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{{Weiterleitungshinweis|Gaoliang|Für die Nationalitätengemeinde Gaoliang (高良壮族苗族瑶族乡) in der chinesischen Provinz Yunnan, siehe [[Gaoliang (Shizong)]]; für die Großgemeinde Gaoliang (高良镇) in Guangdong, siehe [[Gaoliang (Deqing)]].}}
[[File:Kaoliang liquor.jpg|miniatur|100px|Kinmen-Kaoliang]]
[[File:Kinmen Distillery - DSCF9528.JPG|miniatur|Eingang zur Kaoliang-Brennerei in Kinmen]]
[[File:Kinmen Distillery - founder - DSCF9533.JPG|miniatur|Statue des Gründers der Brennerei in Kinmen, [[Ye Huacheng]]]]
[[File:Bai jiu 1.jpg|miniatur|Auf der chinesischen Insel [[Hainan]] hergestellter Kaoliang in Krügen]]

'''Kaoliang''' oder '''Gaoliang''' ({{zh|kurz=1|c=高粱酒|p=gāoliángjiǔ}}) ist ein vor allem in der [[Volksrepublik China]] und in den von der [[Republik China (Taiwan)]] kontrollierten Gebieten [[Kinmen]] und [[Matsu-Inseln|Matsu]] aus fermentierter [[Sorghumhirse]] hergestellter hochprozentiger klarer Schnaps.

== Herstellung und Genuss ==
Kaoliang gehört zu den chinesischen [[Baijiu]]-Schnäpsen. Zu seiner Herstellung wird reife [[Sorghumhirse]] mittels [[Backhefe|Hefen]] und [[Schimmelpilz]]en [[Fermentation|fermentiert]]. Der dadurch entstehende Zucker wird anschließend zu Alkohol [[Gärung|vergoren]], wobei der Mischung weitere Hirse hinzugefügt wird. Das Produkt dieses Prozesses wird schließlich mehrfach [[Destillation|destilliert]]. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 38 und 63 %. Manche Sorten werden jahrelang zum Reifen gelagert.

Kaoliang wird, je nach Jahreszeit, sowohl gekühlt als auch erwärmt getrunken. Zudem wird er beim Kochen verwendet. Inzwischen gibt es, vor allem in [[Kinmen]], im Zuge der touristischen Nachfrage entwickelte Produkte wie „Kaoliang-Nudeln“, „Kaoliang-Kuchen“, „Kaoliang-Wurst“, „Kaoliang-Eier“, in Kaoliang eingelegte Früchte und viele andere Spezialitäten.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.kkl.gov.tw/index.aspx |wayback=20131122102825 |text=''Encyclopedia of Taiwan'' (chin.) |archiv-bot=2019-04-22 02:53:58 InternetArchiveBot }}</ref>

== Bekannte Marken ==
Die berühmteste Kaoliang-Marke ist der ''Kinmen-Kaoliang'' ({{zh|kurz=1|t=金門高粱酒|v=金门高粱酒|p=Jīnmén Gāoliángjiǔ}}), benannt nach der Insel, auf der er hergestellt wird. Er wird von der 1952 gegründeten, ehemals staatlichen Firma [[Kinmen Kaoliang Liquor Incorporation|Kinmen Kaoliang Liquor]] produziert und in alle Welt exportiert. Seit der offiziellen Öffnung Kinmens für den Tourismus im Jahr 1993 ist der Schnaps auch ein beliebtes Souvenir für Besucher der Insel.

Eine weitere bekannte Kaoliang-Marke ist der ''Tunnel88'' ({{zh|kurz=1|c=八八坑道高粱酒|p=Bābā Kēngdào Gāoliángjiǔ}}). Er wird auf der [[Matsu-Inseln|Matsu-Insel]] [[Nangan]] produziert und hat seinen Namen von einem ehemaligen Militärtunnel, in dem er mindestens fünf Jahre zum Reifen gelagert wird.<ref>[http://www.tunnel88.com.tw/index.php Webseite der ''Union Chinese Corporation'']</ref>

== Trivia ==
Der Film ''[[Rotes Kornfeld]]'' von [[Zhang Yimou]] (1987) spielt in einer ländlichen Kaoliang-Brennerei in China.

== Siehe auch ==
* [[Baijiu]]

== Literatur ==
* 楊天厚, 林麗寬 Yang Tianhou, Lin Likuan: 金門高粱酒鄉 ''Jinmen Gaoliangjiu xiang''. 台北：稻田出版有限公司 Taipeh: Daotian chuban youxian gongsi (2001).

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [http://www.kkl.gov.tw/index.aspx Webseite der ''Kinmen Kaoliang Liquor Inc.'']
* [http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19998 Artikel „Kaoliang-Schnaps“] in der ''[[Encyclopedia of Taiwan]]''

[[Kategorie:Spirituose]]
[[Kategorie:Chinesische Küche]]

Kaoliang - Versionsgeschichte

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