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2026-01-22T11:47:51Z

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{{Dieser Artikel|erläutert Kakaopulver, zu anderen Bedeutungen siehe [[Kakao]].}}
[[Datei:Cocoa-powder-1883108.jpg|rechts|rahmenlos]]
Als '''Kakaopulver''' bezeichnet man durch [[Puder|Pulverisieren]] von teilweise [[Kakaobutter|entfetteter]] [[Kakaomasse]] gewonnene Erzeugnisse. Dazu gehört nicht nur Kakaopulver ohne Zusatz von [[Zucker]] oder anderen Süßmitteln. Hierzu gehört auch Kakaopulver, zu dessen Herstellung [[Kakaobohnenbruch]], Kakaomasse oder gemahlener [[Kakaopresskuchen]] mit [[Alkalien]] ([[Natriumcarbonat]] oder [[Kaliumcarbonat]] usw.) behandelt wurde, um seine [[Löslichkeit]] zu erhöhen („lösliches Kakaopulver“).

== Zusammensetzung ==
Reines Kakaopulver besteht zu 58 % aus [[Kohlenhydrate]]n, zu ca. 10 bis über 20 % (bei schwach entöltem Kakao)<ref>{{Internetquelle |url=https://utopia.de/ratgeber/wozu-wird-kakao-entoelt-alles-ueber-stark-und-schwach-entoelten-kakao_309475/ |titel=Utopia |abruf=2025-01-10}}</ref> aus [[Fette|Fett]], zu 20 % aus [[Protein]]en und zu 3 % aus [[Wasser]]. Unter den in Kakaopulver enthaltenen [[Mineralstoff]]en sind insbesondere [[Mangan]], [[Magnesium]], [[Phosphor]], [[Kalium]], [[Eisen]] und [[Zink]] in höherem Maße.<ref>{{Internetquelle |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169593/nutrients |titel=FoodData Central |abruf=2023-07-09 |archiv-datum=2019-04-03 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169593/nutrients |offline=ja |archiv-bot=2025-09-24 09:58:33 InternetArchiveBot }}</ref>

Wird Kakaopulver mit [[Pottasche]] oder [[Soda (Mineral)|Soda]] alkalisiert, entsteht „Schwarzer Kakao“, der Gebäck ohne Farbstoffe oder [[Aktivkohle]] eine tiefschwarze Farbe verleiht.<ref>"Wer weiß denn sowas" vom 12. Januar 2026</ref>

=== Gehalt an Stimulanzien ===
100 g stark entöltes Kakaopulver enthalten:<ref>{{Internetquelle |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169593/nutrients |titel=FoodData Central |abruf=2024-01-28 |archiv-datum=2019-04-03 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20190403171801/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169593/nutrients |offline=ja |archiv-bot=2025-09-24 09:58:33 InternetArchiveBot }}</ref>
* 230 mg [[Coffein]]
* 2060 mg [[Theobromin]]

== Besteuerung in Deutschland ==
Kakaopulver unterliegt in Deutschland dem ermäßigten Steuersatz.
Kakaopulver mit Zusatz von Zucker oder anderen Süßmitteln oder mit Zusatz von [[Milchpulver]] oder von [[Pepton]]en (Peptonkakao) gehört zu „Schokolade und andere kakaohaltige Lebensmittelzubereitungen“. [[Arzneimittel|Arzneiwaren]], bei denen Kakaopulver nur als [[Trägerstoff]] oder [[Verdünnungsmittel]] für den arzneilichen Wirkstoff dient, gehören nicht hierzu. Hierher gehört auch Kakaopulver mit Zusatz einer geringen Menge (etwa 5 [[Masseprozent]]) [[Lecithin]]. Dieser Zusatz hat lediglich den Zweck, als [[Emulgator]] die Fähigkeit des Kakaopulvers, in Flüssigkeiten [[Dispersion (Chemie)|Dispersionen]] zu bilden, zu erhöhen und damit die Zubereitung von [[Getränk]]en auf der Grundlage von [[Kakaobohne|Kakao]] (löslicher Kakao) zu erleichtern.<ref>Erläuterungen zur Position 1805 des Harmonisierten Systems bzw. der Kombinierten Nomenklatur (Zolltarif), RZ 01-03 und 01</ref>
== Siehe auch ==
* [[Kakao (Getränk)]] für verschiedene Getränke und Lebensmittel zur Getränkezubereitung

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4307580-0}}

[[Kategorie:Kakao als Thema| ]]
[[Kategorie:Kakaoprodukt]]

Kakaopulver - Versionsgeschichte

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