imported>Wagner67 am 28. April 2026 um 16:16 Uhr

2026-04-28T16:16:17Z

Neue Seite

{{Mehrere Bilder
| align = right
| Richtung = vertical
| Kopfzeile = Karaage – {{lang|ja-Hani|唐揚げ}}
| Breite = 195
| Bild1 = Karaage of Nakau.jpg
| Breite1 =
| Untertitel1 = Gewöhnliches Hühnchen-''Karaage'' ({{lang|ja|鶏の唐揚げ}}) – ''Niwatori no Karaage'', 2019
| Bild2 = 20140729 Ichijima-Kawasuso Matsuri 市島川裾祭（丹波市市島町）DSCF0533.JPG
| Breite2 =
| Untertitel2 = ''Karaage''-[[Stand (Geschäft)|Stand]] – Ichijima-Kawasuso-[[Matsuri]] ({{lang|ja|市島川裾祭}}), [[Tamba]] 2014
}}
'''Karaage''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|唐揚(げ)}}<ref group="Anm.">''Karaage'' – alternative Schreibung {{lang|ja|から揚げ}}, {{lang|ja|空揚(げ)}}, selten {{lang|ja|カラ揚げ}}, [[Japanische Schrift#Kana|kana]] {{lang|ja|カラあげ}}</ref><ref name="karaage_01" /><ref name="karaage_02" /><ref group="Anm.">''Niwatori no Karaage'' – auch bekannt als ''Furaido·Chikin'' {{lang|ja|フライドチキン|en=fried chicken}}, kurz ''Chikin'' – {{lang|ja|チキン}}</ref><ref name="fureido_chiken_01" /><ref name="fureido_chiken_02" /><ref name="fureido_chiken_03" /><ref name="chiken_01" /><ref name="chiken_02" />, [[Japanische Schrift#Kana|Kana]] {{lang|ja|からあげ|de=chinesisches Frittieren, fremdländisches Frittieren}})<ref>{{lang|ja|唐揚げ}} ist der ursprüngliche Begriff, {{lang|ja|空揚げ}} bzw. {{lang|ja|から揚げ}} sind phonetische Äquivalente.</ref><ref name="karaage_01" /><ref name="karaage_02" /><ref name="kara_01" /><ref name="kara_02" /> gehört zu den frittierten Gerichten (''Agemono'', {{lang|ja|揚げ物}}<ref group="Anm.">''Agemono'' – alternative Schreibung {{lang|ja|揚げもの}}, {{lang|ja|あげ物}} – ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene frittierte Gerichte der japanischen Küche.</ref><ref name="Agemono_01" /><ref name="Agemono_02" />, [[Japanische Schrift#Kana|Kana]] {{lang|ja|あげもの|de=Frittiertes}}) der [[Japanische Küche|japanischen Küche]], neben [[Suage]]<ref group="Anm.">''Suage''– alternative Schreibung {{lang|ja|素揚}}</ref><ref name="Suage_01" /> und [[Tempura]] (Tenpura).<ref group="Anm.">''[[Tempura]]'' bzw. ''Tenpura'' – alternative Schreibung {{lang|ja|天麸羅}}, {{lang|ja|天麩羅}}, {{lang|ja|天婦羅}}, {{lang|ja|天プラ}}, [[Japanische Schrift#Kana|kana]] {{lang|ja|てんプラ}}</ref><ref name="Tenpura_01" /> Karaage ist ein einfaches japanisches Gericht, das meist aus [[Frittieren|frittiertem]] [[Huhn|Hühnchenfleisch]] ({{lang|ja|鶏の唐揚げ}},<ref name="Niwatori_01" /><ref name="Niwatori_02" /> ''Niwatori no Karaage'') oder auch Gemüse, [[Meeresfrüchte]]n, [[Schweinefleisch]] oder [[Rindfleisch]] mit süßer [[Sojasauce]] besteht.

