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2025-09-04T22:12:41Z

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{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Kaffeebohnenöl
| Bild = [[Datei:Rohkaffee.jpg|200px|Rohe [[Kaffeebohne]]n]] Rohe [[Kaffeebohne]]n
| Rohstoffpflanze(n) = [[Arabica-Kaffee|Kaffeestrauch]] ''(Coffea arabica)''
| Herkunft = [[Kaffeebohne|Samen]] (roh und geröstet)
| Farbe = * hellgelb (aus rohen Samen)
* grünlich- bis dunkelbraun (aus gerösteten Samen)
| Andere Namen = {{INCI|Name=Coffea Arabica Seed Oil|ID=55647|Abruf=2023-06-25}}
| CAS = {{CASRN|8001-67-0|Q0}}
| Ölsäure = 8–10 %<ref name="Krist" />
| Linolsäure = 36–43 %<ref name="Krist" />
| Linolensäure = 3,5–5 %<ref name="Jos" />
| Palmitinsäure = 30–38 %<ref name="Krist" />
| Stearinsäure = 5–9 %<ref name="Krist" />
| Weitere Fettsäuren = * 2–4 % [[Arachinsäure]]
* 2–3 % [[Behensäure]], und weitere<ref name="Krist" /><ref name="Jos">[[Josef Schormüller|J. Schormüller]]: ''Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz.'' Springer, 1970, ISBN 978-3-642-46226-9 (Reprint), S. 19 f.</ref>
| Σ gesättigte Fettsäuren =
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren =
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren =
| Vitamin A =
| Vitamin B =
| Tocopherole =
| Phosphor =
| Schwefel =
| Weitere Inhaltsstoffe = [[Wachs]]<ref>E. Bames, A. Bömer u. a.: ''Handbuch der Lebensmittelchemie.'' 4. Band: ''Fette und Oele'', Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 467.</ref>
| Dichte = <math>d^{25}_{25}</math> = 0,928–0,952 kg/l<ref name="Schue" />
| Oxidationsstabilität =
| Schmelzpunkt = 3–11 °C<ref name="Krist">S. Krist, G. Buchbauer und C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer Verlag, Wien 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 184–187.</ref>
| Rauchpunkt =
| Flammpunkt =
| Jodzahl = 76–101<ref name="Krist" />
| Verseifungszahl = 149–195<ref name="Krist" />
| Brennwert =
| Cetanzahl =
| Produktion weltweit =
| Wichtigste Produktionsländer =
| Verbrauch weltweit =
| Wichtigste Verbrauchsländer =
| Verwendung = Kosmetik, Pharmazie, Chemische Industrie
}}

'''Kaffeebohnenöl''' ist ein [[Pflanzenöl]], das aus rohen oder gerösteten [[Kaffeebohne|Samen]] des [[Kaffeestrauch]]s (''Coffea arabica'') gewonnen wird. Es wird aufgrund toxischer Eigenschaften nur in geringen Mengen in der Ernährung eingesetzt, die Hauptverwendung findet es in Sonnenschutzmitteln und Körperlotionen. Kaffeebohnenöl ist auch ein Bestandteil der „echten“ [[Crema (Kaffee)|Crema]] eines [[Espresso]]. Eine pastöse Emulsion mit Wasser lagert sich beispielsweise an der Innenwand einer Espressotasse oder Kaffeekanne sowie den Dichtungen einer Kaffeemaschine ab.

== Gewinnung und Eigenschaften ==
Das Öl wird über eine [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktion]] durch [[Dimethylether]] oder [[Petrolether]] aus den Samen des Kaffeestrauchs gewonnen. Dabei wird in der Regel eine Vorbehandlung mit [[Tetrachlorethan]] durchgeführt, um den Samen das ebenfalls vorhandene [[Wachs]] zu entziehen. Das Öl kann aber auch mit Hilfe von [[Schneckenpresse]]n gewonnen werden.<ref>{{Internetquelle| url=https://www.florapower.de/infothek/kaffeebohne/| titel=Kaffeebohnenöl| zugriff=2016-09-08| hrsg=Florapower GmbH & Co. KG, Augsburg}}</ref>

[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|Allgemeine chemische Struktur von Ölen, wie Kaffeebohnenöl. Darin sind R1, R2 und R3 [[Alkylgruppe|Alkylreste]] (≤ 50 %) oder [[Alkenylgruppe|Alkenylreste]] (≥ 50 %) (mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen)]]

Kaffeebohnenöl aus gerösteten Bohnen ist grün bis dunkelbraun gefärbt, das aus Ungerösteten dagegen eher hellbraun bis gelb. Das Öl aus den gerösteten Bohnen besitzt den charakteristischen Kaffeegeruch, das aus den Ungerösteten ist fast geruchlos.

