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[[Datei:Antipasto Misto Con Bruschette.jpg|right|mini|[[Antipasto|Antipastiteller]]]]
[[Datei:Cheese platter.jpg|mini|Käseplatte]]
Als '''kalte Küche''' bezeichnet man in der [[Gastronomie]] den Bereich, in dem Speisen angerichtet werden, welche vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden. In der Rezeptur werden damit gekühlte, abgekühlte und nicht erwärmte Speisen bezeichnet. Gegensatz sind die [[Warmspeise]]n.

In der Gastronomie ist die kalte Küche Aufgabe des [[Gardemanger]]s, der [[Kaltmamsell]] und des [[Hors d'œuvrier|Vorspeisenkochs]].

Die Speisen der kalten Küche werden oft in Form eines [[Kaltes Buffet|kalten Buffets]] serviert, sei es als [[Frühstück]], [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]], [[Zwischenmahlzeit]] oder [[Abendessen]]. Sie bestehen überwiegend aus kalten Saucen, [[Butter|Buttermischungen]], [[Salat (Speise)|Salaten]], [[Vorspeise]]n, kalten Speisen aus [[Eier]]n, [[Fische|Fisch]], [[Gemüse]], [[Wurst]], [[Fleisch]] von [[Schlachtvieh]], [[Geflügel]] und [[Wild]]. Dazu kommen Speisen aus [[Obst]], [[Käse]] und anderen Milchprodukten, zum Teil auch als Dekoration. Die vorbereiteten Zutaten und Rohstoffe werden häufig durch andere Küchenbereiche hergestellt oder als Halberzeugnisse erworben.

==Literatur==
* Hans Szameitat, Reinhold Metz: ''Die Kalte Küche.'' 10. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2005, ISBN 978-3-8057-0487-8
* Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann, Bernd Patzig: ''Lehrbuch für Köche. Teil 4: Speisenlehre und Angebotslehre.'' Fachbuchverlag, Leipzig 1977.

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[[Kategorie:Küche (Gebäudeteil)]]
[[Kategorie:Küche]]
[[Kategorie:Lebensmitteltechnologie]]
[[Kategorie:Technologie der Speisenherstellung]]

Kalte Küche - Versionsgeschichte

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