Kleine Stückchen Fleisch werden u. a. in Sojasauce, [[Sake]], [[Ingwer]] oder [[Knoblauch]] [[Marinieren|mariniert]], mit [[Kartoffelstärke]], [[Mehl]] oder [[Panko (Paniermehl)|Panko]] (grobes japanisches [[Paniermehl]]) bedeckt und anschließend in heißem Öl frittiert. Zum Würzen reichen gewöhnliche Würzmittel aus der Küche, jedoch nutzt man heutzutage gern auch industriell vorgemischtes Würzpulver für Karaage.<ref name="würzpulver_01" /> Das fertige Gericht wird häufig mit einer Scheibe [[Limette]] oder [[Mayonnaise]] garniert. Meistens wird außerdem [[Gartensalat|Salatgemüse]] oder [[Kohl]]gemüse in dünne Streifen geschnitten und als Beilage mit Mayonnaise zusammen serviert.

Die einfache Speise Karaage ist in Japan eine beliebte [[Hausmannskost]], die sowohl in Gaststätten als Hauptgericht bzw. Beilage wie auch in [[Bentō]]-Boxen zum Außerhausverzehr zu finden ist. Daneben gibt es Karaage bzw. ''[[Chicken-Nuggets|Fried Chicken]]'' ({{lang|ja|フライドチキン|furaido·chikin}}) als [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Snack]] auch in [[Imbissstube]]n, warm in [[Verkaufsautomat]]en und auf [[Imbissstand|Ständen]] bei traditionellen [[Matsuri]]-Festen. Beim bekannten Karaage-Matsuri-Fest der Stadt [[Ōita]] bieten beispielsweise jährlich über 60 Verkaufsstände den Besuchern verschiedene Variationen dieser Speise an.

== Bezeichnungen ==
Neben der Bezeichnung '''Karaage''' für Gerichte aus marinierten frittierten Speisen gibt es auch die Bezeichnung '''Tatsutaage''' ({{lang|ja|竜田揚げ}}<ref group="Anm.">''Tatsutaage'' – alternative Schreibung {{lang|ja|竜田揚}}, selten {{lang|ja|立田揚げ・立田揚}}</ref><ref name="Tatsutaage_02" />, [[Japanische Schrift#Kana|Kana]] {{lang|ja|たつたあげ}}) aus dem Osten von [[Osaka]], das technisch aus denselben Zutaten besteht. Der Name ''Tatsutaage'' stammt ursprünglich von einem lokalen Fluss namens ''Tastutagawa'' ({{lang|ja|竜田川}}) nahe [[Ikoma]], der bekannt für dessen farbenfrohes herbstliches Laubwerk am Ufer ist. Die Färbung von fertig zubereitetem frittierten Hühnchen-Karaage und das Herbstlaubwerk am Flussufer haben dieselbe Farbe und so soll die Bezeichnung des Gerichts ''Tatsutaage'' entstanden sein.<ref name="Tatsutaage_01" /><ref name="Tatsutaage_02" />

