imported>Turdus: Manche Speisen der kalten Küche werden durchaus mit Erwärmung hergestellt, z. B. gekochte Eier, Wurst, sie werden aber im abgekühlten Zustand angerichtet bzw. serviert.

2026-02-08T17:38:06Z

Manche Speisen der kalten Küche werden durchaus mit Erwärmung hergestellt, z. B. gekochte Eier, Wurst, sie werden aber im abgekühlten Zustand angerichtet bzw. serviert.

Neue Seite

Eine '''Kaltmamsell''' ({{Audio|DE Kaltmamsell GT.ogg|Anhören}}; alternative Bezeichnung: '''kalte Mamsell''') ist in der [[Gastronomie]] und [[Hotellerie]] die [[Beruf]]sbezeichnung für eine Angestellte ([[Mamsell]]), die für kalte Speisen und [[Büfett (Speise)|Buffets]] zuständig ist. Der Begriff der [[kalte Küche|kalten Küche]] bezieht sich in dem Zusammenhang nicht auf [[Rohkost|rohe]] und [[Kochen|ungekochte]], sondern auf ohne [[Wärme|Erwärmung]] servierte Speisen.

== Aufgaben und Berufsbild ==
Die Aufgaben einer Kaltmamsell umfassen die Zubereitung und Ausgabe kalter Speisen wie [[Salat (Speise)|Salate]], [[Aspik]]s, [[Mayonnaise]]n, kalte [[Sauce]]n, kalte [[Vorspeise]]n, die Zusammenstellung [[Kalte Platte|kalter Platten]] bzw. kalter Buffets.<ref name="Pini" /> Sie können auch die [[Beschaffung]] der [[Zutatenliste|Zutaten]] umfassen wie bei einem [[Gardemanger]].

Es handelt sich bei einer Kaltmamsell traditionell um eine erfahrene ältere Kraft.<ref name="Pini">{{Literatur |Autor=Udo Pini |Titel=Das Gourmet-Handbuch |Fundstelle=Abschnitt „Kaltmamsell“ |Seiten=506 |Auflage=4 |Verlag=Tandem-Verlagsgruppe |Datum=2004 |ISBN=3-8331-1097-X }}</ref> Sie nimmt ihre Aufgaben sowohl geplant im regulären gastronomischen Ablauf wahr, beispielsweise im Rahmen der Vorbereitungen von Stehempfängen, zu denen [[Appetithäppchen|Häppchen]] angeboten werden sollen, als auch manchmal außerhalb der regulären Betriebszeiten: So weist das ''Gourmet-Handbuch'' beispielsweise darauf hin, dass einer Kaltmamsell eine besondere Rolle zukommt, wenn die warme Küche eines Hauses bereits geschlossen hat, die betreffende [[Gaststätte]] oder das jeweilige [[Gasthaus]], [[Hotel]] und [[Restaurant]] aber noch [[Gast|Gäste]] hat, erwartet oder rund um die Uhr mit einem [[Zimmerservice (Hotel)|Zimmerservice]] bedienen muss oder will.<ref name="Pini" />

Das Berufsbild der Kaltmamsell findet sich vorwiegend in der [[Esskultur]] [[Europa]]s und ist in anderen Kulturräumen wie beispielsweise [[Afrika]] oder [[Asien]] unbekannt.

== Begriff ==
Das ''Gourmet-Handbuch'' konstatiert zum Begriff „Kaltmamsell“, dass „die konsequente Verjüngung und Unterbezahlung im Gastgewerbe die Funktion und das Wort der meist älteren Mamsell“ aussterben ließen.<ref name="Pini" />

Der Historiker [[Bodo Mrozek]] griff den Begriff der „Kaltmamsell“ in seinem ''Lexikon der bedrohten Wörter'' auf und führt darin aus: „Sie [eine Kaltmamsell] richtete Häppchen, schnitzte aus Gurken und Radieschen kleine Kunstwerke und füllte Schinkenröllchen mit Eiertunke (neudeutsch: Mayonnaise).“<ref>{{Internetquelle |url=https://www.abendblatt.de/vermischtes/kolumne/article107684444/Lang-lebe-die-Kaltmamsell.html |titel=Lang lebe die Kaltmamsell! |autor=Hermann Schreiber |werk=abendblatt.de |datum=2010-04-24 |abruf=2019-11-30 }}</ref>

== Bekannte Kaltmamsells ==
* [[Erika Richter (Köchin)|Erika Richter]] (1935–2017), Kaltmamsell, Köchin und Kochbuchautorin
* [[Wella Wilhelm]], Kaltmamsell und Landtagsabgeordnete in Sachsen (1946–1950)<ref>{{DNB-Portal|133635678|Wella Wilhelm|TEXT=Eintrag zu}}</ref>

== Trivia ==
* In [[Carl Boese|Carl Boeses]] Film ''Die kalte Mamsell'' von 1933 spielt [[Lucie Englisch]] die Titelrolle in der Kantine der fiktiven Spielzeugfabrik Knoll & Bangmann.<ref>{{Literatur |Titel=Die kalte Mamsell |Sammelwerk=Illustrierter Film-Kurier |Nummer=1984 |Ort=Berlin |Datum=1933 |Online=https://archive.org/details/diekaltemamsell0000illu}}</ref>
* Das Berufsbild der Kaltmamsell wird im Lied ''Die Kaltmamsell vom Grand-Hotel'' aus dem Jahr 1962 von [[Jack Finey]] besungen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.discogs.com/de/Jack-Finey-Mit-Diane-Burg-Die-Kaltmamsell-vom-Grand-Hotel/release/7845009 |werk=[[discogs]].com |titel=Die Kaltmamsell vom Grand-Hotel (1962) |abruf=2019-11-30}}</ref><ref>{{DNB-Portal|1075774039|''Die Kaltmamsell vom Grand-Hotel'' (1962)|TEXT=Eintrag zum Lied}}</ref>
* Der Lebensmittelhersteller [[Carl Kühne KG]] verwendete 1972 die Figur einer damals typischen Kaltmamsell mit der Bezeichnung ''Die Kühne-Kaltmamsell'' in 40 [[Fernsehwerbung|Fernsehwerbespots]] als Werbefigur des Unternehmens zur Bewerbung von [[Gewürzgurke|Essiggurken]].<ref>{{Literatur |Autor=C. Thomas Görg |Titel=Allgemeine Fischwirtschaftszeitung |Band=23 |Seiten=28 |Datum=1971 }}</ref>

== Literatur ==
* Ursula Simgen-Buch (Hrsg.): ''Die Kaltmamsell und der Koch. Eine Liebe in 80 Feldpostbriefen.'' Ein historischer Erlebnisbericht. Dreieich 2017, ISBN 978-3-944948-99-7.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Weibliche Berufsbezeichnung]]
[[Kategorie:Koch (Spezialisierung)]]

Kaltmamsell - Versionsgeschichte

imported>Turdus: Manche Speisen der kalten Küche werden durchaus mit Erwärmung hergestellt, z. B. gekochte Eier, Wurst, sie werden aber im abgekühlten Zustand angerichtet bzw. serviert.