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Als '''Kamaboko''' ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja|蒲鉾}}) werden [[Japanische Küche|japanische]] Nahrungsmittel aus verarbeitetem [[Fische|Fischfleisch]] bezeichnet.<br />
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== Beschreibung ==<br />
Sie sind eine spezielle Art von [[Surimi]], für die weißes Fischfleisch (oft vom ''[[Pazifischer Pollack|Alaska-Seelachs]]'') püriert und zu charakteristisch geformten Laiben geformt wird, die dann gedämpft werden, bis sie gar sind und eine feste Textur haben.<ref name="ooizumi">{{Literatur |Autor=Tooru Ooizumi |Hrsg=Jae W. Park |Titel=Manufacture of Kamaboko, Chikuwa, Tempura, and Hanpen |Sammelwerk=Surimi and Surimi Seafood |WerkErg=English Edition |Auflage=3. illustrierte überarbeitete |Verlag=CRC Press |Ort=Boca Raton/London/New York |Datum=2013 |ISBN=978-1-4398-9858-1 |Kapitel=10. |Seiten=271 ff. |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=MiLSBQAAQBAJ |Seite=271 |Hervorhebung="Kamaboko" |KeinText=1}}}}</ref><br />
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Die Laibe werden dann in Scheiben geschnitten und kalt (oder gekühlt) mit verschiedenen [[Sauce#Kalte Saucen|Dipsaucen]] oder als Einlage in heißen Suppen, Eintöpfen und Nudelgerichten serviert.<ref name="hara">{{Literatur |Autor=Luiz Hara |Titel=The Japanese Larder |TitelErg=Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking |Verlag=White Lion Publishing |Ort=London |Datum=2018 |ISBN=978-1-911127-62-8 |Seiten=67 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=OTByDwAAQBAJ |Seite=67 |Hervorhebung="Kamaboko" |KeinText=1}}}}</ref> In Japan wird ''chīkama'' ([[Käse]] und Kamaboko) in Läden für Fertignahrungsmittel als abgepackter Snack verkauft.<br />
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[[Datei:Sasakamaboko.jpg|mini|links|Sasa-Kamaboko in Form eines Bambusblattes]]<br />
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Kamaboko wird typischerweise in halbzylindrischen Stangen verkauft.<ref name="hara" /> Einige Kamaboko sind so gemacht, dass die Scheiben die Form eines bestimmten Gegenstandes haben. Geschnittener Kamaboko wird oft fälschlich als ''Naruto'' bezeichnet; tatsächlich handelt es sich bei Naruto (eigentlich ''Narutomaki'', ''Strudelrolle'') um eine andere Form von Surimi, die nicht gedämpft, sondern gekocht und praktisch immer in Scheiben serviert wird.<br />
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Kamaboko mit roter Haut und weißer Kamaboko werden oft zu Festmahlen serviert, da die Farben Rot und Weiß als glückbringend angesehen werden.<br />
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Kamaboko wird in Japan seit dem 14. Jahrhundert hergestellt und ist heute nahezu weltweit verfügbar.<ref name="ooizumi" /> Das äußerlich nachgeahmte „Krabbenfleisch“ (''kanikama'' für ''kani-kamaboko''), die bekannteste Form von Surimi im Westen, ist eine Form von Kamaboko.<ref name="hara" /> In Japan wird ''chīkama'' ([[Käse]] und Kamaboko) in Läden für Fertignahrungsmittel als abgepackter Snack verkauft.<br />
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Die Speise Kamaboko wird in Japan als kulinarischer Schatz des Landes angesehen, der 15. November wurde als nationaler Kamaboko-Tag von der Regierung Japans festgelegt.<ref name="hara" /><br />
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== Literatur ==<br />
<!-- Originaleintrag bitte nicht löschen, bei Bedarf Kommentierung aufheben, THX!* Shizuo Tsuji: ''Japanese Cooking. A Simple Art''. Kodansha International, New York 1980, ISBN 0-87011-399-2. --><br />
* {{Literatur |Autor=Shizuo Tsuji, Mary Sutherland |Titel=Japanese Cooking |TitelErg=A Simple Art |Auflage=Überarbeitete |Verlag=Kodansha International |Ort=Tokio, New York, London |Datum=2021 |Sprache=en |Reihe=Cookery, Food and Drink Series |ISBN=978-1-56836-616-6 |Seiten=62 |Kommentar=Mitwirkung von M. F. K. Fisher; Standardwerk der japanischen Küche |Online=[https://books.google.de/books?id=Ux4jEAAAQBAJ&pg=PT62&dq=Kamaboko#v=onepage&q=Kamaboko&f=false eingeschränkte Vorschau] |Originaltitel={{lang|ja|辻静雄の日本料理}}: A Simple Art |Originaljahr=1980 |Originalort=Tokio |Originalsprache=ja}}<br />
* {{Literatur |Autor=Tooru Ooizumi |Hrsg=Jae W. Park |Titel=Manufacture of Kamaboko, Chikuwa, Tempura, and Hanpen |Sammelwerk=Surimi and Surimi Seafood |WerkErg=English Edition |Auflage=3. illustrierte überarbeitete |Verlag=CRC Press |Ort=Boca Raton/London/New York |Datum=2013 |ISBN=978-1-4398-9858-1 |Kapitel=10. |Seiten=271 ff. |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=MiLSBQAAQBAJ |Seite=271 |Hervorhebung="Kamaboko" |KeinText=1}}}}<br />
* {{Literatur |Autor=Luiz Hara |Titel=The Japanese Larder |TitelErg=Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking |Verlag=White Lion Publishing |Ort=London |Datum=2018 |ISBN=978-1-911127-62-8 |Seiten=67 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=OTByDwAAQBAJ |Seite=67 |Hervorhebung="Kamaboko" |KeinText=1}}}}<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|audio=0|video=0}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Japanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Fischgericht]]</div>imported>Sailorsfriend