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2026-04-26T06:35:06Z

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{{Begriffsklärungshinweis}}

{{Taxobox
| Bild = Carrots.JPG
| Bildbeschreibung = Wurzeln der Karotte (''Daucus carota'')
| Taxon_Name = Karotte
| Taxon_WissName = Daucus carota ''subsp.'' sativus
| Taxon_Rang = Unterart
| Taxon_Autor = ([[Georg Franz Hoffmann|Hoffm.]]) [[Gustav Schübler|Schübl.]] & [[Georg Matthias von Martens|G.Martens]]
| Taxon2_Name = Möhre
| Taxon2_LinkName = Möhre (Pflanzenart)
| Taxon2_WissName = Daucus carota
| Taxon2_Rang = Art
| Taxon3_Name = Möhren
| Taxon3_WissName = Daucus
| Taxon3_Rang = Gattung
| Taxon4_Name = Doldenblütler
| Taxon4_WissName = Apiaceae
| Taxon4_Rang = Familie
| Taxon5_Name = Doldenblütlerartige
| Taxon5_WissName = Apiales
| Taxon5_Rang = Ordnung
| Taxon6_Name = Euasteriden II
| Taxon6_Rang = ohne
}}
[[Datei:Green carrot jm103191.jpg|mini|Eine grüne Karotte. Querschnitte durch die Wurzel]]
Die '''Karotte''' (''Daucus carota'' subsp. ''sativus''), auch bezeichnet als '''Möhre''', '''Mohrrübe''', '''Gelbrübe''', '''Gelbe Rübe''', '''Rüebli''', '''Riebli''' oder '''Wurzel''', ist eine nur in Kultur bekannte Form der [[Möhre (Pflanzenart)|Möhre]] (''Daucus carota'') innerhalb der Familie der [[Doldenblütler]] (Apiaceae). Von dieser [[Gemüse]]pflanze wird fast ausschließlich die [[Pfahlwurzel]] genutzt.

== Bezeichnung und Wortherkunft ==
Die Bezeichnung Karotte oder Möhre für die Pflanze wie auch die Rübe ist regional unterschiedlich: In Nord-, West- und Ostdeutschland überwiegt Möhre, wobei in Süddeutschland junge Rüben Karotten genannt werden; Sorten mit kleinen, kugelförmigen Wurzeln werden deutschlandweit als Karotten bezeichnet.<ref name="Vogel Bezeichnung" /> In Norddeutschland, vorzugsweise in Niedersachsen und Umgebung, findet sich auf den Märkten und in der Umgangssprache auch die Bezeichnung ''Wurzel'' (im [[Niederländische Sprache|Niederländischen]] ''wortel''). Im [[Saterfriesische Sprache|Saterfriesischen]] heißt die Karotte auch ''Wuttel.'' Im Badischen, Schwäbischen, Fränkischen und Bairischen verwendet man oft den Terminus ''Gelbe Rübe'', ebenso im Saarländischen und Pfälzischen, woraus sich dann ''Gelleriwe'' bzw. im Badischen ''Gelleriebe'' ableitet. In Österreich überwiegt im Hochdeutschen Karotte,<ref>[[Manfred Adalbert Fischer|Manfred A. Fischer]], Karl Oswald, Wolfgang Adler: ''Exkursionsflora für Österreich, Liechtenstein und Südtirol.'' 3., verbesserte Auflage. Land Oberösterreich, Biologiezentrum der Oberösterreichischen Landesmuseen, Linz 2008, ISBN 978-3-85474-187-9; Stichwörter ''Karotte'' und ''Möhre.'' In: ''Österreichisches Wörterbuch.'' 40. Aufl. Herausgegeben im Auftrag des [[Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Kultur|Bundesministeriums für Bildung, Wissenschaft und Kultur]]. öbvhpt, Wien 2006, ISBN 978-3-209-05511-8.</ref> während in der Deutschschweiz gebräuchliche Namen ([[Schweizer Hochdeutsch|Schweizerisch]]) Rübchen oder ([[Schweizerdeutsch|mundartlich]]) Rüebli (halblanger oranger Typ) und Feldrüebli (Gelbe Rübe) sind.<ref>Fritz Keller, Jürg Lüthi, Kurt Röthlisberger: ''100 Gemüse.'' Verlag Landwirtschaftliche Lehrmittelzentrale, Zollikofen 1986, ISBN 3-906679-01-2, S. 130–133.</ref>

