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2026-02-05T06:03:26Z

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Als '''Kartoffelschnaps''' wird eine durch [[Brennen (Spirituosen)|Brennen]] hergestellte alkoholhaltige Flüssigkeit ([[Branntwein]]) bezeichnet, die aus der [[Kartoffel]] gewonnen wird.

Der Kartoffelschnaps wurde, weil die Herstellung und das Ausgangsmaterial preiswert waren, lange als „Arme-Leute-Schnaps“ angesehen.

Die [[Polen|polnische]] und [[Ukraine|ukrainische]] Version des Kartoffelschnapses nennt man [[Wodka]]. In [[Russland]], [[Skandinavien]] und in anderen Ländern werden, je nach Land und Brennerei unterschiedlich, Wodka und [[Aquavit]] aus Kartoffeln oder [[Getreide]] hergestellt.

== Geschichte ==
Seit 1647, so belegen es Gerichtsakten in [[Franken (Region)|Franken]], bauten Bauern in [[Pilgramsreuth (Rehau)|Pilgramsreuth]] bei [[Rehau]] Kartoffeln im Feldanbau zur Nahrungserzeugung an.<ref name="BR_Wissen_2018_10_25" /> Ab dem Jahr 1716 wurde die Kartoffel in [[Sachsen]] vermehrt angebaut und fand weitere Verbreitung, als 1745 der Preußenkönig [[Friedrich II. (Preußen)|Friedrich II.]] (Friedrich der Große) das Gesetz zum Anbau der Kartoffel erließ, wonach die Bauern zehn Prozent ihrer Ackerfläche mit Kartoffeln bepflanzen mussten.<ref name="WDR_2008_09_24" /> Danach entwickelte sich die Nutzung der [[Pflanzenknolle|Knollenpflanze]] recht schnell als Basisnahrungsmittel und als Ausgangsstoff für industrielle Anwendungen. Die Herstellung von Branntwein aus Kartoffeln wurde 1682 erstmals erwähnt.<ref name="Ruhland_S127" /> Die erste [[Kartoffelbrennerei]] in [[Deutschland]] wurde wohl um 1750 von [[David Möllinger]] in [[Monsheim]] in [[Rheinhessen]] in Betrieb genommen.<ref name="Bosse_S177" />

[[Datei:1826 Franz Ernst Siemens Titelblatt Beschreibung eines neuen Betriebes des Kartoffelbrennens und einer neuen Dampfdestillation.jpg|mini|''Beschreibung eines neuen Betriebes des Kartoffelbrennens und einer neuen Dampfdestillation'';<br>
<small>1826 in neuer und erweiterter, illustrierter Ausgabe von [[Franz Ernst Siemens]] bei Anton Straschiripka in Prag gedruckt</small>]]

Verbreitet bei Kartoffelschnaps waren Ende des 18. Jahrhunderts zwei Herstellungsvarianten des Apothekers Johann Andreas Gabelmann (1754–1832) in [[Barby]], welcher mit einer Rezeptur mit getrockneten Kartoffeln eine von Jahreszeiten und Missernten unabhängige Produktion ermöglichte.<ref name="Hannoverisches_Magazin_1793_S1033ff" /> Der Durchbruch gelang erst mit der Erfindung eines speziellen Destillationsgerätes durch [[Johann Heinrich Leberecht Pistorius]] (1777–1858), dem [[Pistoriusscher Brennapparat|Pistoriusschen Brennapparat]], den Pistorius am 21. März 1817 zum [[Patent]] anmeldete.<ref name="Preussenchronik_1817_03_21" /> Mit diesem Gerät war es möglich, 60- bis 80-prozentigen [[Ethanol|Alkohol]] aus [[Maischen#Kartoffelmaische|Kartoffelmaische]] herzustellen. Die Erfindung brachte in kurzer Zeit tiefgreifende Veränderung der Landwirtschaft im preußischen Staat und machte Berlin zum Zentrum des Schnapshandels, mit der Folge, dass es 1831 in der Provinz [[Brandenburg]] bereits mehr als 1.400 Kartoffelschnapsbrennereien gab.<ref name="Preussenchronik_1817_03_21" /> Dazu kam, dass Gutsherren das Kartoffelschnapsbrennen als eine gute zusätzliche Einnahmequelle ansahen und die [[Schlempe]] (Rückstände der [[Destillation]]) sich als erstklassiger [[Dünger]] und als Vieh[[futtermittel]] verwenden ließ.<ref name="Behrend_ua_S7f" />