== Vergleich ==
{{Mehrere Bilder
| align = right
| Richtung = vertical
| Kopfzeile =
| Breite = 195
| Bild1 = Chicken karaage (8703555493).jpg
| Breite1 =
| Untertitel1 = [[Geflügelfleisch|Hühnchen]]-Karaage-Imbiss, [[Osaka]]
| Bild2 = Nichirei food vending machine 02 in Japan.jpg
| Breite2 =
| Untertitel2 = ''[[Chicken-Nuggets|Chikin]]'' – [[Verkaufsautomat|Automat]], [[Flughafen Tokio-Haneda|Haneda Airport]]
}}
{{Galerie
|Größe=220
|Name=<small>Verschiedene Karaage</small> – {{lang|ja|唐揚げ}}
|Datei:Gobo karaage by ayustety in Tomioka, Tokyo.jpg|Frittierte [[Große Klette]]<ref group="Anm.">[[Große Klette]] – wiss. ''Arctium lappa.'' – auch [[Große Klette|japanische Schwarzwurzel]] genannt.</ref> – ''Gobō Karaage'' – {{lang|ja|ごぼう唐揚げ}}
|Datei:Octopus karaage by june29.jpg|Frittierte „[[Kraken|Krake]]“ – ''Tako no Karaage'' – {{lang|ja|タコの唐揚げ}}
|Datei:Geso karaage by Atari, Gracinha & Marco.jpg|Frittierte [[Tintenfische|Tintenfisch]]arme – ''Ikageso no Karaage'' – {{lang|ja|イカゲソの唐揚げ}}
|Datei:River shrimp 四万十の川エビ (2706477372).jpg|Frittierte [[Flusskrebse]] – ''Kawaebi Karaage'' – {{lang|ja|川エビの唐揚げ}}
|Datei:Karaage eel liver, goes very well with garlic and soy-sauce. - Flickr - odako1.jpg|Frittierte [[Aale|Aal]]leber – ''Unagi no Kimo Karaage'' – {{lang|ja|鰻の肝唐揚げ}}
|Datei:Gyutan karaage.jpg|Frittierte [[Rindfleisch|Rinder]][[Zunge (Lebensmittel)|zunge]] – ''Gyutan Karaage'' – {{lang|ja|牛タン唐揚げ}}
|Datei:Nankotsu karaage by june29.jpg|Frittierte [[Knorpel]]knochen – ''Nankotsu Karaage'' – {{lang|ja|軟骨からあげ}}
|Datei:Tebasaki_karaage.jpg|Frittierte [[Geflügel#Geflügelprodukte|Hühner]][[Chicken Wings|flügel]] – ''Tebasaki Karaage'' – {{lang|ja|手羽先唐揚げ}}
}}

=== Suage und Tempura ===
In der japanischen Küche sind ''Suage'' ({{lang|ja|素揚げ}}, [[Japanische Schrift#Kana|Kana]] {{lang|ja|すあげ|de=Frittiertes ohne Zusatz}}) frittierte Speisen, bei denen Lebensmittel ohne [[Panade (Umhüllung)|Panade]] – wie beispielsweise [[Paniermehl]], [[Weizenmehl]], [[Hühnerei|Eier]] oder sonstiges als Teigmantel zur Umhüllung – frittiert werden. Meist sind es Süßwasserfische bzw. Gemüse wie [[Aubergine]], [[Paprika]] o. Ä.

Bei ''[[Tempura]]'' bzw. ''Tenpura'' ({{lang|ja|天ぷら}}, [[Japanische Schrift#Kana|Kana]] {{lang|ja|てんぷら|tenpura}}) hingegen werden die Speisen mit einer leichten Umhüllung aus einem Teigmantel aus feineren Weizenmehl oder industriellem Tempuramehl<ref>Das industrielle Tempuramehl setzt sich heute meist aus Weizenmehl mit Zusätzen von Reismehl, Stärke und Backpulver zusammen. Historisch wurde reines Reismehl zum Frittieren von Tempura verwendet, da Weizenmehl erst in der Neuzeit in Japan der breiten Bevölkerung zur Verfügung stand.</ref> und Eiweiß frittiert. Der Teigmantel beim Tempura ist dadurch meist heller, während beim Karaage die Umhüllung aus Panade etwas gröber und dunkler ist. Beim Karaage findet eine Würzung meist durch das [[Marinieren]] schon vorher statt, hingegen wird der Geschmack der Speisen bei Tempura „naturbelassen“ ausgebacken.<ref name="Agemono_01" /><ref name="karaage_03" />