Die sprachliche Entwicklung in Deutschland geht hin zu „Möhre“ und „Karotte“.<ref>Atlas Alltagssprache, [https://www.atlas-alltagssprache.de/mohre/ Artikel Möhre/Karotte], abgerufen am 26. April 2026</ref><ref>„Der Gebrauch von ‚Möhre‘ und ‚Karotte‘ breitet sich immer weiter aus, während die anderen Begriffe langsam verschwinden. […] Die Macht der großen Supermarktketten ist gegenüber regionalen Lebensmittelgeschäften und Wochenmärkten in den letzten Jahrzehnten immer mehr gewachsen, auch die Sprachmacht.“ Friederike Milbradt: ''[https://www.zeit.de/zeit-magazin/2016/05/moehren-karotte-bezeichnung-wort-supermarkt Die Namen der Möhre.]'' In: ''[[Die Zeit#Zeitmagazin|ZEIT-MAGAZIN]],'' {{ISSN|2190-9903}}, Nr. 5/2016, 15. Februar 2016. Rubrik: ''Deutschlandkarte'', abgerufen am 16. Juni 2016 (Mit Deutschlandkarte zur Verteilung des Wortgebrauchs).</ref> Die Bezeichnung „Karotte“ leitet sich (über volkslateinisch ''carotta'') wie auch die englische, französische und italienische Bezeichnung vom [[latein]]ischen Wort ''carota'' (und dieses von griechisch ''karōtón'', Mehrzahl ''karōtá'' „Möhren“) ab.<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 353 f.</ref>

Das Wort „Möhre“ entwickelte sich über die alt- und mittelhochdeutschen Namen ''moraha'', ''morha'', ''mokra,'' ''morke'', ''morhe'' und ''more'' aus einem gleichbedeutenden germanischen Wort (''morhōn''), aus welchen mit griechisch ''tà brákana'', „wildwachsendes Gemüse“ und russisch ''morkov'' ein unsicheres indogermanisches ''**mṛk'', „essbare Wurzel“ erschlossen werden könnte. Letzteres wird jedoch nicht in neueren Ausgaben des „[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache|Kluge]]“ vertreten.<ref>Friedrich Kluge: ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache.'' Bearbeitet von Elmar Seebold. 25., durchgesehene und erweiterte Auflage. 2011.</ref>

== Beschreibung und Ökologie ==
[[Datei:Lauchbluete.jpg|mini|Doppeldoldiger Blütenstand von oben]]
[[Datei:Blütenstand Karotte.jpg|mini|Habitus einer blühenden Pflanze im zweiten Jahr]]

=== Vegetative Merkmale ===
Die Karotte ist eine [[Zweijährige Pflanze|zweijährige]] [[krautige Pflanze]], wird aber – außer zur Samengewinnung – nur einjährig kultiviert. Im ersten Jahr bildet sie eine grundständige Blattrosette aus doppelt bis dreifach gefiederten [[Blatt (Pflanze)|Laubblättern]] und eine [[Pfahlwurzel]] aus. Diese verdickt sich im Laufe des Wachstums und wird so zum Speicherorgan. Im zweiten Jahr verlängert sich die Sprossachse, die Blattrosette wird aufgelöst und es entsteht ein verzweigter, beblätterter blütentragender [[Stängel]].

In der Pfahlwurzel werden Reservestoffe gespeichert. Die Pfahlwurzel besteht aus der Krone (Kopf), der Rinde (Bast), der [[Kork]]schicht, dem im Innern gelegenen Mark (dem „Holzteil“) und von ihr gehen [[Adventivbildung|Adventivwurzeln]] aus.

=== Inhaltsstoffe ===
Die meisten Inhaltsstoffe befinden sich in der Rinde der Pfahlwurzel. In der [[Züchtung]] wird daher seit jeher auf einen hohen Rindenanteil und einen kleinen, zarten „Holzteil“ hingearbeitet. Im Mark, dem Zentralzylinder, befindet sich weniger [[Carotin]], weshalb es heller als die Rinde ist, der [[Saccharose]]-Gehalt ist niedriger, der [[Nitrat]]-Gehalt höher. Die Rübe kann je nach Sorte lang, halblang, kurz, zylindrisch, kreisel- oder kegelförmig mit je spitzen oder stumpfen Enden sein. Farbvarianten sind hell- oder dunkelrot, orangefarben, weiß und violett. Die Färbung hängt von der Sorte, den Kulturbedingungen und der Witterung ab. Die Färbung geht auf Carotinoide, [[Anthocyane]] und [[Chlorophyll]] zurück.
{{Infobox Inhaltsstoffe
| Name = Karotten roh:<ref name="Souci2008">Siegfried W. Souci, Walther Fachmann, [[Heinrich Kraut (Ernährungswissenschaftler)|Heinrich Kraut]]: ''Die Zusammensetzung der Lebensmittel. Nährwert-Tabellen'', Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2008, ISBN 3-8047-5038-9, S. 772–774.</ref>
| Brennwert = 109 kJ (26 kcal)
| Wasser = 88,2 g
| Eiweiß = 0,98 g
| Kohlenhydrate = 4,8 g
| davon Zucker = 2,08 g
| Ballaststoffe = 3,63 g
| Fett = 0,2 g
| gesättigte Fettsäuren =
| einfach ungesättigte Fettsäuren =
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren =
| Vitamin A =
| Vitamin B1 = 69 μg
| Vitamin B2 = 53 μg
| Vitamin B3 =
| Vitamin B5 =
| Vitamin B6 = 0,27 mg
| Vitamin B7 =
| Vitamin B9 =
| Vitamin B12 =
| Vitamin C = 500 μg
| Vitamin D =
| Vitamin E = 46,5 μg
| Vitamin K1 =
| Vitamin K2 =
| Calcium = 35 mg
| Eisen = 0,39 mg
| Magnesium = 13 mg
| Natrium =
| Phosphor = 36 mg
| Kalium = 328 mg
| Zink = 0,27 mg
}}