Ab den 1830er-Jahren entstanden [[Kneipe]]n, die [[Bier]], [[Wein]] und vor allem billigen [[Spirituose|Schnaps]] ausschenkten. Zuerst in der Landwirtschaft, dann aber zunehmend auch in den Fabriken, wurde ein Teil des Lohnes in Kartoffelschnaps ausgezahlt. Die Folgen für die Bevölkerung waren verheerend. [[Alkoholkrankheit|Alkoholismus]] machte sich breit, der mit zunehmender Armut und Arbeitslosigkeit im [[Elendsalkoholismus]] endete. Man bezeichnete die Entwicklung als eine [[Branntweinpest]] oder auch [[Kartoffelschnapspest]] ([[Schweiz]]). Um 1800 herum lag der Pro-Kopf-Konsum von Branntwein in [[Preußen]] beispielsweise noch bei zwei bis drei Litern pro Jahr (gemessen in reinem [[Alkohole|Alkohol]]). Ab den 1830ern stieg der Verbrauch auf über acht Liter, in Brandenburg sogar auf 13 Liter.<ref name="Tappe_S213" /> 1844 kam in Berlin ein Branntweinschank auf je 109 Einwohner.<ref name="Lummel_S255" /> Mit dem [[Branntweinsteuer#Geschichte der deutschen Branntweinsteuer|Reichsbranntweinsteuergesetz]] von 1887 wurden schließlich erstmals [[Agrarpolitik|agrarpolitische]], [[Sozialpolitik|sozialpolitische]] und gesundheitspolizeiliche Ziele verfolgt<ref name="Zoll_Brandweinmonopol" /> und der Kartoffelschnaps durch die [[Steuer|Steuererhebung]] erheblich verteuert. Mit diesem Instrument und durch die Auswirkungen des Ersten Weltkriegs wurde der Branntweinkonsum erheblich eingedämmt. Des Weiteren gründeten sich neue Vereinigungen für Nüchternheit („Nüchternheitsbewegungen“), die auch politische Stärke erreichten wie in [[Schweden]] die Volksbewegung gegen den [[Alkoholkonsum|Alkoholmissbrauch]], im [[Schwedische Sprache|Schwedischen]] ''{{lang|sv|nykterhetsrörelse}}'' genannt.<ref name="Kartoffel_Geschichte" />

1854 gründeten 127 Vertreter nord- und ostdeutscher Brennereien den [[Preussische Spirituosen Manufaktur|Verein der Spiritusfabrikanten in Deutschland]] in Berlin. Um 1887/88 waren in Deutschland bereits 6268 Brennereien im Betrieb, die zusammen knapp über zwei Millionen Tonnen Kartoffeln verarbeiteten.<ref name="Ruhland_S127" /> Der Boom, der über die Jahre anhielt, führt um 1912/13 in Deutschland bei einer Jahresproduktion von drei Millionen [[Hektoliter]] Kartoffelschnaps schließlich zu einer Überproduktion an Schnaps, weshalb man den Alkohol als Ersatz für [[Petroleum]] in Spirituslampen verwendete und nach dem [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieg]] dem [[Kraftstoff|Automobilkraftstoff]] beimischte, in Spiritus-Leuchtlampen verwendete<ref name="toffi_S44" /> und als [[Industriealkohol]] einsetzte.

== Herstellung ==
Der Kartoffelschnaps wird vom Verfahren her genauso hergestellt wie der [[Obstbrand|Obstschnaps]]. Nach gründlichem Waschen werden die mehligen Kartoffeln in kaltem Wasser angesetzt, sanft erhitzt und bei einer Temperatur von 95 °C zu einem Brei vermahlen. Anschließend wird der Brei bei 70–90 °C unter Zugabe bakterieller [[Enzym]]e verflüssigt und bei einer Temperatur von ca. 58 °C ein bis zwei Stunden lang verzuckert. Alternativ zu den Enzymen kann 15 Prozent [[Malz|Gerstenmalz]] zugesetzt werden, was aber den Geschmack wahrnehmbar verändert. In der so hergestellten [[Maische]] setzt nun eine [[alkoholische Gärung]] ein, bei der eine Gärtemperatur um die 20 °C als optimal anzusehen ist, 25 °C aber nicht überstiegen werden sollte, da sonst zu viele [[Aromastoffe]] verloren gehen. Weil eine gezuckerte Maische stark schäumen würde, wird ein Antischaummittel vor dem einsetzenden Gärprozess hinzugefügt. Der Gärprozess findet in einem so genannten Gärtrichter statt und sollte nach ca. drei Tagen abgeschlossen sein.<ref name="Dürr_1998" />

Der anschließende Brennvorgang erfolgt im Kupferkessel des [[Destillation|Destilliergeräts]] bei ca. 75 °C. Da der Alkohol früher siedet als Wasser, kann er beim Erhitzen der Maische vom Wasser weitgehend separiert werden. Je nach Brennvorgang und Anzahl der Durchgänge können bis zu 80-prozentige Alkohole erzielt werden. Nach einigen Wochen der kühlen Lagerung sind die Brände dann unter Zugabe von Wasser auf trinkbare Werte von 20 bis 40 Volumenprozente zu reduzieren.<ref name="Kreipe_1981" />

