https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=KaliumbenzoatKaliumbenzoat - Versionsgeschichte2026-06-07T21:35:39ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kaliumbenzoat&diff=581457&oldid=previmported>ChemoBot: Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen2026-01-24T00:23:47Z<p>Entferne Parameter „Suchfunktion“ aus {{Infobox Chemikalie}} und bereinige Leerzeilen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Chemikalie<br />
| Strukturformel = [[Datei:Kaliumbenzoat-V1.svg|150px|Struktur von Kaliumbenzoat]]<br />
| Andere Namen = * {{E-Nummer|212|Abruf=2020-12-29}}<br />
* {{INCI|Name=POTASSIUM BENZOAT |ID=36934 |Abruf=2021-09-17}}<br />
| Summenformel = C<sub>7</sub>H<sub>5</sub>KO<sub>2</sub><br />
| CAS = {{CASRN|582-25-2}}<br />
| EG-Nummer = 209-481-3<br />
| ECHA-ID = 100.008.621<br />
| PubChem = 23661960<br />
| ChemSpider = 10921<br />
| Beschreibung = weißer bis cremefarbener Feststoff<ref name=alfa>{{Alfa|A11610|Name=|Abruf=2010-12-15}}</ref><br />
| Molare Masse = 160,21 g·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<br />
| Dichte = <br />
| Schmelzpunkt = > 300 [[Grad Celsius|°C]]<ref name=alfa/><br />
| Siedepunkt = <br />
| Dampfdruck = <br />
| Löslichkeit = ca. 492 g/l (20&nbsp;°C)<ref name="GESTIS"/><br />
| Quelle GHS-Kz = <ref name="GESTIS">{{GESTIS|Name=Kaliumbenzoat|ZVG=105415|CAS=582-25-2|Abruf=2025-01-10}}</ref><br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|05}}<br />
| GHS-Signalwort = Gefahr<br />
| H = {{H-Sätze|315|318}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}<br />
| P = {{P-Sätze|264|280|302+352|305+351+338|332+313|362+364}}<br />
| Quelle P = <ref name="GESTIS"/><br />
| MAK = <br />
}}<br />
<br />
'''Kaliumbenzoat''' ist das [[Kalium]]-[[Salze|Salz]] der [[Benzoesäure]]. Es ist als [[Lebensmittelzusatzstoff]] ''E 212'' zugelassen.<br />
<br />
== Wirkung ==<br />
Kaliumbenzoat wirkt [[bakteriostatisch]] und [[fungistatisch]] und wird daher als [[Lebensmittelzusatzstoff]] (E 212) zur [[Konservierung]] von Lebensmitteln (Wirkungsoptimum bei [[PH-Wert|pH]] < 3,6) eingesetzt.<br />
Die behandelten Lebensmittel bleiben dadurch über einen längeren Zeitraum konstant konserviert. Kaliumbenzoat ist nur zur Konservierung saurer oder gesäuerter Produkte geeignet. Es schützt vor [[Schimmelpilz|Schimmelbefall]], [[Hefen]], unerwünschter Nach[[gärung]] und in Kombination mit [[Schwefeldioxid]] auch vor [[bakterie]]llem Verderben. Weniger wirksam ist es gegen Milchsäurebakterien und gegen mehrere Krankheitserreger.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Aus Kaliumbenzoat kann unter Zugabe von [[Kohlenstoffdioxid]] in einer [[Henkel-Reaktion]] durch thermisch-[[katalytisch]]e [[Disproportionierung]] [[Kalium]][[terephthalat]] synthetisiert werden:<ref name="Wang_1380">Z. Wang (Hrsg.): ''Comprehensive Organic Name Reactions and Reagents, 3 Volume Set'', John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey, 2009, ISBN 978-0-471-70450-8, S. 1380.</ref><br />
<br />
[[Datei:Henkel-Umlagerung-Übersicht1-V1.svg|rahmenlos|hochkant=1.7|zentriert|Henkelreaktion]]<br />
<br />
Als [[Nebenprodukt]] entsteht [[Benzol]].<ref name="Wang_1380" /><br />
<br />
Alternativ kann Kaliumbenzoat als [[Konservierungsstoff]] in folgenden Lebensmitteln verwendet werden: Mayonnaisen, Marinaden, Fertigsalate, Kuchenfüllungen, Margarine, Fruchtsäfte, Tee-Flüssigkonzentrate, Gelees, Marmeladen, in Essig, Öl oder Lake eingelegtes Gemüse, Fischerzeugnisse, nicht erhitzte Milchprodukte, Kaugummi, Senf, Würzmittel, Diätlebensmittel und aromatisierte Mineralwässer.<br />
<br />
Außerdem wird es als Gleitmittel bei der Herstellung von Tabletten und als [[Korrosionsinhibitor]] für wasserführende Systeme verwendet.<br />
<br />
== Verträglichkeit ==<br />
Kaliumbenzoat kann [[Allergie]]n und [[Nesselsucht]] auslösen. Besonders Menschen mit [[Asthma]], [[Heuschnupfen]] oder Hautallergien sind anfällig gegen diesen Zusatzstoff. Besonders Allergiker, die auf [[Acetylsalicylsäure]] empfindlich reagieren, sollten Kaliumbenzoat meiden. Kombinationen mit den Konservierungsstoffen [[Schwefeldioxid]] (E 220), [[Natriumsulfit]] (E 221), [[Natriumhydrogensulfit]] (E 222), [[Natriumdisulfit]] (E 223), [[Kaliumdisulfit]] (E 224), [[Kaliumsulfit]] ([[E 225]]), [[Calciumsulfit]] ([[E 226]]), [[Calciumhydrogensulfit]] ([[E 227]]) und mit [[Azofarbstoff]]en verstärken die negativen Wirkungen.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/212-kaliumbenzoat/ ''Kaliumbenzoat'']. (Informationen zur Verwendung in Lebensmitteln)<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Benzolcarbonsäuresalz]]<br />
[[Kategorie:Kaliumverbindung]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelkonservierungsstoff]]<br />
[[Kategorie:Pharmazeutischer Hilfsstoff]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]</div>imported>ChemoBot