https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KaliummalatKaliummalat - Versionsgeschichte2026-06-03T10:05:41ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kaliummalat&diff=1022957&oldid=previmported>ChemoBot: Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen2026-01-24T02:54:29Z<p>Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Potassium malate.svg|200px|Strukturformel von Kaliummalat]]<br />
| Strukturhinweis = Strukturformel ohne [[#Stereochemie|Stereochemie]]<br />
| Andere Namen = * Dikaliummalat<br />
* {{E-Nummer|351|Abruf=2020-12-29}}<br />
| Summenformel = C<sub>4</sub>H<sub>4</sub>K<sub>2</sub>O<sub>5</sub><br />
| CAS = {{CASRN|585-09-1}}<br />
| EG-Nummer = 209-549-2<br />
| ECHA-ID = 100.008.683<br />
| PubChem = 164689<br />
| ChemSpider = 144374<br />
| Beschreibung = <br />
| Molare Masse = 210,27 g·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<ref>{{Literatur |Autor=L. Schüler, K. Betzler, H. Hesse, S. Kapphan |Titel=Phase-matched second harmonic generation in potassium malate |Sammelwerk=Optics Communications |Band=43 |Nummer=2 |Verlag= |Datum=1982 |Seiten=157–160 |DOI=10.1016/0030-4018(82)90112-2}}</ref><br />
| Dichte = <br />
| Schmelzpunkt = <br />
| Siedepunkt = <br />
| Dampfdruck = <br />
| Löslichkeit = <br />
| Quelle GHS-Kz = NV<br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|/}}<br />
| GHS-Signalwort = <br />
| H = {{H-Sätze|/}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|/}}<br />
| P = {{P-Sätze|/}}<br />
| Quelle P = <br />
}}<br />
<br />
'''Kaliummalat''', exakter '''Dikaliummalat''', ist das doppelte [[Kalium]]salz der [[Äpfelsäure]]. Die [[Salze]] der Äpfelsäure, die Malate, sind als Beteiligte im [[Citratzyklus]] Bestandteil aller lebenden aeroben [[Zelle (Biologie)|Zellen]].<br />
<br />
Das Kaliummalat wird aus Äpfelsäure beziehungsweise [[Fumarsäure]] synthetisiert oder auf biotechnologischem Weg als Stoffwechselprodukt von [[Bakterien]] und [[Pilze]]n gewonnen.<br />
<br />
== Eigenschaften ==<br />
=== Stereochemie ===<br />
Kaliummalat besitzt wie die korrespondierende Äpfelsäure ein [[Stereozentrum]] und ist [[Optische Aktivität|optisch aktiv]]. Die beiden [[Enantiomere]]n des Kaliummalats, <small>L</small>- und <small>D</small>-Kaliummalat, haben die gleichen physikalischen Eigenschaften, unterscheiden sich aber in der Richtung des Drehwertes α. Das [[Racemat|racemische Gemisch]], <small>DL</small>-Kaliummalat, unterscheidet sich in einigen physikalischen Eigenschaften – wie beispielsweise dem Schmelzpunkt – allerdings deutlich von denen der reinen Enantiomeren.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Es ist in der [[Europäische Union|EU]] als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer ''E&nbsp;351'' ohne Höchstmengenbeschränkung ([[quantum satis]]) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.<ref>zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/351-kaliummalat/ ''E 351 - Kaliummalat''], abgerufen am 11. Juni 2012.</ref> Der gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) untersuchte Äpfelsäure und leitete ausgehend von deren hinreichend geklärtem Stoffwechselweg und dem täglichen Verzehr von Äpfelsäure enthaltenden Nahrungsmitteln bei Erwachsenen einen akzeptablen täglichen Gruppenaufnahmewert (ADI) ab ohne weitere Spezifizierung für DL-Äpfelsäure oder Kalium-DL-Malat.<ref name="EFSA">{{Literatur |Autor=European Food Safety Authority (EFSA) |Titel=Calcium acetate, calcium pyruvate, calcium succinate, magnesium pyruvate magnesium succinate and potassium malate added for nutritional purposes to food supplements |Sammelwerk=EFSA Journal |Band=7 |Nummer=6 |Datum=2009-06 |DOI=10.2903/j.efsa.2009.1088 }}</ref> Es findet so als [[Säureregulator]] oder [[Säuerungsmittel]] Verwendung in zum Beispiel Gemüsekonserven, Fertigsuppen und Soßen, [[Obsterzeugnis]]sen und [[Limonade]]n. Es unterstützt [[Antioxidans|Antioxidationsmittel]] in ihrer Wirkung und wirkt geschmacksverstärkend und kann daher auch helfen, in zuckerfreien Produkten Süßstoffe einzusparen.<br />
<br />
Bezüglich der lebensmitteltechnischen Verwendung bestehen keine Gesundheitsbedenken.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Kaliumverbindung]]<br />
[[Kategorie:Malat]]<br />
[[Kategorie:Säuerungsmittel]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]</div>imported>ChemoBot