In der Tabelle rechts angegeben sind Durchschnittswerte, die je nach Kulturweise und Sorte stark abweichen können. Außer den angegebenen Werten ist der [[Carotine|Carotingehalt]] (vorwiegend α- und β-Carotin, „Provitamin A“)<ref name="Jeromin2006">Günter Jeromin: ''Organische Chemie: Ein praxisbezogenes Lehrbuch.'' 2. Auflage, Harri Deutsch, Frankfurt am Main 2006, ISBN 978-3-8171-1732-1, S. 160; 4. Auflage (= ''Edition Harri Deutsch''). Verlag Europa-Lehrmittel Nourney, Vollmer, Haan-Gruiten 2014, ISBN 978-3-8085-5619-1.</ref><ref name="Stein2003">Jürgen Stein, K.-W. Jauch (Hrsg.): ''Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie.'' Band 2. Springer, Berlin/Heidelberg 2003, ISBN 978-3-642-62625-8, S. [https://books.google.de/books?id=y-C7z8vVH7gC&pg=PA109&hl=de 109 ff.]</ref> von Bedeutung. Je nach Sorte und Anbaubedingungen liegt er zwischen 5 und 30 mg pro 100 g Frischsubstanz. Für den Geschmack verantwortlich sind neben dem Zuckergehalt die [[Ätherische Öle|ätherischen Öle]] und Fruchtsäuren. Bei letzteren herrscht die [[Äpfelsäure]] vor, gefolgt von [[Citronensäure]], [[Chinasäure]], [[Bernsteinsäure]] und [[Fumarsäure]].<ref name="Vogel Nährstoffe">Georg Vogel: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaues.'' Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 958.</ref> Darüber hinaus enthalten Karotten vergleichsweise hohe Mengen an [[Pektine]]n (im Schnitt 1,4 % des Gewichtsanteils).<ref>{{Literatur |Titel=IV. Gewinnung der hochveresterten Pektine |Sammelwerk=Die Pektine und ihre Verwendung |Verlag=Oldenbourg Wissenschaftsverlag |Datum=1951-12-31 |Seiten=61–80 |Online={{RömppOnline |ID=RD-16-00694 |Name=Pektine |Abruf=2025-07-25}} |Abruf=2022-02-12}}</ref>

=== Generative Merkmale ===
[[Datei:Daucus carota subsp. maximus MHNT.BOT.2007.40.407.jpg|mini|links|Früchte]]
Im zweiten Jahr entwickelt sich der reich verzweigte Stängel, der die Blütenstände trägt und Wuchshöhen von bis zu 150 cm erreicht. Die Blütezeit beginnt im Juni. Im [[Doppeldolde|doppeldoldigen]] Blütenstand befinden sich viele Blüten. Die [[Blüte]]n sind meist zwittrig und können auch steril oder teilsteril sein. Sie sind cremefarben. Es überwiegt [[Fremdbestäubung]], die durch [[Insekten]] erfolgt. Die Bildung der Blütenstände kann auch bereits im ersten Jahr durch einen Kältereiz ([[Vernalisation]]) von 1 bis 10 °C nach der Jugendphase ausgelöst werden.

Die [[Teilfrucht|Teilfrüchte]] sind länglich oval. Außen sind sie mit feinen Härchen besetzt. In Mitteleuropa reifen sie zwischen August und September. Das [[Tausendkorngewicht]] beträgt 0,8 bis 1,8 g.

