imported>Georg Hügler am 1. Januar 2026 um 09:29 Uhr

2026-01-01T09:29:01Z

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[[Datei:KalaNamak.jpg|mini|Ungemahlener Kristall: Deutlich sind die typischen Verunreinigungen zu erkennen]]
'''Kala Namak''' (vgl. {{faS|نمک|w=Namak|de=Salz}}) auch '''Schwarzsalz''' oder ''Kala Nun'', ist ein künstlich hergestelltes [[Würzmittel]], das überwiegend aus [[Natriumchlorid]] besteht.<ref>Vegpool: [https://www.vegpool.de/magazin/kala-namak-warenkunde.html Warenkunde: Kala Namak (Schwefelsalz)], 13. Oktober 2014 (abgerufen am 18. Februar 2021)</ref>

Das Salz hat einen [[Schwefelwasserstoff|schwefligen]] Geruch, der an [[Gekochtes Ei|gekochte Eier]] erinnert.<ref name="MLachu">Lachu Moorjani: ''Regionale Feste in Indien.'' S. 22, Gibbs Smith, 2005, ISBN 978-1-58685-777-6</ref> Es hat einen bräunlich rosaroten bis dunkel-violett-transparenten Farbton im ganzen, gemahlen ist es violett bis rosa.

== Herstellung ==
Zur Erzeugung von Kala Namak wurde ursprünglich in der traditionellen Küche [[Steinsalz]] aus Pakistan mit [[Holzkohle]] als [[Reduktionsmittel]] sowie indischen Gewürzen, Kräutern und den Samen der Harad-Pflanze (''Terminalia chebula'') vermischt.<ref>Allahabad High Court: [https://indiankanoon.org/doc/1542863/ Commissioner, Sales Tax vs Balwant Singh Jag Roshan Lal], 18. Februar 1970</ref><ref>Salz+Salz: [https://www.salzsalz.com/deutsch/speisesalze/schwarzes-salz-kala-namak/ Information zum Kala-Namak-Salz]</ref> Die Mischung wurde in einem geschlossenen Gefäß erhitzt und teilweise verflüssigt. Der [[Kohlenstoff]] in der Holzkohle führte zu einer [[Reduktion (Chemie)|Reduktion]]s-Reaktion der im Salz enthaltenen [[Sulfate]] zu den geruchs- und geschmacksbildenden [[Sulfide]]n. Heute wird Kala Namak kommerziell kaum noch aus Steinsalz und Pflanzen hergestellt, sondern herkömmliches [[Natriumchlorid]] wird mit [[Natriumsulfat]], [[Natriumhydrogensulfat]] und [[Eisen(III)-sulfat]] vermischt und mit Holzkohle reduziert.

Das Herkunftsland dieses Gewürzsalzes wird meist mit [[Indien]] angegeben, die Herstellung erfolgt aber überwiegend in Pakistan.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.salzsalz.com/deutsch/speisesalze/schwarzes-salz-kala-namak/ |titel=Schwarzes Salz (Kala Namak) |abruf=2021-01-10 |sprache=en-US}}</ref>

== Zusammensetzung ==
Kala Namak besteht vorwiegend aus [[Natriumchlorid]] und enthält geringe Mengen an Schwefelverbindungen wie [[Natriumsulfat]]<ref name="Vetärinär">Z. A. Ali: ''Folk veterinary medicine in Moradabad District (Uttar Pradesh), India.'' In: ''Fitoterapia.'' Vol. 70, Nr. 4, 1999, S. 340–347, [[doi:10.1016/S0367-326X(99)00039-8]].</ref><ref name="Elefanten">Nalini Sadhale: ''Elefanten durch Manasollasa – Kapitel 2. Krankheiten und Behandlung.'' In: ''Asian Agri-History.'' Nr. 8, Kapitel 2, 2004, S. 115–127 (englisch).</ref>, [[Eisen(II)-sulfid|Eisensulfiden]]<ref name="Elefanten" /><ref name="BfR">Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): [https://www.bfr.bund.de/cm/343/vorkommen_von_schwefelwasserstoff_in_schwarzsalz.pdf Vorkommen von Schwefelwasserstoff in Schwarzsalz] (PDF; 26 kB)</ref> und [[Schwefelwasserstoff]].<ref name="BfR" /> Der salzige Geschmack beruht auf Natriumchlorid, die verschiedenen Schwefelverbindungen bringen den rauchigen, leicht bitteren Geschmack und einen markanten Geruch. Die dunkelviolette Farbe beruht auf der Anwesenheit von Eisensulfiden. Schwefelwasserstoff ist giftig für den Organismus, die im Kala Namak enthaltene Konzentration ist allerdings unbedeutend.<ref name="BfR" />

== Verwendung ==
[[Datei:Black salt.jpg|mini|Puderfein gemahlen sieht das Schwarzsalz eher rosa aus]]
Kala Namak wird in der [[Indische Küche|indischen Küche]] für [[Chat Masala]] verwendet. Speisen wie [[Chutney]]s, [[Raita]]s und alle Arten von Früchten werden mit diesem Salz gewürzt. In der [[ayurvedisch]]en Küche und Medizin steht es als kühlendes Gewürz ([[Dosha|Vata]]). Das Salz wird in der [[vegan]]en Küche eingesetzt, um den Gerichten den Geschmack von Eiern zu verleihen; mit Tofu oder Avocado wird es als Eier-Ersatz verwendet.

In der [[Ethnomedizin]] wird es in der Gegend von [[Jammu]] gegen den [[Struma|Kropf]] eingesetzt.<ref name="Hemla">Hemla Aggarwal, Nidhi Kotwal: ''Ethnomedizin in Jammu.'' In: ''Ethno-Med.'' Vol. 3, Nr. 1, 2009, S. 65–68 (englisch).</ref>

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

[[Kategorie:Ayurveda]]
[[Kategorie:Chemisches Sedimentgestein]]
[[Kategorie:Speisesalz]]
[[Kategorie:Indische Küche]]
[[Kategorie:Würzmittel]]

Kala Namak - Versionsgeschichte

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