https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Kaschk 2026-06-05T18:11:13Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kaschk&diff=1526903&oldid=prev 2025-12-20T19:04:33Z

<p>Kirgistan heißt auf deutsch Kirgisistan, siehe verlinkter Artikel</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Kaschk.JPG|miniatur|Kaschk: Trockenjoghurt]]<br /> [[Datei:Kashk O Bademjan.jpg#file|miniatur|Kashk-e Bademjan: Auberginen-Gericht]]<br /> [[Datei:Kasachischer Kurt 2.JPG|mini|Kasachischer Kurt]]<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;Kaschk&#039;&#039;&#039; (englisch &#039;&#039;Kashk&#039;&#039;, {{faS|کشک|d=kašk}}, kasachisch &#039;&#039;құрт&#039;&#039;) ist eine getrocknete [[Joghurt]]masse, die mit Wasser – eventuell unter Zugabe von Weizenschrot – zu einem weißen Brei aufbereitet und gewürzt wird. In der Mischung mit Weizen entsteht in der [[Syrische Küche|syrischen]] und [[Libanesische Küche|libanesischen]] Küche die Suppe &#039;&#039;&#039;Kishk&#039;&#039;&#039;. In der [[Persische Küche|persischen Küche]] wird Kaschk zu verschiedenen Gemüsen gereicht, so zum Beispiel mit gekochten oder gegrillten Auberginen als &#039;&#039;&#039;Kashk-e Bademjan&#039;&#039;&#039;. Auch ist es Bestandteil traditioneller iranischer Suppen ([[Āsch]])&lt;ref&gt;[https://iran-cuisine.com/de/recipe/ashe-reshteh-iranische-suppe/ Rezept für iranische Nudelsuppe &#039;&#039;(Āsch-e reschte)&#039;&#039; mit Kaschk und Bohnen]&lt;/ref&gt;<br /> <br /> In den ländlichen Gegenden der arabischen Länder und Irans ist das Herstellen und Trocknen von Joghurt auch heute noch eine wichtige Konservierungsart für Milch. In einer modernen Umgebung, in der frischer Joghurt verfügbar ist, steht meist dieser anstelle des Original-Kaschk im Rezeptbuch. In [[Afghanistan]] bezeichnet man die kleinen Brocken, welche aussehen wie weiße Steine, wie im Türkischen als &#039;&#039;qurūt&#039;&#039; auf [[Dari]]&lt;ref&gt;Paschto-Dari-Wörterbuch, der Akademie der Wissenschaften Kabul, https://qamosona.com/G/index.php?a=srch&amp;d=19&amp;id_srch=8898ea6eec989ec1f313bb03c98ef862&amp;il=en&amp;p=1&lt;/ref&gt; und als &#039;&#039;Krut&#039;&#039;&lt;ref&gt;Akademie der Wissenschaften der UdSSR: Afgansko-Russkij slovar&#039; (Paschto-Russisch-Wörterbuch), Moskau: Sowetskaja-Enziklopedija-Verlag, 1966, S. 671.&lt;/ref&gt; oder &#039;&#039;Kret&#039;&#039;&lt;ref&gt;Pashto dictionary, http://www.yorku.ca/twainweb/troberts/pashto/pashlex1.html&lt;/ref&gt; auf [[Paschtunische Sprache|Paschtu]]. Diese werden dann bei der Verwendung zum Kochen wieder in Wasser aufgelöst.<br /> <br /> In [[Kasachstan]] wird ein ähnliches Gericht Kurt genannt. Es wird aus salzigem, luftgetrocknetem Quark hergestellt. Dafür wird saure Milch, im Idealfall Pferdemilch, lange in einem großen gusseisernen Kessel aufgekocht. Die Flüssigkeit wird sodann abgegossen und die feste übrig gebliebene Masse wird gesalzen, zu kleinen Kugeln geformt und getrocknet. In der [[Kasachische Küche|kasachischen Küche]] wird Kurt entweder als eine Art Snack verzehrt oder in einer heißen Bouillon aufgelöst und als Nebenspeise getrunken.<br /> <br /> In [[Kirgisistan]] sind die kleinen salzigen Kugeln auch sehr verbreitet. Sie heißen dort „Kurut“ (Курут).&lt;ref&gt;{{Internetquelle |autor=Ulrich Kerler |url=http://reiseblog.ulaika.de/kurt-getrocknete-ud-salzige-quarkbaellchen |titel=Infos zu kasachischem Kurt – getrocknete und salzige Quarkbällchen |werk= |hrsg= |datum= |zugriff=2018-05-05 |sprache=de}}&lt;/ref&gt; Unter ähnlichen Namen ([[Aserbaidschanische Sprache|aserbaidschanisch]] und [[Usbekische Sprache|usbekisch]] &#039;&#039;qurut&#039;&#039;,&lt;ref&gt;&#039;&#039;qurut&#039;&#039; im Wörterbuch Aserbaidschanisch-Englisch, https://azerdict.com/english/qurut&lt;/ref&gt;&lt;ref&gt;&#039;&#039;qurut&#039;&#039; im Onlinewörterbuch Usbekisch-Englisch http://uzbek.firespeaker.org/&lt;/ref&gt; [[Tatarische Sprache|tatarisch]] &#039;&#039;корыт&#039;&#039; (&#039;&#039;korıt&#039;&#039;)&lt;ref&gt;&#039;&#039;корыт&#039;&#039; im Onlinewörterbuch Tatarisch-Russisch, https://sahifa.tj/tatarsko_russkij.aspx&lt;/ref&gt;) ist das Gericht in ganz Zentralasien und Osteuropa verbreitet. Der Name leitet sich von den Wörtern für &#039;&#039;trocknen&#039;&#039; in den jeweiligen Turksprachen ab (vgl. [[Türkische Sprache|türkisch]] &#039;&#039;kurutmak&#039;&#039;). Die mongolische Version ist quaderförmig und heißt [[Aaruul]] (&#039;&#039;ааруул&#039;&#039;).<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> * [http://www.iranchamber.com/recipes/vegetarian/kashke_baademjan.php Rezept für Kashk-e Bademjan]<br /> * [http://10receptov.net/kurt.html Rezept für Kurt] (russisch)<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Persische Küche]]<br /> [[Kategorie:Arabische Küche]]<br /> [[Kategorie:Sauermilch- und Milchfrischprodukt]]</div>

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