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Das '''Karlsruher Schema''' ist ein von [[Rudolf Plank]]<ref>{{Webarchiv|url=http://www.mri.bund.de/de/max-rubner-institut/geschichte/bundesforschungsanstalt-fuer-ernaehrung.html |wayback=20120829112558 |text=Geschichte der BFE |archiv-bot=2019-04-22 10:07:28 InternetArchiveBot }}</ref> im Jahr 1943 vorgeschlagenes Bewertungsschema für die Qualität von [[Lebensmittel]]n.

Dabei werden verschiedene sensorische Maßgaben in einer Skala von eins bis neun erfasst, was hilft, die Qualität von Lebensmitteln objektiv zu beurteilen. Bewertet werden [[Aussehen]], [[Geruch]], [[Kohäsion (Chemie)|Konsistenz]] und [[Farbe]].<ref>[http://books.google.de/books?id=UWdCAQAAIAAJ&q=%22karlsruher+schema%22+Plank&dq=%22karlsruher+schema%22+Plank&source=bl&ots=9oV7Fb8x1E&sig=lxneP1WsZWIh51kGgeRUf6dYLRI&hl=en&sa=X&ei=yg80UJv7Kojl4QTMoIGwCg&redir_esc=y Pharmazeutische Zentralhalle für Deutschland, T. Steinkopff., 1952, Online]</ref><ref>[http://books.google.de/books?id=Aq0wAQAAMAAJ&q=%22karlsruher+schema%22+lebensmittel&dq=%22karlsruher+schema%22+lebensmittel&source=bl&ots=xzo7igfW8u&sig=JWi46fkw9bp88iXlN2vrZMBR-g4&hl=en&sa=X&ei=AA80ULnRLqqK4gS-j4CwDA&redir_esc=y Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Band 68, Online]</ref><ref>[http://books.google.de/books?id=dJjPAAAAIAAJ&q=%22karlsruher+schema%22+lebensmittel&dq=%22karlsruher+schema%22+lebensmittel&source=bl&ots=v2FeYUyq6T&sig=l5UhEOZyHPsNQblA8hUHbqc7sAc&hl=en&sa=X&ei=AA80ULnRLqqK4gS-j4CwDA&redir_esc=y ''Handbuch der landwirtschaftlichen Versuchs- und Untersuchungsmethodik'', Seite 115, Online]</ref><ref>[http://books.google.de/books?id=OafzAAAAMAAJ&q=%22karlsruher+schema%22+Plank&dq=%22karlsruher+schema%22+Plank&source=bl&ots=5dswkHxJ6h&sig=xZaUHJwtwXn4QIeAAWyBWc6fkcY&hl=en&sa=X&ei=yg80UJv7Kojl4QTMoIGwCg&redir_esc=y ''Der Züchter'', Band 21-22, Springer-Verlag., 1951, Online]</ref>

== Weblinks ==
* [http://www.dornow.de/de/deutsch/Q-Prospekte/Q134D2.pdf An das Karlsruher Schema angelehntes Beispiel für Pommes frites] (PDF; 21 kB)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Lebensmitteltechnologie]]

Karlsruher Schema - Versionsgeschichte

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