== Galerie ==
<gallery widths="160" heights="80" mode="packed" class="centered" caption="Hühnchen-Karaage – {{lang|ja|鶏の唐揚げ}}">
Chicken karaage and ponzu sauce by VirtualErn in Emeryville.jpg|Hühnchen-Karaage<ref group="Anm.">''Niwatori no Karaage'' – {{lang|ja|鶏の唐揚げ}} – mit [[Krautsalat|Kohlgemüse]] und [[Ponzu]]-Sauce</ref> – {{lang|ja|鶏の唐揚げ}}, 2007
Abiko-karaage-soba-2P.JPG|Karaage-[[Soba (Teigware)|Soba]] – {{lang|ja|そばの唐揚げ}}, 2007
Karaage Teishoku Sky Restaurant M's.JPG|Karaage-[[Menü (Speisenfolge)|Menü]] – {{lang|ja|からあげ定食}}, 2012
Karaagedon of Yoshinoya.jpg|Karaage-''[[Donburi|don]]'' – {{lang|ja|唐揚げ丼}}, 2019
やきそば (22775754938).jpg|Karaage-[[Yakisoba|Yakisoba]] – {{lang|ja|やきそば唐揚げ}}, 2016
Marukame Udon ~ Waikiki Location (15699507762).jpg|Karaage-[[Udon]]-[[Salat (Speise)|Salat]] – {{lang|ja|唐揚げサラダうどん}} <small>(links)</small>, 2014
Chicken karaage bento by adactio in Brighton.jpg|[[Bentō|Bento]] mit Hühnchen-Karaage, 2007
山賊焼きバーガー.JPG|„[[Hamburger|Burger]]“<ref group="Anm.">''Sanzokuyaki''-Burger – {{lang|ja|山賊焼きバーガー|de=Räuber-Burger}} – mit Hühnchen-Karaage. ''Sanzokuyaki'' – {{lang|ja|山賊焼き|de=gegrillter Räuber aus den Bergen}} ist eine lokale Spezialität aus frittiertem oder gegrilltem Hühnerfleisch mit [[Kohlgemüse]] („[[Krautsalat]]“) der [[Präfektur Nagano|Nagano-Präfektur]], insbesondere dafür bekannt ist die Stadt [[Matsumoto]].</ref><ref name="Sanzokuyaki_01" /> mit Hühnchen-Karaage, 2008
</gallery>

== Anmerkungen ==
<references group="Anm." />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Karaage|audio=0|video=0}}
* [https://karaage.ne.jp/ ''Japan “Karaaage” Association.''] – JKA – {{lang|ja|日本唐揚協会}} (japanisch)
* [https://lineblog.me/karaage/ ''Line-Blog.''] – JKA-Vorsitzender Teppei Yasuhisa – {{lang|ja|やすひさ・てっぺい}} (japanisch)
* [https://www.timetravelturtle.com/karaage-japanese-food/ ''Karaage: 30 Days of Japanese Food.''] von Michael Turtle (englisch)

* [https://ryukoch.com/de/rezepte/karaage/ ''Karaage-Rezept.''] auf ryukoch.com
* [https://www.uchigohan.de/kara-age/ ''Karaage-Rezept.''] auf uchigohan.de

