imported>Jürgen Oetting: Stefan Locke im Einzelnachweis entlinkt, Zielartikel wurde gelöscht

2025-11-21T11:30:08Z

Stefan Locke im Einzelnachweis entlinkt, Zielartikel wurde gelöscht

Neue Seite

'''Kandinat''' war ein in der [[DDR]] entwickelter Ersatzstoff für [[Orangeat]] und [[Zitronat]].

Da Zitrusfrüchte nur teuer importiert werden konnten, entwickelte man im [[Zentralinstitut für Ernährung]] in [[Bergholz-Rehbrücke|Potsdam-Rehbrücke]]<ref name="faz" /> Alternativen, um weiterhin Backwaren wie den [[Stollen (Gebäck)#Dresdner Christstollen|Dresdner Christstollen]] in ausreichendem Umfang produzieren zu können.<ref name="ts" /> Als Ersatz für Orangeat diente ''Kandinat M'', hergestellt aus gekochten und danach kandierten [[Möhren]], als Zitronatersatz wurde ''Kandinat T'' aus kandierten [[Tomate#Einteilung nach Typen|grünen Tomaten]] produziert.<ref name="faz"/><ref name="MDR 2003" /><ref>Klaus Behling, Jan Eik: [https://www.google.de/books/edition/111_Fragen_an_die_DDR/ChZ3DwAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=Kandinat&pg=PT148&printsec=frontcover ''111 Fragen an die DDR: Wer, warum, wieso, weshalb?'']</ref> Beide Ersatzerzeugnisse kamen jedoch erst ab Mitte der 1980er Jahre als Backmischung ''Candi'' einer Mischung aus Kandinat T und Kandinat M auch in den Einzelhandel. Laut [[Technische Normen, Gütevorschriften und Lieferbedingungen|TGL]] 24 071/08 gehörte das Produkt zu den mit [[Stärke#Verwendung in der Nahrungsmittelindustrie|Stärke]] oder Mehl oberflächenbehandelten Backzutaten, die auf den Verpackungen in ihren Hauptbestandteilen genau zu deklarieren waren.<ref>Einhorn, Köter, Meischak: ''Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege.'' 6. neu bearbeitete Auflage. VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, S. 262 bis 265, ISBN 3-343-00421-9</ref>

== Literatur ==
* Berthold Gaßmann: ''Lebensmittelwissenschaftliche Forschung.'' In: ''Ernährungsforschung – Wissenschaft und Praxis.'' Bd. 31, Heft 4, 1986, S. 119–126.
* Johannes Seidemann: ''World spice plants.'' Springer, Berlin 2005, S. 213.
* Einhorn, Köter, Meischak: Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege, 6. Neubearbeitete Auflage, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, ISBN 3-343-00421-9

== Weblinks ==
* [https://www.spiegel.de/spiegel/print/d-13490070.html Geheimsache Süßtafel.] Der Spiegel, Ausgabe 17/1991.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="faz">{{Internetquelle | url=https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/dresdner-christstollen-aus-aller-welt-13977283.html | titel=Dresdner Christstollen: Aus aller Welt| autor=Stefan Locke| hrsg=[[FAZ]]|datum=2015-12-21 | zugriff=2016-09-30| archiv-url=https://web.archive.org/web/20151221154740/https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/dresdner-christstollen-aus-aller-welt-13977283.html| archiv-datum=2015-12-21}}</ref>
<ref name="ts">{{Internetquelle | url=https://www.tagesspiegel.de/themen/genuss/stollen-baeckerei-das-wunder-von-dresden/7524354.html | titel=Das Wunder von Dresden | autor=Michael Dietrich | hrsg=[[Der Tagesspiegel]] | datum=2012-12-16 | zugriff=2014-11-05|zitat=Viele ersetzten die gezuckerten Zitrusfrüchte durch kandiertes Gemüse, Möhren oder grüne Tomaten. ‚Kandinat‘ hieß das.}}</ref>
<ref name="MDR 2003">[https://www.mdr.de/geschichte/stoebern/damals/video168652.html ''Stollen mit kandierten Möhren und grünen Tomaten: Ein Blick zurück in die Geschichte des ostdeutschen Stollens: Weil Orangeat und Zitronat fehlten, musste Ersatz beschafft werden.''] [[MDR Fernsehen]], 16. Dezember 2003.</ref>
</references>

[[Kategorie:Würzmittel, Gewürze und andere würzende Zutaten]]
[[Kategorie:Obstprodukt]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]
[[Kategorie:Sprache (DDR)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (DDR)]]

Kandinat - Versionsgeschichte

imported>Jürgen Oetting: Stefan Locke im Einzelnachweis entlinkt, Zielartikel wurde gelöscht