-26}}</ref> Es sollte nicht mit dem fränkischen ''Schäufele'' verwechselt werden, das einen Braten aus der Schweineschulter bezeichnet und im Normalfall nicht gepökelt wird.<ref>{{Internetquelle |autor=Iris Seebens |url=https://www.schaeufele.de/index.php/schaeufele |titel=Schaeufele |hrsg=Schäufele Gesellschaft mbH |datum=2022 |sprache=de-de |abruf=2026-04-26}}</ref><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Heinrich Keim: ''Nordhessen und sein Kassler.'' In: ''Hessische Heimat'', Jg.&nbsp;65, Heft 2/3 2015, S.&nbsp;48–53.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Kassler}}<br />
{{Wiktionary|Kassler}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischerzeugnis]]<br />
[[Kategorie:Deutsche Küche]]<br />
[[Kategorie:Berliner Küche]]</div>imported>Rubikon79