== Einzelnachweise ==
<references responsive>
<ref name="karaage_01">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/definition/%E5%94%90%E6%8F%9A%E3%81%92 |titel=Begriff „{{lang|ja|唐揚げ}} – karaage“ |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-06-20}}</ref>
<ref name="karaage_02">
{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/4493443 |titel=Begriff „{{lang|ja|唐揚げ}} – karaage“ |werk=[[Wadoku]] |sprache=en ja |abruf=2020-06-20}}</ref>
<ref name="kara_01">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/kanji/%E5%94%90 |titel=Begriff „{{lang|ja|唐}} – kara“ |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-06-20}}</ref>
<ref name="kara_02">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/kanji/%E7%A9%BA |titel=Begriff „{{lang|ja|空}} – kara“ |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-06-20}}</ref>
<ref name="Tatsutaage_01">
{{Internetquelle |autor=Marc |url=https://norecipes.com/karaage-recipe/ |titel=Chicken Karaage (Japanese Fried Chicken) – Karaage ({{lang|ja|から揚げ}}) VS. Tatsutaage ({{lang|ja|竜田揚げ}}) |werk=norecipes.com |sprache=en |abruf=2020-08-06 |kommentar=Blog}}</ref>
<ref name="Tatsutaage_02">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/definition/%E7%AB%9C%E7%94%B0%E6%8F%9A%E3%81%92 |titel=Begriff Tatsutaage ({{lang|ja|竜田揚げ・たつたあげ・竜田揚・立田揚げ・立田揚}}) |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="Sanzokuyaki_01">
{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/10114844 |titel=Begriff Sanzokuyaki ({{lang|ja|山賊焼き・山賊焼}}) |werk=[[Wadoku]] |sprache=de ja |abruf=2020-08-08}}</ref>
<ref name="Agemono_01">
{{Internetquelle |url=https://1mal1japan.de/japanische-kueche/japanische-kueche-ueberblick/#Agemono |titel=Agemono (Frittiertes) |werk=1mal1japan.de |datum=2019-12-23 |abruf=2020-06-20}}</ref>
<ref name="Agemono_02">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/definition/%E7%AB%9C%E7%94%B0%E6%8F%9A%E3%81%92 |titel=Begriff Agemono ({{lang|ja|揚げ物・あげもの・揚げもの・あげ物}}) |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="Suage_01">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/definition/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89 |titel=Begriff Suage ({{lang|ja|素揚げ・すあげ・素揚}}) |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="Tenpura_01">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/definition/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89 |titel=Begriff Tenpura ({{lang|ja|天ぷら・天麩羅・天婦羅・てんぷら・天プラ・てんプラ・天麸羅}}) |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="Niwatori_01">
{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/9106425 |titel=Begriff Niwatori ({{lang|ja|鶏・雞・にわとり}}) |werk=[[Wadoku]] |sprache=de ja |abruf=2020-09-25}}</ref>
<ref name="Niwatori_02">
{{Internetquelle |url=https://jisho.org/search/niwatori |titel=Begriff Niwatori ({{lang|ja|鶏・雞・にわとり}}) |werk=jisho.org |sprache=en ja |abruf=2020-09-25}}</ref>
<ref name="karaage_03">
{{Internetquelle |url=https://japanische-lebensmittel.net/karaage/ |titel=Karaage – Japans Küche liebt es Zutaten zu frittieren. Über die Jahrhunderte wurden einige Varianten des Frittierens erfunden, Karaage ist eine davon. |werk=japanische-lebensmittel.net |datum=2019-12-23 |abruf=2020-06-20}}</ref>
<ref name="würzpulver_01">
{{Internetquelle |autor=Token |url=http://bento-lunch-blog.blogspot.com/2018/01/zutat-okumoto-karaage-mehl-breader-mix.html |titel=Zutat: Okumoto Karaage Mehl / Breader Mix |werk=[[blogspot.com]] |datum=2018-01-28 |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="fureido_chiken_01">
{{Internetquelle |autor=Alexandra M. |url=https://www.japaniac.de/tori-karaage-wenns-mal-schnell-gehen-muss/ |titel=Tori Karaage – Wenn’s mal schnell gehen muss |werk=japaniac.de |datum=2017-07-25 |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="fureido_chiken_02">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/definition/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3 |titel=Begriff „{{lang|ja|フライド・チキン}} – furaido chiken“ |werk=tangorin.com |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="fureido_chiken_03">
{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/2848789 |titel=Begriff „{{lang|ja|フライド・チキン}} –furaido chiken“ |werk=[[Wadoku]] |sprache=de ja |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="chiken_01">
{{Internetquelle |url=https://tangorin.com/words?search=%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3 |titel=Begriff „{{lang|ja|チキン}} – chiken“ |werk=tangorin.com |sprache=en ja |abruf=2020-08-06}}</ref>
<ref name="chiken_02">
{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/5158598 |titel=Begriff „{{lang|ja|チキン}} – chiken“ |werk=[[Wadoku]] |sprache=de ja |abruf=2020-08-06}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Geflügelspeise]]
[[Kategorie:Frittieren]]

Karaage - Versionsgeschichte

imported>Wagner67 am 28. April 2026 um 16:16 Uhr