https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Kalbsfu%C3%9F 2026-06-12T04:41:51Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Kalbsfu%C3%9F&diff=1249982&oldid=prev 2020-09-01T07:11:59Z

<p>Korr</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>Der &#039;&#039;&#039;Kalbsfuß&#039;&#039;&#039; ist das unterste und kleinste Teilstück der Hinter- oder Vorder[[keule (Fleisch)|keule]] des [[Kalb]]s. Er enthält nur wenig [[Fleisch]] und ist reich an Knochen und [[Bindegewebe]]. Kalbsfuß wird üblicherweise gekocht, um neben seinen Aromen auch das im Bindegewebe enthaltene [[Kollagen]] (in Form von [[Gelatine]]) zu gewinnen. Er gehört daher zu den traditionellen Zutaten von [[Brühe|Fleischbrühe]], besonders wenn sie zu [[Sülze]] oder [[Aspik]] verwendet werden soll.<br /> <br /> Das Fleisch vorgegarter Kalbsfüße ist Bestandteil verschiedener traditioneller Gerichte, oft mit weiteren Zutaten [[Schmoren|geschmort]], [[Braten (Garmethode)|gebraten]] oder [[Panieren|paniert]] gebacken. Wie [[Ochsenmaul (Fleisch)|Ochsenmaul]] wird es auch zu [[Salat (Speise)|Salaten]] verarbeitet.<br /> <br /> Zur Vorbereitung werden Kalbsfüße – meist schon vom Metzger – [[Blanchieren|abgebrüht]] und der Länge nach gespalten.<br /> <br /> {{SORTIERUNG:Kalbsfuss}}<br /> [[Kategorie:Kalbfleisch]]</div>

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