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2023-03-26T16:05:37Z

ZZulV → VO (EG) 1333/2008

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{{Infobox Polymer
| Strukturformel = [[Datei:Karaya.svg|400px|Strukturformel Karaya-Gummi]]
| Polymertyp = 3
| Name = Karaya
| Andere Namen = * Indischer Traganth
* Karayagummi
* Sterculia-Gummi
* {{E-Nummer|416|Abruf=2020-12-29}}
* {{INCI|Name=STERCULIA URENS GUM |ID=79198 |Abruf=2022-01-18}}
| CAS = {{CASRN|9000-36-6}}<ref name="Sigma">{{Sigma-Aldrich|SIGMA|G0503|Name=Karaya gum|Abruf=2011-06-13}}</ref>
| PubChem = 11019
| Polymerart = [[Polysaccharid]]
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| Bausteine = [[Galactose|D-Galactose]], [[Rhamnose|L-Rhamnose]], [[Galacturonsäure|D-Galacturonsäure]], [[Glucuronsäure|D-Glucuronsäure]] [[Essigsäure]]
| Aggregat = fest<ref name="Sigma" />
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[[Datei:Karaya Gum.jpg|mini|Karayagummi]]

'''Karaya''' ('''Indischer [[Traganth]]''', '''Karayagummi''', '''Sterculia-Gummi''', E 416) ist ein [[Gummi]] das vor allem aus [[Kohlenhydrate]]n und [[Galacturonsäure]] besteht. Es handelt sich um ein saures [[Polysaccharid]] aus [[Galactose|D-Galactose]], [[Rhamnose|L-Rhamnose]], D-Galacturonsäure, [[Glucuronsäure|D-Glucuronsäure]] und [[Essigsäure]]. Das helle Pulver hat entsprechend einen essigartigen Geruch.<ref name="Zoebelein">Stichwort ''Karaya Gum.'' In: Hans Zoebelein (Hrsg.): ''Dictionary of Renewable Ressources.'' 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; S. 92. ISBN 3-527-30114-3.</ref>

Karaya wird oft mit dem [[Kutira-Gummi]] verwechselt, ja sogar gleichgesetzt, dieses stammt von (''[[Cochlospermum religiosum]]'' Syn.: ''Cochlospermum gossypium''), dieses wird oft als Surrogat verwendet. Karaya wird als Ersatz für den teureren [[Traganth]] verwendet.<ref>Gerhard Eisenbrand, Peter: ''RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.'' 2. Auflage, Thieme, 2006, ISBN 978-3-13-736602-7, S. 593.</ref>

== Herkunft ==
Karaya ist pflanzlichen Ursprungs. Es handelt sich um das getrocknete [[Exsudation (Pflanze)|Exsudat]] verschiedener Arten der indischen [[Stinkbäume]] (''Sterculia spp.'')<ref>Peter A. Williams, Glyn O. Phillips: ''Gums and Stabilisers for the Food Industry 16.'' RSC Publishing, 2012, ISBN 978-1-84973-358-8, S. 99.</ref>, insbesondere der auch als ''Gulu'' bekannten ''[[Sterculia urens]]''. Der Baum findet sich vor allem in den zentral[[Indien|indischen]] Provinzen und wird dort traditionell genutzt.

== Eigenschaften ==
Karaya kann in seiner chemischen Zusammensetzung stark variieren, entsprechend gibt es eine Reihe von unterschiedlichen Zusammensetzungen, die unter Karaya zusammengefasst werden. Als Summenformel werden vier verschiedene Möglichkeiten angegeben: C6H12O6, C6H12O5, C6H10O7 und C2H4O2, die sich auch in der molaren Masse deutlich unterscheiden (180,16 g·[[mol]]−1, 164,16 g·mol−1, 194,14 g·mol−1, 60,05 g·mol−1). Die molare Masse des Gesamtpolymers kann bis zu 9.500.000 g·mol−1 betragen.

Reines Karaya ist durchscheinend weiß und enthält keine Verunreinigungen, auf dem Markt befindliche Reinheiten beinhalten bis zu 3 % Verunreinigungen durch Rindenbestandteile und ähnlichem, ihre Färbung variiert von hellem Gelb bis braun. Als Pulver ist Karaya weiß bis grau und hat einen deutlichen Essiggeruch.

== Verwendung ==
Karayagummi wird aufgrund seiner hohen Quellfähigkeit Nahrungsmitteln (Knabbergebäck, Saucen, [[Kaugummi]], [[Eierlikör]]) und Medikamenten als [[Geliermittel|Gelier-]] und [[Verdickungsmittel]] zugesetzt. In der [[Europäische Union|EU]] ist es als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer ''E 416'' begrenzt zugelassen.<ref>{{EU-Verordnung|2008|1333|konsolidiert=2022-10-31}}</ref>

Karayagummi wirkt in hoher Dosierung leicht abführend. In anderen europäischen Ländern sind entsprechende Fertigarzneimittel im Handel. In Deutschland allerdings nicht. Als unerwünschte Wirkung kann eine beeinträchtigte Mineralstoffresorption (von z. B. [[Calcium]]) auftreten.

Stofflich wird es u. a. als Zusatz in Klebstoffen, als Bindemittel in der Papierindustrie sowie in Haftpulvern für [[Zahnersatz]], für [[Kolostomie]]-Basisplatten und [[Haarspray]]s verwendet.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [http://www.kolleg.loel.hs-anhalt.de/cmsloel/fileadmin/Dateien/Lehrbeauftragte/YvonneMatthei/Downloads/vortraege/Karaya-gummi.pdf ''Karaya-gummi''] (PDF; 422 kB), auf kolleg.loel.hs-anhalt.de, abgerufen am 9. Januar 2017.

{{Gesundheitshinweis}}

[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Pflanzenprodukt]]
[[Kategorie:Natürlicher Werkstoff]]
[[Kategorie:Laxans]]
[[Kategorie:Verdickungsmittel]]
[[Kategorie:Arzneistoff]]
[[Kategorie:ATC-A06]]
[[Kategorie:Naturharz]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]

Karaya - Versionsgeschichte

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