== Literatur ==
* {{Literatur | Autor=Nikolaus Müller | Titel=Kurze Anweisung aus Kartoffeln viel und guten Branntwein, Essig und Likör zu gewinnen | Verlag=Rienner | Ort=Würzburg | Datum=1779}}
* {{Literatur | Autor=W. Behrend, E. von Kahlden, C. Steinbrück, Emil Struve, W. Wygedzinski | Titel=Der Boden und die landwirtschaftlichen Verhältnisse des Preussischen Staates | Hrsg=August Meitzen | Verlag=Verlagsbuchhandlung Paul Parey | Ort=Berlin | Datum=1908}}
* {{Literatur | Autor=Gustav Ruhland | Titel=System der politischen Ökonomie | TitelErg=Allgemeine Volkswirtschaftslehre | Band=Band 1 | Verlag=Verlag von Wilhelm Issleib | Ort=Berlin | Datum=1933}}
* {{Literatur | Autor=Heinrich Tappe | Titel=Auf dem Weg zur modernen Alkoholkultur. Alkoholproduktion, Trinkverhalten und Temperenzbewegung in Deutschland vom frühen 19. Jahrhundert bis zum Ersten Weltkrieg | Verlag=Steiner | Ort=Stuttgart | Datum=1994 | ISBN=3-515-06142-8}}
* {{Literatur | Titel=Nahrungskultur – Essen und Trinken im Wandel | Reihe=Der Bürger im Staat | Verlag=Landeszentrale für politische Bildung Baden-Württemberg | BandReihe=52. Jahrgang, Heft 4 | Datum=2002 | Online=[http://www.buergerimstaat.de/4_02/Nahrungskultur.pdf Online] | Format=PDF | KBytes=2383 | Abruf=2018-12-05}}
** {{Literatur | Autor=Heinrich Tappe | Titel=Alkoholverbrauch in Deutschland | Sammelwerk=Nahrungskultur – Essen und Trinken im Wandel | Reihe=Der Bürger im Staat | Verlag=Landeszentrale für politische Bildung Baden-Württemberg | BandReihe=52. Jahrgang, Heft 4 | Datum=2002 | Seiten=213–218}}
** {{Literatur | Autor=Peter Lummel | Titel=Berlins nimmersatter Riesenbauch | Sammelwerk=Nahrungskultur – Essen und Trinken im Wandel | Reihe=Der Bürger im Staat | Verlag=Landeszentrale für politische Bildung Baden-Württemberg | BandReihe=52. Jahrgang, Heft 4 | Datum=2002 | Seiten=252–258}}
* {{Literatur | Autor=Adelheid Müller-Lissner | Titel=Von Mäßigen, Abstinenten und gärungsloser Früchteverwertung | Sammelwerk=Das Parlament | Band=Nr. 03 | Datum=2005-01-17}}