=== Chromosomenzahl ===
Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 18.<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=1702613|WissName=Daucus carota ''subsp.'' sativus|ProjektID=9}}</ref>

== Anbau ==
[[Datei:Carrots - geograph.org.uk - 195683.jpg|mini|Karottenanbau in England]]
[[Datei:Möhrenfeld südlich von Annendaal I.jpg|mini|Junge Karotten auf Sandboden]]
Am besten wachsen Karotten in tiefgründigen, steinfreien Sandböden oder sandigen Lehmböden sowie auf [[Löß]] mit durchlässigem Untergrund. Der [[pH-Wert]] liegt optimalerweise zwischen 6,5 und 7,5. Der Anbau erfolgt von der gemäßigten Zone bis in subtropische Gebiete, die besten Erträge werden allerdings in kühleren Gebieten mit Tagesdurchschnittstemperaturen zwischen 16 und 18 °C erzielt. In der Fruchtfolge ist ein dreijähriger Abstand zu anderen Doldenblütlern zu beachten, bei Befall mit [[Nematoden]] auch länger.

Als Vorfrüchte sind solche geeignet, die mit Stallmist gedüngt werden. Grund dafür ist, dass Ertrag wie Ertragssicherheit der Karotte wie auch der Inhaltsstoffgehalt besser sind, je höher der Gehalt an organischer Substanz im Boden ist. Gute Kombinationen in der Fruchtfolge ergeben sich mit Feldfutterpflanzen (mit Ausnahme von [[Luzerne]] und [[Rot-Klee]] als Wirte für Wurzelgallenälchen), mit [[Leguminosen]] und [[Kohl]]-Arten. Hinsichtlich des Nitratgehaltes ist Getreide eine gute Vorfrucht.

Der Bedarf der Karotte an Stickstoff ist im Vergleich zu anderen Gemüsen sehr gering. Sie ist allerdings stark [[Kalium]]-bedürftig, gegen Kalkgaben ist sie empfindlich. Wichtige Mikronährstoffe sind [[Magnesium]], [[Bor]], [[Kupfer]] und [[Molybdän]].

Je nach der Entwicklungsdauer der Karotten und dem Erntetermin wird zwischen mehreren Anbauformen unterschieden:
* Frühmöhrenanbau mit 70 bis 90 Tagen
* Sommermöhren mit 110 bis 135 Tagen
* Spätmöhrenanbau mit 170 bis 220 Tagen

Bei Frischmöhren überwiegt der Beetanbau. In Gebieten mit hohem Grundwasserstand wie in den Niederlanden werden die Karotten auf Dämmen angebaut.

Nach ihrem Verwendungszweck wird unterschieden zwischen Karotten ohne Laub für den Frischverzehr, zur Lagerung und als Industrieware und Karotten mit Laub, die als Bundware dem Frischverzehr dienen. Übliche Bezeichnungen sind daher auch Industriemöhren, Lagermöhren, Wasch- und Bündelmöhren für den Frischmarkt. Sowohl Industriemöhren wie Möhren für den Frischverzehr werden heute in großflächigem Anbau erzeugt, der einen hohen Grad an Mechanisierung aufweist. Zur mechanisierten Ernte können zum Beispiel [[Kartoffelroder#Siebroder|Siebkettenroder]] Verwendung finden, wie sie auch zur Kartoffelernte eingesetzt werden.<ref>Ulrich Sachweh (Hrsg.): ''Der Gärtner.'' Band 3: ''Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau.'' 2. Aufl. Ulmer, Stuttgart 1986/1989, ISBN 3-8001-1148-9, S. 49.</ref>

Die Karotte wird seit etwa 1900 intensiv züchterisch bearbeitet. Es gibt EU-weit rund 300 Sorten. Mithilfe der [[Hybride|Hybridzüchtung]] konnte ein [[Heterosis-Effekt]] genutzt werden, um besonders die Ausgeglichenheit der Wurzelform, -färbung und -größe zu erreichen, das Verhältnis von Mark zu Rinde zu vergrößern sowie den Zucker- und Carotingehalt zu erhöhen. Bauern und Gärtner können solches Hybridsaatgut nicht selbst ernten, sondern müssen es für jede Aussaat von internationalen Saatgutherstellern kaufen.

== Krankheiten und Schädlinge ==
[[Datei:Wortelvlieg Amsterdamse Bak.jpg|mini|„Eisenmadigkeit“ durch [[Möhrenfliege]]nbefall]]
[[Datei:Alternaria radicina on Daucus carota.jpg|mini|hochkant|Schwarzfäule]]
Die Möhrenscheckung oder Möhrenrotblättrigkeit wird durch zwei verschiedene [[Viren]] ausgelöst, wobei das ''carrot mottle virus'' (''[[Tombusviridae]]'': ''[[Umbravirus]]'') die Gelbscheckung und das ''carrot red leaf virus'' (''[[Luteoviridae]]'': ''[[Polerovirus]]'') die Rotfärbung verursacht. Das Laub bleibt bei Befall in der Entwicklung zurück. Ein weiteres Virus, das Karotten befällt, ist das ''Carrot virus Y'' (CarVY, ''[[Potyviridae]]'': ''[[Potyvirus]]'').

