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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|behandelt den Koch Karl Ederer. Zum fast gleichnamigen Künstler siehe [[Carl Ederer]].}}<br />
'''Karl Ederer''' (* [[17. Mai]] [[1955]] in [[Sattelbogen (Traitsching)|Sattelbogen]]) ist ein [[Deutschland|deutscher]] [[Koch]] und [[Gastronom]].<br />
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== Leben ==<br />
Ederer blieb nach seiner Ausbildung in München und wechselte dort 1975 zu [[Eckart Witzigmann]] ins [[Tantris]]. Weitere Stationen (jeweils als [[Küchenbrigade|''Commis de cuisine'']]) waren das Restaurant ''Bruderholz'' unter [[Hans Stucki]] in [[Basel]] und das Fischrestaurant ''Le Duc'' in [[Paris]]. Danach wechselte er zu den [[Guide Michelin|Drei-Sterne]]-Köchen [[Bernard Loiseau]] in [[Saulieu]] und [[Alain Senderens]] in Paris. 1980 kehrte er nach München zurück, als [[Sous-Chef]] in Eckart Witzigmanns ''[[Aubergine (Restaurant)|Aubergine]]'', das ebenfalls mit drei Sternen ausgezeichnet war.<br />
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1983 eröffnete Ederer mit [[Michel Dupuis]] als [[Weinkellner|Sommelier]] das Restaurant ''Glockenbach'' in der [[Kapuzinerstraße (München)|Kapuzinerstraße]] 39 in München. 1995 wurde es mit einem [[Guide Michelin|Michelin-Stern]] ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |autor=Abendzeitung Germany |url=https://www.abendzeitung-muenchen.de/muenchen/essenundtrinken/starkoch-karl-ederer-eroeffnet-lokal-in-der-lindwurmstrasse-art-465966 |titel=Starkoch Karl Ederer eröffnet Lokal in der Lindwurmstraße |datum=2019-03-18 |sprache=de |abruf=2022-03-20}}</ref> 1993 eröffnete Ederer zudem das Bio-Restaurant ''Schweinsbräu'' in den [[Herrmannsdorfer Landwerkstätten]], das er bis 1998 leitete. Im Fernsehsender [[tm3 (1995)|tm3]] hatte er von 1997 bis 2000 die Koch-Rubrik in der Sendung ''Leben und Wohnen''.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.effilee.de/koch/ederer-karl-409 | wayback=20111103082656 | text=1997 bis 2000 eine Koch-Rubrik}}</ref><br />
<br />
2001 eröffnete er in der Münchener Innenstadt das Restaurant ''Ederer'' in der [[Kardinal-Faulhaber-Straße 10]].<ref>{{Webarchiv | url=http://www.restaurant-ederer.de/zeitgenoessische-kunst.html | wayback=20090203134919 | text=zeitgenössische Kunst}}</ref> Im August 2014 übergab er dieses Lokal an seinen Schüler [[Ali Güngörmüş]], der es als ''Pageou'' weiterführt. Von 2015 bis 2017 führte er die [[Augustiner-Bräu#Gastronomie|Augustiner-Wirtschaft]] ''Zur Schwalbe'' in der [[Schwanthalerhöhe]].<ref>[https://www.sueddeutsche.de/muenchen/karl-ederer-spitzenkoch-uebernimmt-die-schwalbe-1.2299271 ''Karl Ederer – Spitzenkoch übernimmt die Schwalbe''] Süddeutsche Zeitung vom 12. Januar 2015</ref><ref>[https://www.tz.de/muenchen/stadt/schwanthalerhoehe-ort43337/augustiner-starkoch-verlaesst-muenchner-traditions-wirtshaus-9476261.html Starkoch verlässt Traditions-Wirtshaus – so geht es weiter], tz vom 23. Dezember 2017</ref><br />
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Im Mai 2019 öffnete er in München erneut ein Restaurant ''Ederer'', erneut mit [[Michel Dupuis]] im Team.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/lokales/muenchen/stadt-muenchen/karl-ederer-startet-an-lindwumstrasse-neu-durch-12302103.html |titel=„Ich wollte wieder am Herd stehen“ |sprache=de |abruf=2022-03-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://restaurant-ederer.de/restaurant/team/ |titel=Team |werk=Restaurant Ederer |sprache=de-DE |abruf=2024-10-19}}</ref><br />
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== Auszeichnungen ==<br />
* 1993: „Restaurateur des Jahres“ von [[Gault-Millau]]<br />
* 1995: ein [[Guide Michelin|Michelin-Stern]] für das Restaurant ''Glockenbach''<br />
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== Publikationen ==<br />
* ''Fisch und Meeresfrüchte für Feinschmecker'', München, Gräfe und Unzer 1992<br />
* ''Deutsche Küche'', Co-Autor Ederer neben Nicolai Buroh, Teubner 2007<br />
* ''Heimat-Food: Meine Rezepte'', Ludwig Buchverlag 2010<br />
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== Weblinks ==<br />
* [https://restaurant-ederer.de/ Restaurant ''Ederer'']<br />
* {{DNB-Portal|14270847X}}<br />
* [https://www.ardmediathek.de/video/Y3JpZDovL2JyLmRlL3ZpZGVvL2FhMDQwNjNmLThkZTAtNDA2Mi1iZWUyLWZhZTQ1YzYyZTc0ZA Karl Ederer, Koch und Gastronom] in Alpha-Forum<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{Normdaten|TYP=p|GND=14270847X|VIAF=159969657}}<br />
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{{SORTIERUNG:Ederer, Karl}}<br />
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (München)]]<br />
[[Kategorie:Person (München)]]<br />
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]<br />
[[Kategorie:Deutscher]]<br />
[[Kategorie:Geboren 1955]]<br />
[[Kategorie:Mann]]<br />
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{{Personendaten<br />
|NAME=Ederer, Karl<br />
|ALTERNATIVNAMEN=<br />
|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Koch und Gastronom<br />
|GEBURTSDATUM=17. Mai 1955<br />
|GEBURTSORT=[[Sattelbogen (Traitsching)|Sattelbogen]]<br />
|STERBEDATUM=<br />
|STERBEORT=<br />
}}</div>imported>Aka