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<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[File:Tetes de veaux.jpg|thumb|Kalbsköpfe.]]<br /> &#039;&#039;&#039;Kalbskopf&#039;&#039;&#039; ([[Niederländische Sprache|niederländisch]] &#039;&#039;[&#039;&#039;&#039;de&#039;&#039;&#039;] &#039;&#039;&#039;kalfskop&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;, Pl. &#039;&#039;[&#039;&#039;&#039;de&#039;&#039;&#039;] &#039;&#039;&#039;kalfskoppen&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;, [[Französische Sprache|französisch]] &#039;&#039;[&#039;&#039;&#039;la&#039;&#039;&#039;] &#039;&#039;&#039;tête de veau&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;, Pl. &#039;&#039;[&#039;&#039;&#039;les&#039;&#039;&#039;] &#039;&#039;&#039;têtes de veau&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;, [[Italienische Sprache|italienisch]] &#039;&#039;[&#039;&#039;&#039;la&#039;&#039;&#039;] &#039;&#039;&#039;testina di vitèllo&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;, Pl. &#039;&#039;[&#039;&#039;&#039;le&#039;&#039;&#039;] &#039;&#039;&#039;testine di vitèllo&#039;&#039;&#039;&#039;&#039;) wird im Ganzen, halbiert oder heute meist entbeint und von Haut, Augen und Nase befreit zubereitet. Verwendet werden vor allem das stark durchwachsene Muskelfleisch der Wangen (Kalbsbacken) sowie [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]] und [[Hirn (Lebensmittel)|Hirn]].<br /> <br /> Zur Vorbereitung wird der Kalbskopf in der Regel [[Entbeinen|entbeint]] und durch Wässern von Blutresten befreit, in kochendem Wasser gebrüht, mit [[Zitrone]]nsaft eingerieben und in gesalzenem Mehlwasser gegart. Hirn und Zunge werden zu Anfang beiseitegelegt und separat zubereitet. Je nach Rezept wird das zugeschnittene Fleisch anschließend mit weiteren Zutaten gedünstet, geschmort oder im [[Backteig]] bzw. [[Panieren|paniert]] gebacken. Hirn und Zunge werden gegebenenfalls mit dem Fleisch serviert.<br /> <br /> Das Gericht findet man häufig in der [[Deutsche Küche|deutschen]], [[Französische Küche|französischen]], [[Belgische Küche|belgischen]], [[Schweizer Küche|schweizerischen]] und [[Italienische Küche|italienischen Küche]].<br /> <br /> == Gerichte, die mit Kalbskopf zubereitet werden ==<br /> * [[Weißwurst#Münchner_Weißwurst|Münchner Weißwurst]]<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * &#039;&#039;[[Herings Lexikon der Küche]]&#039;&#039;. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4<br /> * [[Erhard Gorys]]: &#039;&#039;Das neue Küchenlexikon&#039;&#039;. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6<br /> * William Black: &#039;&#039;Plats du Jour – A Journey to the heart of French food&#039;&#039;. Transworld Publishers, London 2007, ISBN 9780552154604<br /> <br /> [[Kategorie:Kalbfleisch]]</div>

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