Die [[Grauschimmelfäule]] (''Botrytis cinerea'') tritt als Schwäche- und Wunderreger auf und kann weitreichende Wurzelfäule auslösen. Die [[Schwarzfäule]] (''[[Alternaria radicina]]'') verursacht grauschwarze Flächen. Andere Pilze, die schwarze Wurzelfäule verursachen, ausgelöst z. B. durch zu feuchte Lagerbedingungen oder der Ernte nachgeschaltete Prozessschritte, sind ''Thielaviopsis basicola'' und ''Chalaropsis thielavioides und'' ''Rhexocercosporidium carotae''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.pflanzenkrankheiten.ch/krankheiten-an-kulturpflanzen-2/gemuese-offcanvas/karotten-moehren-offcanvas/thielaviopsis-basicola-karotten |titel=Schwarze Wurzelfäule der Karotten |werk=pflanzenkrankheiten.ch |hrsg=Redaktion pflanzenkrankheiten.ch
Franz Xaver Schubiger |sprache=de |abruf=2025-01-17}}</ref>. Die [[Weißfäule]] (''[[Sclerotinia sclerotiorum]]'') bildet ein üppiges, watteartiges Myzel, und die [[Möhrenschwärze]] (''[[Alternaria dauci]]'') verursacht Fäulnis und nekrotisches Rindengewebe. Sie befällt Rübe und Laub und kann zu erheblichen Ertragsausfällen führen. Der [[Violetter Wurzeltöter|Violette Wurzeltöter]] (''[[Rhizoctonia crocorum]]'') befällt den unteren Teil der Karotten mit einem violetten Myzel, die befallenen Stellen verfaulen.

''[[Athelia arachnoidea]]'' löst in seiner [[Nebenfruchtform]] als ''Rhizoctonia carotae'' eine Fäule aus.<ref name="Adams&Kropp1996">{{Literatur |Autor=Gerard C. Adams, Bradley R. Kropp |Titel=''Athelia arachnoidea,'' the sexual state of ''Rhizoctonia carotae,'' a pathogen of carrot in cold storage |Sammelwerk=Mycologia |Band=88 |Nummer=3 |Datum=1996 |Seiten=459–472 |DOI=10.2307/3760886 |JSTOR=3760886}}</ref>

Unter den tierischen Schädlingen hatte früher die [[Möhrenfliege]] (''Psila rosae'') die größte Bedeutung, sie tritt heute im feldmäßigen Anbau aber weniger in Erscheinung. [[Wurzelgallenälchen]] (''[[Meloidogyne hapla]]'') treten besonders in warmen Sommern auf und führen zu kurzen, verzweigten Rüben. [[Möhrenzystenälchen]] (''[[Heterodera carotae]]'') und [[Stängelälchen]] (''Ditylenchus dipsaci'') treten seltener und nur lokal auf. Weitere tierische Schädlinge sind [[Möhrenblattfloh]] (''Trioza apicalis''), [[Mehlige Möhrenblattlaus]] (''Semiaphis dauci''), [[Möhrengallmücke]] (''Kiefferia pimpinellae'') sowie mehrere Schmetterlingsraupen wie z. B. die des [[Möhrenzünsler]]s (''Sitochroa palealis'').

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
2024 wurden laut der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] FAO weltweit 45.123.017 t Karotten (einschließlich [[Speiserübe]]n) geerntet.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 10 größten Produzenten von Karotten und Speiserüben weltweit, die insgesamt 71,7 % der Erntemenge produzierten. (Die Werte für Österreich und der Schweiz sind zum Vergleich angegeben.)
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Karottenproduzenten (2024)<ref name="faostat">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops, primary > Carrots and turnips |werk=Produktionsstatistik der FAO für 2024 |hrsg=fao.org |sprache=en |abruf=2026-02-01}}</ref>
|-
! Rang
! Land
! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{CHN}} || 19.040.468
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{UZB}} || 3.566.931
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{IND}} || 2.776.332
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{RUS}} || 1.362.176
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{USA}}|| 887.502
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{UK}}|| 790.983
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{DEU}}|| 780.490
|-
| 8 || style="text-align:left" | {{UKR}}|| 748.930
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{IDN}}|| 737.965
|-
| 10 || style="text-align:left" | {{PAK}}|| 679.652
|-
| || | ''Summe Top Ten'' || 32.044.761
|-
|44|| style="text-align:left" | {{AUT}} || 120.580
|-
|51|| style="text-align:left" | {{CHE}} || 69.443
|-
|}

