https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Kaltzonenprinzip 2026-06-09T18:52:59Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kaltzonenprinzip&diff=721577&oldid=prev 2018-11-22T17:07:42Z

<p>Halbgeviertstrich, Links optimiert</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>Das &#039;&#039;&#039;Kaltzonenprinzip&#039;&#039;&#039; ist eine Bauweise für [[Fritteuse]]n. Alle gewerblichen Geräte sind heutzutage nach diesem Prinzip gebaut.<br /> <br /> Beim Kaltzonenprinzip wird das [[Fette|Fett]] mit [[Heizelement]]en erhitzt, die in einigem Abstand über dem Boden der Pfanne frei im Fett hängen. Unter den Heizelementen ist eine Zone kühleren Fettes (etwa 85 °C im Gegensatz zu bis zu 190 °C über dem Heizelement), die namensgebend ist. Durch diese Anordnung können beim [[Frittieren]] Reste des Frittierguts auf den Boden der Fritteuse absinken, ohne dort zu verbrennen, wie es bei herkömmlichen Aufbauten mit Heizelementen unter dem Boden der Fall ist.<br /> <br /> Die Vorteile des Kaltzonenprinzips sind schnelleres Aufheizen, längere Standzeit des Backfetts und weniger [[acrylamid]]belastetes Essen.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> *DIN 18856, Ausgabe:2003-06: Großküchengeräte: Friteusen – Anforderungen und Prüfung<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> * [http://www.dil-ev.de/staticsite/staticsite.php?menuid=313&amp;topmenu=81 Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. - Arbeitsbereich Frittieren]<br /> * [http://www.dgfett.de/material/fritier.htm &quot;Optimal, gesund und richtig Frittieren&quot;], Christian Gertz, [[Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft]], Hagen (Stand 24. April 2001)<br /> <br /> [[Kategorie:Kochen]]</div>

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