https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KaliumsorbatKaliumsorbat - Versionsgeschichte2026-06-05T11:12:29ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kaliumsorbat&diff=446403&oldid=prev~2026-23334-30: /* Verwendung */2026-04-23T16:50:54Z<p><span class="autocomment">Verwendung</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate 200.svg|Struktur von Kaliumsorbat]]<br />
| Andere Namen = * {{E-Nummer|202|Abruf=2020-12-29}}<br />
* {{INCI|Name=Potassium Sorbate |ID=37025 |Abruf=2019-12-28}}<br />
| Summenformel = C<sub>6</sub>H<sub>7</sub>KO<sub>2</sub><br />
| CAS = {{CASRN|24634-61-5}}<br />
| EG-Nummer = 246-376-1<br />
| ECHA-ID = 100.042.145<br />
| PubChem = 23676745<br />
| ChemSpider = 4445644<br />
| Beschreibung = weißes geruchloses Pulver<ref name="GESTIS">{{GESTIS|Name=Kaliumsorbat|ZVG=35030|CAS=24634-61-5|Abruf=2023-01-03}}</ref><br />
| Molare Masse = 150,22 g·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<ref name="GESTIS" /><br />
| Dichte = 1,36 g·cm<sup>−3</sup><ref name="GESTIS" /><br />
| Schmelzpunkt = 270 °C (Zersetzung)<ref name="GESTIS" /><br />
| Siedepunkt = <br />
| Dampfdruck = <br />
| Löslichkeit = sehr leicht in Wasser (1400 g·l<sup>−1</sup> bei 20 °C)<ref name="GESTIS" /><br />
| CLH = {{CLH-ECHA|ID=100.042.145|Name=Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate|Abruf=2016-08-01}}<br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="GESTIS" /><br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|07}}<br />
| GHS-Signalwort = Achtung<br />
| H = {{H-Sätze|319}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|264|280|305+351+338|337+313}}<br />
| Quelle P = <ref name="GESTIS" /><br />
| MAK = <br />
}}<br />
<br />
'''Kaliumsorbat''' ist das [[Kalium]]salz der [[Sorbinsäure]]. Es ist in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] mit der Nummer E 202 zugelassen.<br />
<br />
== Vorkommen, Gewinnung ==<br />
In der Natur kommt Kaliumsorbat in den unreifen Früchten der [[Eberesche]] vor. Industriell wird es in mehreren Schritten synthetisiert.<br />
<br />
== Eigenschaften ==<br />
Kaliumsorbat ist ein weißer, geruchloser, brennbarer, aber schwer entzündbarer Feststoff, der in Wasser sehr leicht löslich ist. Er zersetzt sich bei Erhitzung über 270 °C. Seine [[wässrige Lösung]] reagiert alkalisch.<ref name="GESTIS" /><br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Kaliumsorbat wird als [[Konservierungsmittel]] für [[Lebensmittel]] wie etwa [[Margarine]], [[Brotaufstrich|Aufstrich]], [[Remoulade]], [[Ketchup]], [[Mayonnaise]], [[Sojasauce]], [[Marmelade]], [[Olivenbaum|Oliven]], [[Dattelpalmen|Datteln]], [[Wein]], [[Sirup]], [[Eistee]] oder [[Saftschorle]] verwendet, kann jedoch deren Eigengeschmack beeinträchtigen. Es wird auch zur [[Konservierung]] kosmetischer Produkte, von [[Arzneimittel|Arzneimitteln]] und [[Tabak]] eingesetzt. <br />
<br />
Kaliumsorbat hemmt wichtige Enzyme im Stoffwechsel von Mikroorganismen. Es ist wachstumshemmend (mikrobiostatisch), aber nicht keimtötend. <br />
Kaliumsorbat ist als Lebensmittelzusatzstoff [[E 202]] zugelassen.<br />
<br />
== Sicherheitshinweise ==<br />
Bei gesunden Menschen wird es wie eine [[Fettsäure]] verstoffwechselt. Seit 2009 ist bekannt, dass Kaliumsorbat [[in vitro|in Laborversuchen]] [[Genotoxizität|genotoxische]] Effekte auf menschliche [[Lymphozyt]]en haben kann.<ref>S. Mamur, D. Yüzbaşioğlu, F. Unal, S. Yilmaz: ''Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes?'' In: ''Toxicology in vitro : an international journal published in association with BIBRA.'' Band 24, Nummer 3, April 2010, S.&nbsp;790–794. {{DOI|10.1016/j.tiv.2009.12.021}}. PMID 20036729. </ref> Wenn der Stoff in sehr fein verteilter Form (Pulver, Staub) in Luft vorliegt, besteht die Gefahr einer Staubexplosion.<ref name="GESTIS" /><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/202-kaliumsorbat/ ''E 202 - Kaliumsorbat'']<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Kaliumverbindung]]<br />
[[Kategorie:Carbonsäuresalz]]<br />
[[Kategorie:Pharmazeutischer Hilfsstoff]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelkonservierungsstoff]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]<br />
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]</div>~2026-23334-30