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[[Datei:Beef curry rice 003.jpg|mini|''Karē Raisu'']]
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'''Karē''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|カレー}}) ist ein [[Lehnwort]] aus der englischen Sprache ''([[Curry (Gericht)|curry]])''. Karē bezeichnet hauptsächlich ein warmes Gericht der [[Japanische Küche|japanischen Küche]], bestehend aus einer [[Currysauce]] und Beilage. Die Currysauce ist dabei dicker und milder als ihre indischen Gegenstücke.

== Geschichte ==
Das Wort ''curry'' wurde vermutlich gegen Ende der 1860er Jahre, als Japan gezwungen wurde [[Abschließung Japans|seine Isolation]] aufzugeben und in Kontakt mit dem [[Britisches Weltreich|Britischen Weltreich]] kam, als ''karē'' in die [[japanische Sprache]] übernommen.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=http://housefoods.jp/data/curryhouse/know/column/column06.html |titel={{lang|ja|ライスカレーとカレーライス}} („Reiscurry und Curryreis“) |hrsg=House Foods |abruf=2015-02-14 |sprache=ja}}</ref> Karē wird in [[Japan]] üblicherweise als [[Reis]]gericht gegessen ''karē raisu'' (''curry rice''). Die älteste namentliche Erwähnung eines Gerichts namens ''raisu karē'' (von engl. ''rice curry'') – jedoch in der Falschschreibung ''taisu karē'' – auf japanischem Boden findet sich für 1872 in einem Bericht, wonach [[O-yatoi gaikokujin|"Kontraktausländer"]] dieses in der Tokioter Zweigstelle der Präfekturregierung [[Hokkaidō]]s zu sich nahmen. Popularisiert wurde das Wort jedoch durch den an der Landwirtschaftshochschule Sapporo (heute [[Universität Hokkaidō]]) angestellten [[Vereinigte Staaten|US]]-[[Professor]] [[William Smith Clark]] 1877.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.hokudai.ac.jp/bureau/q/faq.html#9 |titel=ＦＡＱ　{{lang|ja|よくある質問と回答}} („FAQ und Antworten“) |titelerg={{lang|ja|Ｑ．クラーク博士について}} („Frage: Über Dr. Clark“) |hrsg=Universität Hokkaidō |abruf=2015-02-14 |sprache=ja |archiv-datum=2015-09-24 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20150924031029/http://www.hokudai.ac.jp/bureau/q/faq.html#9 |offline=ja |archiv-bot=2025-10-28 18:52:40 InternetArchiveBot }}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.hitsujigaoka.jp/en/second/#menu02 |titel=Sapporo Hitsujigaoka Observation Hill |titelerg=Statue of Dr. Clark |werk={{lang|ja|さっぽろ羊ヶ丘展望台オフィシャルサイト}} |archiv-url=https://web.archive.org/web/20150214212325/http://www.hitsujigaoka.jp/en/second/#menu02 |archiv-datum=2015-02-14 |abruf=2015-02-14 |sprache=ja |offline=1 |archiv-bot=2019-04-22 11:18:06 InternetArchiveBot}}</ref> Für 1873 findet sich ein ''karē raisu'' (''curry rice'') genanntes Gericht auf dem Speiseplan der Kadettenanstalt der [[Kaiserlich Japanische Armee|Kaiserlich Japanischen Armee]].<ref name=":0" />

Die Bekanntheit des Gerichts in Japan ist jedoch im Wesentlichen auf die [[Kaiserlich Japanische Marine]] zurückzuführen, die nach dem Vorbild der [[Royal Navy]] aufgebaut wurde, deren Seeleute für ihre Fahrten einen Fleischeintopf mit Currywürze und Brot als Beilage zu sich nahmen, was ebenfalls von der japanischen Marine übernommen wurde. Daraus entstand dann das ''kaigun karē'' („Marinecurry“) aus [[Rindfleisch|Rind-]] oder Hühnchenfleisch, [[Kartoffel]]n, [[Zwiebel]]n, [[Möhren]], [[Reis]] und Curry-[[Mehlschwitze]] sowie einem [[Chutney]] aus eingelegtem [[Gemüse]] (''[[tsukemono]]''), wie es sich im 1888 erschienenen Kochbuch ''Kaigun kappōjitsu'' ({{lang|ja|海軍割烹術}}, „Marine-Kochtechniken“) findet. Die [[Japanische Maritime Selbstverteidigungsstreitkräfte|''japanischen'' ''maritimen Selbstverteidungskräfte'']] übernahmen nach dem Krieg diese Tradition und servieren dies jeden [[Freitag]] mit einem [[Salat (Speise)|Salat]],<ref>{{Internetquelle |url=http://www.maruha-nichiro.co.jp/hit/hit03000.html |titel={{lang|ja|あけぼの「よこすか海軍ドライカレー」（冷凍食品）}} („Akebonos ‚Yokosuka Marine-Trockencurry‘ (tiefgefroren)“) |hrsg=Maruha Ichiro |archiv-url=https://web.archive.org/web/20150214200936/http://www.maruha-nichiro.co.jp/hit/hit03000.html |archiv-datum=2015-02-14 |abruf=2015-02-14 |sprache=ja |offline=1 |archiv-bot=2019-04-22 11:18:06 InternetArchiveBot}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.city.yokosuka.kanagawa.jp/4415/curry/profile/profile2.html |titel={{lang|ja|カレーライス誕生秘話}} („Die wenig bekannte Geschichte der Geburt von Curryreis“) |hrsg=Stadt [[Yokosuka]] |datum=2012-12-21 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140221194055/http://www.city.yokosuka.kanagawa.jp/4415/curry/profile/profile2.html |archiv-datum=2014-02-21 |abruf=2014-02-14 |sprache=ja |offline=1 |archiv-bot=2019-04-22 11:18:06 InternetArchiveBot}}</ref> wobei jedes Schiff eine eigene Variante besitzt.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/archive/currey.html |titel={{lang|ja|★海上自衛隊のカレーレシピ★}} („Curry-Rezepte der Marineselbstverteidigungsstreitkräfte“) |hrsg=[[Verteidigungsministerium (Japan)|Verteidigungsministerium]] |abruf=2015-02-14 |sprache=ja}}</ref>

