imported>Aka: Tippfehler entfernt, Kleinkram

2025-03-09T19:19:00Z

Neue Seite

{{Begriffsklärungshinweis}}

[[Datei:Chapon DSC09884.jpg|mini|Ein gerupfter Kapaun mit Kopf, Füßen und Schwanz]]
[[Datei:Capon Prior to Roasting.jpg|mini|Ein Kapaun vor dem Braten]]
[[Datei:Capons in Hainan - 03.jpg|mini|Kapaune in [[Hainan]]]]
Ein '''Kapaun''', auch ''Kapphahn'' oder ''Masthahn'', ist ein im Alter von etwa zwölf Wochen [[Kastration|kastrierter]] und gemästeter [[Haushuhn|Hahn]]. Sein Fleisch gilt als besonders mild, ist weiß und fett und wird deshalb von [[Gourmet|Feinschmeckern]] geschätzt.

Dem ''echten Kapaun'' werden bei dem als ''Kapaunisierung'' bezeichneten Eingriff auch sein [[Kamm (Huhn)|Kamm]] und die Bartlappen abgeschnitten. Die Operation wird von Tierärzten oder geübten Personen vorgenommen, da eine genaue Kenntnis der Anatomie des Geflügels erforderlich ist. Zur Kenntlichmachung wurden den kastrierten Hähnen früher die [[Sporn (Vogel)|Sporen]] abgeschnitten und in den Kamm gesetzt, wo sie zu einer Art von Hörnern auswuchsen.<ref>{{Internetquelle |autor=Peter Schmachthagen |url=https://www.abendblatt.de/nachrichten/article216264149/Warum-dem-Hahnrei-Hoerner-aufgesetzt-wurden.html |titel=Warum dem Hahnrei Hörner aufgesetzt wurden |datum=2019-01-22 |sprache=de-DE |abruf=2024-01-09}}</ref> Dies wird als möglicher Ursprung der deutschen Redensart „[[Hahnrei|jemandem Hörner aufsetzen]]“ angesehen.

== Veränderungen in Aussehen und Verhalten ==
Im Gesicht, an den Resten des Kamms und den Lappen bleicht seine Farbe aus, der Körper streckt sich in die Länge, die Federn am Halskragen, auf dem Rücken, an den Lenden und am Schwanz werden länger und vollständiger als beim normalen Hahn. Die Federn an Rücken und Halskragen hängen dicht und buschig herab, der Schwanz wird in gestreckter Weise, fast horizontal getragen. Ein Kapaun kräht seltener als ein unkastrierter Hahn. Seine Stimme klingt heiserer, [[Tremolo|tremolierend]], fast gläsern.

Ein [[Sexualität|Geschlechtstrieb]] ist bei Kapaunen nicht mehr feststellbar. Sie stehen in der [[Rangordnung (Biologie)|Hackordnung]] an unterer Stelle, gehen Rangordnungskämpfen mit ausgewachsenen Hähnen aus dem Weg und ergreifen nicht selten auch die Flucht vor kampflustigen Hennen.

In Kunstbrut erbrütete Küken, die ihm im Alter von wenigen Tagen untergeschoben werden, führt ein Kapaun umsichtig und liebevoll und meist länger als eine Henne, weswegen Kapaune in der [[Geflügelzucht]] mitunter als „Kükenbetreuer“ eingesetzt werden.<ref name="Sperl" />

== Verwendung in der Küche ==
Kapaune werden im Handel nur in der Zeit von Anfang bis Ende Dezember angeboten, daher ist ein Kapaun ein klassischer Weihnachtsbraten. In Deutschland werden jährlich nicht mehr als 1500 Kapaune gekauft. Die im [[Fachhandel]] angebotenen Kapaune stammen meist aus [[Frankreich]].<ref>{{Literatur |Autor=Robert Lücke |Titel=Warum kastrierte Hähne Hochgenuss garantieren |Sammelwerk=[[Die Welt]] |Datum=2006-12-20 |Online=https://www.welt.de/print-welt/article702913/Warum-kastrierte-Haehne-Hochgenuss-garantieren.html}}</ref> Berühmt für ihre ausgezeichnete Fleischqualität und einen kräftigen Geschmack sind die [[Bressehuhn|Chapons de Bresse]]. Für das Mittelalter ist die Herstellung eines Arzneimittels orientalischer Herkunft aus Kapaun unter Zusatz von Gold und aromatischen Zutaten<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 188.</ref> belegt.

== Kapaunerzins ==
Früher waren Kapaune als sogenannter ''Kapaun(er)zins'' ein üblicher Teil des [[Zehnten]], dessen Zahlung neben [[Frondienst]]en und Geld auch [[Naturalien]] umfasste. Kapaune waren auch im [[Deputatlohn]] von [[Beamtentum|Beamten]] enthalten.

== Kritik ==
Die Entfernung von [[Kamm (Huhn)|Kamm]] und Bartlappen ist schmerzhaft.<ref>{{Internetquelle |url=https://vgt.at/presse/news/2020/news20200519mn_3.php |titel=Tierquälerei in Kochshows und Rezepten |sprache=de |abruf=2022-12-25}}</ref> Die Kastration von Hähnen ist seit 2005 in Deutschland und Österreich verboten.<ref>{{Internetquelle |autor=Karin Schuh |url=https://www.diepresse.com/4944945/der-kapaun-eine-verboten-gute-delikatesse |titel=Der Kapaun: Eine verboten gute Delikatesse |werk=Die Presse |datum=2016-03-15 |sprache=de |abruf=2022-12-25}}</ref> Viele Tiere starben bei dem Eingriff.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lachshuhnzucht-herne.com/2020/09/13/kann-man-einen-hahn-kastrieren/ |titel=Kann man einen Hahn kastrieren? |datum=2020-09-13 |sprache=de-DE |abruf=2022-12-25}}</ref>

== Literatur ==
* {{DtRechtswörterbuch|Kapaun|SpalteAb=|SpalteBis=}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Capon|Kapaun}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Sperl">
Theodor Sperl: ''Hühnerzucht für jedermann. Handbuch für die Praxis''. 6., verb. Auflage. Oertl & Spoerer, Reutlingen 1999, ISBN 3-88627-226-5.
</ref>
</references>

[[Kategorie:Geflügelhaltung]]
[[Kategorie:Geflügelfleisch]]
[[Kategorie:Haushuhn]]
[[Kategorie:Männchen]]
[[Kategorie:Kastrat (Tier)]]
[[Kategorie:Nutzgeflügel]]

Kapaun - Versionsgeschichte

imported>Aka: Tippfehler entfernt, Kleinkram