== Nutzung ==
[[Datei:Carrot juice.png|mini|Karottensaft]]
Die [[Rübe]] der Karottenpflanze wird roh, gekocht, als [[Gemüsesaft|Saft]] oder konserviert verzehrt, die Konservierung erfolgt dabei als [[Konservendose|Nass-]], Gefrier- oder Sauerkonserve oder als Trockenprodukt.<ref name="Vogel Nutzung">Georg Vogel: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaues.'' Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 958 f.</ref>
Das [[Laub (Botanik)|Laub]] der Karotte kann auch gegessen werden<ref>[https://www.gartenzeitung.com/gartenpraxis/gartenwissen/moehrenkraut-karottenkraut/ gartenzeitung.com - Tamara Reinisch: ''Karottengrün: Ist das grüne Möhrenkraut essbar oder giftig?'']</ref> oder als [[Futtermittel]] für Tiere verwertet werden, insbesondere [[Kaninchen]] fressen es sehr gerne.

== Ernährungsphysiologie ==
Ernährungsphysiologisch hervorzuheben ist der hohe Gehalt von Carotin, Vitamin C, Kalium und Eisen.<ref>{{Internetquelle |autor=Dr Katharina Kremser |url=https://www.apotheken-umschau.de/gesund-bleiben/ernaehrung/karotte-die-beta-carotin-bombe-712589.html |titel=Karotte: Die Beta-Carotin-Bombe |werk=Apotheken Umschau |hrsg=Wort & Bild Verlag Konradshöhe GmbH & Co. KG |datum=2014-04-23 |sprache=de |abruf=2026-03-09}}</ref> Bedeutung hat die Karotte besonders in der Ernährung von Kleinst- und Kleinkindern sowie in der Diätküche. Karotten sind förderlich für die Blut- und Zahnbildung sowie für die natürliche Widerstandskraft gegen Krankheiten.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/wie-gesund-sind-karotten/ |titel=Wie gesund sind Karotten? |datum=2023-02-09 |sprache=de-DE |abruf=2026-04-24}}</ref> Karottensaft wirkt regulierend auf die Magensaftabsonderung. Ihr Kaliumgehalt wirkt [[Diuretikum|harntreibend]].<ref>{{Internetquelle |autor=Naturarzt |url=https://www.naturarzt-access.de/mit-karottenkur-magen-und-darm-starken/ |titel=Mit Karottenkur Magen und Darm stärken |werk=Naturarzt |datum=2009-04-21 |sprache=de-DE |abruf=2026-04-24}}</ref> Karotten werden auch bei Verdauungsstörungen von Kleinkindern eingesetzt, die leicht stopfende Wirkung beruht auf dem hohen [[Pektin]]-Gehalt und den leicht [[bakteriostatisch]] wirkenden ätherischen Ölen.<ref>{{Internetquelle |autor=Jenny Böhme |url=https://www.familienkost.de/artikel_moehren-kinder.html |titel=Möhren – der Klassiker der Küche für Kinder |hrsg=Familienkost GmbH |sprache=de |abruf=2026-03-09}}</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:Carrots of many colors.jpg|mini|hochkant|Sorten gibt es in verschiedenen Farben der Pfahlwurzel]]
Die unterschiedlich gefärbten Karotten stammen von verschiedenen Ursprungssippen ab: die weißen stammen aus dem Mittelmeergebiet, die gelben aus [[Afghanistan]], ebenso die rotvioletten Formen. Die Kulturform dürfte letztlich durch Kreuzung aller drei Formen wahrscheinlich in deren Überschneidungsgebiet in Kleinasien entstanden sein.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.karottenliebe.de/geschichte/ |titel=Geschichte |werk=Karottenliebe |sprache=de |abruf=2026-03-09}}</ref>