Im zivilen Bereich galt Curry vor allem zu Beginn der [[Meiji-Zeit]] (1868–1912), da es erst importiert werden musste, noch als exklusives Gericht, das man nur in teuren, auf westliche Küche spezialisierten [[Restaurant]]s essen konnte. In der [[Taishō-Zeit]] (1912–1926) wurde das Gericht, vor allem gegen Ende, mit der Einführung von im Inland produzierten Currymischungen für die allgemeine Bevölkerung erschwinglich.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.sbcurry.com/qa/number_2.html |titel={{lang|ja|日本人の家庭にカレーが本格的に広まったのはいつごろでしょうか？}} („Wann hat sich Curry in japanischen Haushalten richtig durchgesetzt?“) |hrsg=S&B Foods |archiv-url=https://web.archive.org/web/20150214204504/http://www.sbcurry.com/qa/number_2.html |archiv-datum=2015-02-14 |abruf=2015-02-14 |sprache=ja |offline=1 |archiv-bot=2019-04-22 11:18:06 InternetArchiveBot}}</ref>

Heute ist ''karē'', obwohl es kein besonders traditionelles japanisches Gericht ist, eines der beliebtesten Alltagsgerichte der [[Japaner]]. So betrug 2013 die Produktion 7.570 t [[Curry (Gewürz)|Currypulver]] und 91.105 t Fertigsoßen und der Umsatz 2008 7 Mrd. Yen für Currypulver und 86 Mrd. Yen für Fertigsoßen.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.curry.or.jp/reference/production.html |titel={{lang|ja|生産量}} |hrsg=All Japan Curry Manufacturers Association |datum=2013 |abruf=2015-02-14 |sprache=ja}}</ref>

== Karē-Gerichte ==
Folgende Karē-Gerichte gibt es in der [[Japanische Küche|japanischen Küche]]:
* Karē Raisu (engl. ''curry rice'')
* Karē [[Donburi]] (Karēdon) (eingedicktes mit Curry gewürztes [[Dashi]] auf Reis)
* Karē Nanban (mit [[Soba (Teigware)|Soba]]-Nudeln)
* Karē Pan (Toast oder frittierte Backwaren mit Curry)
* Karē [[Udon]] (mit Udon-Nudeln)
* [[Katsu Karē]]
* Soup Karē (vorwiegend auf der Insel [[Hokkaidō]])

Am beliebtesten ist die Variante mit weißem [[Reis]]. Es gibt Restaurants, die sich nur auf dieses Gericht spezialisiert haben (''Karē-ya''). Karē-Saucen gibt es fertig in Packungen zu kaufen und als Currymischung zum Auflösen in Wasser.

Karē Raisu und Kare Udon werden immer heiß serviert, wohingegen Karē Pan auch kalt gegessen wird. Karē Pan gibt es in Bäckereien (''Pan-ya'') oder verpackt in ''[[Convenience Shop#Convenience Stores in Japan|konbinis]]'' bzw. [[Supermarkt|Supermärkten]] zu kaufen.

== Literatur ==
* [[Harumi Kurihara]]: ''Harumis japanische Küche''. Dorling Kindersley, 2006
* Fumi Dehnst u. a.: ''Itadakimasu. Guten Appetit auf Japanisch''. Christian, 2008
* Emi Kazuko: ''Japanisch kochen: 120 Originalrezepte von 21 Küchenmeistern''. Christian, 2006
* Kozue Jaros-Matsuo: ''Die echte japanische Küche''. Mary Hahn VLG, 2001

== Weblinks ==
{{Commonscat|Curry meals from Japan|Karē}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Kare}}
[[Kategorie:Japanische Küche]]

Karē - Versionsgeschichte

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