== Einzelnachweise ==
<references responsive>

<ref name="Bosse_S177">
{{Literatur | Autor=Hartmut Bossel | Titel=Zufall, Plan und Wahn | TitelErg=Chronik der Entwicklungen, die unsere Welt veränderten | Verlag=Books on Demand | Datum=2010 | Seiten=177 | ISBN=978-3-8423-3524-0}}
</ref>
<ref name="BR_Wissen_2018_10_25">
{{Internetquelle | url=https://www.br.de/themen/wissen/kartoffel-geschichte-europa100.html | titel=Der Siegeszug der Teufelsknolle | werk=BR Wissen | hrsg=Bayerischer Rundfunk | datum=2018-10-25 | zugriff=2018-12-05}}
</ref>
<ref name="WDR_2008_09_24">
{{Internetquelle | url=http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/lektionen/09_kartoffeln.jhtml | titel=Kartoffeln – die tollen Knollen | archiv-url=https://web.archive.org/web/20080924150142/http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/lektionen/09_kartoffeln.jhtml | archiv-datum=2008-09-24 | hrsg=WDR | zugriff=2012-09-19 | sprache=de | kommentar=Originalwebseite nicht mehr verfügbar, Link auf WaybackMachine vom 22. September 2008}}
</ref>
<ref name="Hannoverisches_Magazin_1793_S1033ff">
{{Literatur | Autor=Rach | Titel=Kartoffelbrandwein | Sammelwerk=[[Hannoversches Magazin|Neues Hannoverisches Magazin]] | Band=65tes Stück | Datum=1793-08-16 | Seiten=1033 ff. | Online=[http://ds.ub.uni-bielefeld.de/viewer/image/2233746_003/533/ Online] | Abruf=2018-12-04 | Kommentar=Zugriff über die Digital Collections der [[Universität Bielefeld]]}}
</ref>
<ref name="Ruhland_S127">
{{Literatur | Autor=Ruhland | Titel=System der politischen Ökonomie | Datum=1933 | Seiten=127}}
</ref>
<ref name="Behrend_ua_S7f">
{{Literatur | Autor=Behrend, Kahlden, Steinbrück, Struve, Wygedzinski | Titel=Der Boden und die landwirtschaftlichen Verhältnisse des Preussischen Staates | Datum=1908 | Seiten=7 f.}}
</ref>
<ref name="Preussenchronik_1817_03_21">
{{Internetquelle | url=https://www.preussenchronik.de/ereignis_jsp/key=chronologie_005330.html | titel=Kartoffelboom in Brandenburg | werk=Preussenchronik | hrsg=Rundfunk Berlin-Brandenburg | zugriff=2018-12-05}}
</ref>
<ref name="toffi_S44">
{{Internetquelle | url=http://www.toffi.net/kiss/geschichte/g_44.htm | titel=Kartoffelgeschichte und -Geschichten | werk=toffi.net | hrsg=Hubert Beckmann | zugriff=2008-02-16}}
</ref>
<ref name="Tappe_S213">
{{Literatur | Autor=Tappe | Titel=Alkoholverbrauch in Deutschland | Datum=2002 | Seiten=213}}
</ref>
<ref name="Lummel_S255">
{{Literatur | Autor=Lummel | Titel=Berlins nimmersatter Riesenbauch | Datum=2002 | Seiten=255}}
</ref>
<ref name="Zoll_Brandweinmonopol">
{{Internetquelle | url=http://www.zoll.de/b0_zoll_und_steuern/b0_verbrauchsteuern/f0_branntweinmonopol/a0_geschichte/index.html | titel=Geschichte der Branntweinsteuer und des Branntweinmonopols | archiv-url=https://web.archive.org/web/20071025124817/http://www.zoll.de/b0_zoll_und_steuern/b0_verbrauchsteuern/f0_branntweinmonopol/a0_geschichte/index.html | archiv-datum=2007-10-25 | hrsg=Bundesministerium für Finanzen – Zoll | zugriff=2012-09-19 | kommentar=Originalwebseite nicht mehr verfügbar}}
</ref>
<ref name="Kartoffel_Geschichte">
{{Internetquelle | url=http://www.kartoffel-geschichte.de/Erste_Furche/Im_Norden_Europas/im_norden_europas.html | titel={{lang|sv|Jordpåron}} und {{lang|sv|Jarðepli, Maaomene}} und {{lang|sv|Potet}} | archiv-url=https://web.archive.org/web/20120118185941/http://www.kartoffel-geschichte.de/Erste_Furche/Im_Norden_Europas/im_norden_europas.html | archiv-datum=2012-01-18 | hrsg=Bundesministerium für Finanzen – Zoll | zugriff=2018-12-05 | kommentar=Originalwebseite nicht mehr verfügbar}}
</ref>


<ref name="Dürr_1998">
{{Literatur | Autor=Peter Dürr | Titel=Einmaischen von Kartoffeln und Kastanien für arttypische Brände | Sammelwerk=Schweizerische Zeitschrift für Obst- und Weinbau | Band=Nr. 18 | Datum=1998 | Seiten=459–461 | Online=[https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/de/home/themen/lebensmittel/wein-destillate/extension-getraenke-destillate/publikationen/_jcr_content/par/externalcontent.external.exturl.html/aHR0cHM6Ly9pcmEuYWdyb3Njb3BlLmNoL2RlLUNIL1B1Ymxpa2/F0aW9uP2VpbnplbHB1Ymxpa2F0aW9uSWQ9NDQ2JnBhcmVudFVy/bD0lMkZkZS1DSCUyRlB1Ymxpa2F0aW9uc2xpc3RlJTNGZ3VpZC/UzRGNiNDA5YmY2LWU1MjgtNDQxMi1hOWNjLWYzNzA1ZGU2ODhj/MyUyNnBhZ2UlM0Q1.html Online] | Format=PDF | KBytes=465 | Abruf=2018-12-05}}
</ref>
<ref name="Kreipe_1981">
{{Literatur | Autor=Heinrich Kreipe | Titel=Getreide- und Kartoffelbrennerei | TitelErg=Handbuch der Getränketechnologie | Verlag=Eugen Ulmer | Ort=Stuttgart | Datum=1981 | ISBN=978-3-8001-5810-2}}
</ref>
</references>

[[Kategorie:Spirituose]]
[[Kategorie:Kartoffel als Thema|Schnaps]]
[[Kategorie:Getränk (Russland)]]
[[Kategorie:Getränk (Polen)]]
[[Kategorie:Alkoholkonsum (Russland)]]
[[Kategorie:Alkoholkonsum (Polen)]]

Kartoffelschnaps - Versionsgeschichte

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