[[Datei:Möhre (Wiener Dioskurides).png|mini|hochkant|[[Wiener Dioskurides]] Kodex auf Blatt 313r<ref>Pedanius Dioscorides: ''Der Wiener Dioskurides: Codex medicus Graecus 1 der Österreichischen Nationalbibliothek.'' Teil 2. Kommentar von Otto Mazal (= ''Glanzlichter der Buchkunst.'' Band 8/2). Akademische Druck- und Verlagsanstalt, Graz 1999, ISBN 3-201-01725-6, Blatt 312r: Gemeine Möhre (Karotte, gelbe Rübe), Blatt 313r: Möhre. Kommentar: S. 24 (Text tlw. griechisch, tlw. deutsch).</ref> ]]
Die ältesten Belege über eine Nutzung von wilden (''Daucus carota'' {{Person|L.}}) und kultivierten (''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' {{Person|Hoffm. Schübl. & G. Martens}})<ref>[[Wolfgang Schneider (Pharmaziehistoriker)|Wolfgang Schneider]]: ''Lexikon zur Arzneimittelgeschichte.'' 7 Bände, Frankfurt am Main 1968–1975, Band 5/2, S. 17–19 (zur Wildmöhre und zur Gartenform).</ref> Möhren stammen aus der Antike Griechenlands und Roms. [[Pedanios Dioscurides|Dioskurides]] nannte um 60 n. Chr. die [[Wilde Möhre]] ''staphylinos'' und erwähnte ihre Nutzung als Arzneipflanze (gegen Geschwüre, menstruationsfördernd, fruchttötend, gegen Brustfellentzündung, Ödeme und giftige Substanzen sowie Harnverhalt<ref>Christina Becela-Deller: ''Ruta graveolens L. Eine Heilpflanze in kunst- und kulturhistorischer Bedeutung.'' (Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation Würzburg 1994) Königshausen & Neumann, Würzburg 1998 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 65). ISBN 3-8260-1667-X, S. 234.</ref>).<ref>Pedanios Dioskurides. 1. Jh. ''De Medicinali Materia libri quinque.'' Deutsche Übersetzung durch [[Julius Berendes (Apotheker)|Julius Berendes]] 1902, Buch III, Kapitel 52 [https://dfg-viewer.de/show/?set%5Bmets%5D=http%3A%2F%2Fdigital.ub.uni-duesseldorf.de%2Foai%2F%3Fverb%3DGetRecord%26metadataPrefix%3Dmets%26identifier%3D2437704&tx_dlf%5Bpage%5D=312 (Digitalisat)]</ref> Sie sei wirksamer als die im Garten gezogenen Pflanzen. Die Abbildung in der [[Wiener Dioskurides|Dioskurides-Ausgabe des 6. Jahrhunderts]] ist die älteste bekannte Abbildung. Dioskurides erwähnt auch, dass ''staphylinos'' bei den Römern ''carota'' und ''pastinaca'' genannt werde. Bei römischen Autoren ist durch die vielfältigen Bezeichnungen häufig nicht klar, ob sie von der Karotte oder der [[Pastinake]] schreiben, und auch die ''[[Alpen-Augenwurz|Kretische Augenwurz]]'' („Daucus cretensis“)<ref>Gerhard Roßbach, Peter Proff: ''Cassius-Felix-Interpretationen: Teile I und II.'' (Medizinische Dissertationen, Würzburg 1985) Würzburg 1991 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 37), S. 159 f. und 241.</ref> sowie andere Umbelliferen<ref>Werner Dressendörfer: ''Spätmittelalterliche Arzneitaxen des Münchner Stadtarztes Sigmund Gotzkircher aus dem Grazer Codex 311. Ein Beitrag zur Frühgeschichte des süddeutschen Apothekenwesens.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1978 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 15), S. 209.</ref> kommen dabei in Frage.

Im 10. Jahrhundert wurden im heutigen Iran rotviolette und gelbe Möhren gezogen, diese gelangten im 12. Jahrhundert nach Spanien und weiter nach Italien. Die rotviolette Möhre wurde in Frankreich und Deutschland zwar bis ins 19. Jahrhundert angebaut, allerdings herrschte in Europa seit dem 16. Jahrhundert die ''Gelbe Rübe'' vor. Diese wurde auch nach der Durchsetzung der orangefarbigen Carotin-Möhre noch lange als Futterpflanze angebaut.

Für Mitteleuropa ist ein archäologischer Nachweis des Karottenanbaus schwer möglich, da die Wilde Möhre weit verbreitet vorkommt, besonders auch auf Wiesen und an Wegrändern. Frühe schriftliche Nennungen aus dem 9. bis 12. Jahrhundert lassen sich nicht sicher von der Pastinake unterscheiden, wie etwa im ''[[Capitulare de villis]]'' [[Karl der Große|Karls des Großen]] oder in den Schriften der [[Hildegard von Bingen]]. Die älteste eindeutige Beschreibung stammt von [[Albertus Magnus]] im 13. Jahrhundert, der die Pflanze ''daucus'' nennt und ihr charakteristisches Merkmal der dunkleren Mittelblüte nennt.

