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Eine '''Kaltschale''' (früher ''kalte Schale'') ist eine flüssige sämige Kaltspeise, süß oder pikant, die vor allem im Sommer anstelle der [[Suppe]] gegessen wird. Süße Kaltschalen können aber auch als [[Nachspeise]] serviert werden.<br />
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Je nach den verwendeten Grundzutaten unterscheidet man verschiedene Typen von Kaltschalen:<br />
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* '''Milchkaltschalen''': Grundlage sind Milch, Buttermilch, Sauermilch oder Joghurt (zum Beispiel [[Koldskål]] (süß) oder [[Tarator]] (pikant))<br />
* '''Obstkaltschalen''': aus Obst, Obstmark oder Obstsaft<br />
* '''Bier- und Weinkaltschalen''': Sie bestehen aus stark gewürzten alkoholischen Getränken, welche gebunden oder klar serviert werden.<br />
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Eine Kaltschale enthält immer eine Einlage, zum Beispiel aus Früchten, [[Zwieback]] oder Eischnee, und wird häufig mit [[Sago]] angedickt. Im Handel sind auch Trockenmischungen als Halbfertigprodukte erhältlich, die mit Wasser angerührt werden.<br />
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Im ''[[Damen Conversations Lexikon]]'' des 19. Jahrhunderts heißt es:<br />
{{Zitat<br />
|Text=''Kalte Schale'', ein ächt deutsches Gericht, das in heißer Jahreszeit in vielen Gegenden die Suppe ersetzt, wird auf mannichfache Weise, doch am öftersten aus gutem Bier, geriebenem Brod, Zucker, Citronenschalen und kleinen Rosinen bereitet. Hier und da pflegt man dieß Gemisch auch als kühlendes Getränk außer der Mahlzeit, doch nur in den Nachmittagsstunden, zu genießen, und vorzüglich berühmt ist in dieser Hinsicht die kalte Schale, welche die glänzenden Vergnügungsörter in der Umgegend Berlins den Spaziergängern bieten.<br />
|Quelle=Damen Conversations Lexikon 1836<br />
|ref=<ref>{{DamenConvLex-1834 |Lemma=Kalte Schale |Band=6 |Seite=48 |SeiteBis=49 |zenoID=20001741888}}</ref>}}<br />
<br />
[[Datei:Kaltschalenrezepte aus dem Kochbuch von Friederike Fellger.pdf|mini|Verschiedene Kaltschalen Rezepte aus dem Kochbuch von Friederike Fellger, 1863]]<br />
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Als ''Buttermilch-Kaltschale'' wird sie im Leipziger ''Universal-Lexikon der Kochkunst'' von 1886 erwähnt. Mit süßem Rahm vermischte Buttermilch wurde über zerbrochenem Zwieback oder Weißbrotschnitten aufgegeben und anschließend mit geriebenem Schwarzbrot bestreut, das zuvor zusammen mit Zucker braun geröstet wurde.<ref>''Universal-Lexikon der Kochkunst''. 1. Band. 3. Auflage. Leipzig, 1886, S. 143; [https://diglib.hab.de/drucke/ed000008-1/start.htm Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel] – 6. Auflage: 1897, S. 149; [http://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/16540/ SLUB Dresden]</ref><br />
<br />
[[Bier]] wird heute noch scherzhaft auch als ''Hopfenkaltschale''<ref>[https://www.duden.de/definition/hopfenkaltschale ''Hopfenkaltschale''.] Duden.de</ref> oder ''Gerstenkaltschale'' bezeichnet, früher war es tatsächlich die häufigste Grundlage einer Kaltschale. Das warme Pendant dazu war die [[Biersuppe]].<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Fruchtsuppe]]<br />
* [[Branntweinschale]]<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4163135-3}}<br />
<br />
[[Kategorie:Suppe]]<br />
[[Kategorie:Deutsche Küche]]</div>imported>PerfektesChaos