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'''Kaffeeweißer''' ist eine weiße, pulvrige, [[milchpulver]]ähnliche Substanz, die als Milchersatz für [[Kaffee]] und [[Tee]] verwendet wird.

Da Kaffeeweißer im Gegensatz zu Milch keine Flüssigkeit enthält, ist er wesentlich länger haltbar, und bei seiner Zugabe wird das Gesamtvolumen nur wenig verändert. Deswegen wird in Kaffee-Großautomaten üblicherweise Kaffeeweißer anstelle von Milch verwendet. Die Bezeichnung für das Getränk muss dann „Kaffee weiß“ lauten, es darf nicht „Kaffee mit Milch“ oder „Milchkaffee“ genannt werden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.lebensmittellexikon.de/k0002060.php |titel=Kaffeeweißer |werk=Lebensmittellexikon.de |hrsg= |datum= |zugriff=2017-11-18 |sprache=de}}</ref>

== Milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer ==
Im mitteleuropäischen Raum wird vor allem Kaffeeweißer verwendet, der hauptsächlich aus [[Glukosesirup]] (ca. 50 %), Fett (getrocknetes [[Milchfett]] oder gehärtete pflanzliche [[Fette]] wie Kokosnuss- oder Palmkernöl) (ca. 20 %) und [[Milchzucker]] (Laktose) besteht. Außerdem werden oft [[Zucker]], Extrakte verschiedener Pflanzen (z. B. [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Erdnuss]]) und [[Aromastoffe]] hinzugefügt.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.lebensmittellexikon.de/m0001850.php |titel=Milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer |werk=Lebensmittellexikon.de |hrsg= |datum= |zugriff=2017-11-18 |sprache=de}}</ref>

Um eine Verklumpung während des Auflösens oder durch Luftfeuchtigkeit zu verhindern, wird oftmals [[Calciumphosphat]] ([[Calciumphosphate|E341]]) als [[Trennmittel]] verwendet.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittelzusatzstoffe/saeuerungsmittel-saeureregulatoren/e341-calciumphosphat.html |titel=E 341 – Calciumphosphat |werk=Lebensmittel Warenkunde |hrsg= |datum= |zugriff=2017-11-18 |sprache=de}}</ref>

== Non-dairy creamer ==
Es gibt auch Kaffeeweißer, der kein Milchfett und keinen Milchzucker, sondern lediglich [[Natriumkaseinat]], ein [[Casein|Kaseinderivat]] (Milcheiweiß) enthält. Im englischsprachigen Raum gilt dieser nicht als [[Milchprodukt]] und wird als „''non-dairy creamer''“ bezeichnet. Bei der weltweit häufigen [[Laktoseintoleranz]] ist dieses Produkt, z. B. in den [[Vereinigte Staaten|USA]] oder in [[Asien]], üblicher als milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer. Trotz der Bezeichnung ''non-dairy'' gilt diese Art von Kaffeeweißer [[Jude]]n, die die Regeln der [[Jüdische Speisegesetze|Kaschrut]] einhalten, und [[Veganismus|Veganern]] als Milchprodukt, da sie [[Kasein]] enthält.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.lebensmittellexikon.de/n0000600.php#0 |titel=Don-dairy creamer |werk=Lebensmittellexikon.de |hrsg= |datum= |zugriff=2017-11-18 |sprache=de}}</ref> Auch ''non-dairy creamer'' gibt es mit vielerlei [[Aroma#Aromastoffe|Aromazusätzen]].

Der erste milchzuckerfreie Kaffeeweißer, ''Coffee-Mate'', wurde 1961 von [[Nestlé]] auf den Markt gebracht.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.beveragehistory.com/2016/08/history-of-coffee-mate.html |titel=History of Coffee-Mate |werk= |hrsg= |datum=2016-08-08 |zugriff=2017-11-18 |sprache=en}}</ref> Er enthält heute ca. 64 % [[Glukosesirup]], 30,5 % [[Pflanzenfett|pflanzliches Fett]] und 2,1 % [[Natriumkaseinat]].

== Rein pflanzlicher Kaffeeweißer ==
Kaffeeweißer auf rein pflanzlicher Basis ist heutzutage in vielen Ländern, wie auch in Deutschland erhältlich. Die Käufer dieser Produktklasse von Kaffeeweißer sind neben Menschen mit [[Laktoseintoleranz]] auch [[Veganismus|Veganer]] und [[Vegetarier]].<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.lebensmittellexikon.de/p0001770.php |titel=Pflanzlicher Kaffeeweißer |werk=Lebensmittellexikon.de |hrsg= |datum= |zugriff=2017-11-18 |sprache=de}}</ref> Die [[Jüdische Speisegesetze|jüdischen Speisegesetze]] schreiben eine Trennung von „milchigen“ und „fleischigen“ Speisen vor. Wenn Kaffee oder Tee mit Milch zu einer fleischigen Mahlzeit getrunken werden soll, wird rein pflanzlicher Kaffeeweißer als Milchersatz verwendet.

== Topping ==
Eine Alternative zu Kaffeeweißer ist das sogenannte Topping. Dabei wird der Protein- und Fettgehalt des Kaffeeweißers erhöht, was zu einer deutlichen Geschmacksverbesserung führt. Im Automatenbereich wird Topping sehr gerne eingesetzt, weil der mechanisch aufgeschlagene [[Milchschaum]] länger hält. Topping ist etwa doppelt so teuer wie klassischer Kaffeeweißer.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.kaffee-fritze.de/was-ist-kaffeeweisser/ |titel=Was ist Kaffeeweißer? |werk=kaffee-fritze.de |hrsg= |datum= |zugriff=2017-11-18 |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20171201041128/http://www.kaffee-fritze.de/was-ist-kaffeeweisser/ |archiv-datum=2017-12-01 |offline=1 |archiv-bot=2022-03-07 04:08:26 InternetArchiveBot }}</ref>

== Alternative Verwendung ==
Darüber hinaus wird Kaffeeweißer auch als günstiger Ersatz für [[Bärlappsporen]] zur Erzeugung pyrotechnischer Effekte verwendet.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.hfh1.eu/wp-content/uploads/2016/02/PHOeNIX_GER.pdf |titel=Systembeschreibung Phönix Serie 300 |werk= |hrsg=HFH Products Europe GmbH |datum= |zugriff=2017-11-18 |sprache=de}}</ref>

== Literatur ==
* Tetra Pak Processing GmbH: ''Handbuch der Milch- und Molkereitechnik'', Verlag Th. Mann GmbH, ISBN 978-3-7862-0146-5

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Kaffeeweisser}}
[[Kategorie:Dauermilcherzeugnis]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]
[[Kategorie:Kaffee als Thema]]

Kaffeeweißer - Versionsgeschichte

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