In den Kräuterbüchern des 16. und 17. Jahrhunderts wird sie häufig genannt. Beispielsweise nennt sie [[Hieronymus Bock]] 1539 ''Geel und roht Rüben''.<ref>Hieronymus Bock: ''Kreuterbuch.'' 1539, Teil I, Kapitel 147 [https://reader.digitale-sammlungen.de//de/fs1/object/display/bsb11069345_00285.html (Digitalisat)]</ref> [[Joachim Camerarius der Jüngere|Joachim Camerarius]] nannte die ''Carota'' 1586 „welsch“.<ref>‘''Kreutterbuch des … [[Pietro Andrea Mattioli|Petri Andreae Matthioli]] … vermehrt durch Ioachimum Camerarium.'' Frankfurt 1586, Buch II, Kapitel 33: ''Von Mören / oder gelben Rüben'' [https://daten.digitale-sammlungen.de/~db/0009/bsb00091089/images/index.html?id=00091089&groesser=&fip=qrssdaseayasdasfsdrxdsydwewqyzts&no=3&seite=280 (Digitalisat)] Kapitel 34 ''Von Carota'' [https://daten.digitale-sammlungen.de/~db/0009/bsb00091089/images/index.html?id=00091089&groesser=&fip=qrssdaseayasdasfsdrxdsydwewqyzts&no=3&seite=281 (Digitalisat)]</ref> Es dürfte sich dabei um eine Zuchtform gehandelt haben, die noch nicht lange aus Frankreich oder Italien nach Deutschland gelangt war. Karotten gab es in vielen Farbvarianten, so nennt 1684 [[Johann Sigismund Elsholtz]] gelbe, weiße, rote und schwarzrote Möhren.

Orangefarbene Karotten dürften in den Niederlanden entstanden sein. Jedenfalls sind die ersten Nachweise dafür niederländische Gemälde vom Ende des 17. Jahrhunderts: [[Pieter Aertsen]], ''Frucht- und Gemüsestand'', und [[Nicolaes Maes]], ''Eine Marktszene in Dordrecht''. Im 18. Jahrhundert wurden die Karotten in den Niederlanden in zwei Gruppen unterteilt: in lange orangefarbene (in Deutschland als Brunswicker bezeichnet) und kleinere, intensiv orange gefärbte Hornmöhren. Erste Beschreibungen der orangefarbenen Karotten stammen vom Anfang des 18. Jahrhunderts.

== Literatur ==
* [[Udo Pollmer]]: [https://www.deutschlandfunkkultur.de/udo-pollmer-ueber-karotten-von-wegen-gut-fuer-die-augen.993.de.html?dram:article_id=346100 ''Von wegen gut für die Augen!''] In: ''[[Deutschlandradio Kultur]].'' 19. Februar 2016 (Mit Angaben zu 21 Titeln aus der wissenschaftlichen Literatur).
* Georg Vogel: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaues.'' Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 953–975.
* [[Udelgard Körber-Grohne]]: ''Nutzpflanzen in Deutschland von der Vorgeschichte bis heute.'' K. Theiss, Stuttgart 1995 (Nachdruck), ISBN 3-933203-40-6, S. 223–231 (Zur Kulturgeschichte).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Daucus carota|Karotte (''Daucus carota'')}}
{{Commonscat|Carrots|Karotte als Thema}}
{{Wikibooks|Kategorie:Kochbuch/ Möhrenrezepte|Rezepte mit Möhren}}
{{Wiktionary|Karotte}}
{{Wiktionary|Möhre}}
* Friederike Milbradt: ''[https://www.zeit.de/zeit-magazin/2016/05/moehren-karotte-bezeichnung-wort-supermarkt Die Namen der Möhre.]'' In: ''[[Die Zeit#Zeitmagazin|ZEIT-MAGAZIN]]'', Nr. 5/2016, 15. Februar 2016. Rubrik: ''Deutschlandkarte'', abgerufen am 16. Juni 2016 (Mit Deutschlandkarte zur Verteilung des Wortgebrauchs)
* Eintrag im nationalen Pflanzenschutzmittelverzeichnis der Schweiz: [https://www.psm.admin.ch/de/kulturen/9981 Zugelassene Pflanzenschutzmittel für Karotten]
* Dina Fine Maron: ''[https://www.spektrum.de/frage/verbessern-moehren-die-sehkraft/1298074 Verbessern Karotten die Sehkraft?]'', [[Spektrum.de]], 6. Juli 2017

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Vogel Bezeichnung">
Georg Vogel: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaues.'' Eugen Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S. 953.
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</references>

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[[Kategorie:Doldenblütler]]
[[Kategorie:Wurzelgemüse]]
[[Kategorie:Heilpflanze]]
[[Kategorie:Rübe als Thema]]

Karotte - Versionsgeschichte

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