Der [[Schmelzpunkt]] des Kaffeebohnenöls liegt bei ca. 8–9 °C, bei [[Raumtemperatur]] ist es daher flüssig. Der Anteil an unverseifbaren Stoffen ist mit durchschnittlich 6,5–13,5 %<ref name="Schue"> Schuette</ref> relativ hoch, da die Kaffeebohne ein Wachs enthält, welches sich bei der Ölgewinnung beimischt.

Die Triglyceride im Kaffeebohnenöl weisen einen besonders hohen Anteil an dem [[Omega-3-Fettsäuren|Omega-3-Fettsäure-Rest]] auf, der sich von der [[Alpha-Linolensäure|α-Linolensäure]] ableitet. Es sind auch Triglyceride enthalten, die sich von anderen Fettsäuren ableiten. Im Kaffeebohnenöl sind weiterhin auch viele flüchtige Substanzen enthalten, vor allem [[Sterole]], wie unter anderem [[β-Sitosterol]], [[Stigmasterol]] und [[Campesterol]].

Die [[Mindesthaltbarkeitsdatum|Haltbarkeitsdauer]] dieses Öls beträgt etwa ein Jahr.

== Toxikologie ==
Prinzipiell enthält Kaffeebohnenöl keine Bestandteile, die nicht ebenfalls in Kaffeebohnen zu finden sind. Eine mögliche, toxische Wirkung des Öls ist daher ausschließlich auf eine höhere Konzentration lipophiler Bestandteile zurückzuführen. Eine solche toxische Wirkung von Kaffeebohnenöl konnte in Experimenten an [[Laborratte]]n nachgewiesen werden. Beimischung von 5 % Kaffeebohnenöl zum Futter führte nach wenigen Tagen zu einem Abbruch des Versuchs aufgrund offensichtlichen Unwohlseins, Haarverlust und verringerter Futter- und Wasseraufnahme der Versuchstiere. Geringere Mengen Kaffeebohnenöls (0,5 % Anteil im Futter) führte zu erhöhten Cholesterinspiegeln im Blut von Ratten, ähnlich wie auch in Versuchen mit menschlichen Probanden beobachtet wurde. Die auslösenden Substanzen sind vermutlich [[Cafestol]] und [[Kahweol]], die in Kaffeebohnenöl stark konzentriert vorliegen.<ref>A. H. M. Terpstra, M. B. Katan, M. P. M. E. Weusten-van der Wouw, B. de Roos, A. C. Beynen: ''The hypercholesterolemic effect of cafestol in coffee oil in gerbils and rats.'' In: ''JNB – The Journal of Nutritional Biochemistry.'' 11(6), 2000, S. 311–317, {{doi|10.1016/S0955-2863(00)00082-6}}.</ref><ref>Marianne P. M. E. Weusten-Van der Wouw, Martijn B. Katan et al.: ''Identity of the cholesterol-raising factor from boiled coffee and its effects on liver function enzymes.'' In: ''The Journal of Lipid Research.'' 35, 1994, S. 721–733., [https://www.jlr.org/content/35/4/721.full.pdf online] (PDF; 1,17 MB).</ref> Beide Substanzen finden sich in geringerer Menge auch im aufgebrühten Kaffeegetränk und werden dort als unproblematisch oder positiv wirksam eingestuft.

== Nutzung ==
=== In der Küche ===
Für die Ernährung wird Kaffeebohnenöl nur in geringen Mengen genutzt, da es toxische Substanzen enthält.

=== In der Kosmetik ===
Die Hauptverwendung von Kaffeebohnenöl findet im Bereich der [[Kosmetik]] statt. Es eignet sich aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung (hoher Grad an Unverseifbarem, wasserähnliche Dichte und sonnenschützende Eigenschaften) zur Herstellung von [[Sonnenschutzmittel|Sonnenschutzprodukten]]. Außerdem ist es auch in manchen Feuchtigkeitscremen und Körperlotionen enthalten, da es wegen seines hohen Anteils an [[Phytosterole]]n die [[Hautfeuchtigkeit]] erhöhen kann. Aufgrund dieser feuchtigkeitspendenden Eigenschaft wird es auch – vor allem in [[Indien]] – zur Produktion von [[Seife]]n eingesetzt.

=== In der chemischen Industrie ===
In der chemischen Industrie dient das Kaffeebohnenöl als [[Rohstoff]] zur Gewinnung von [[Sterole]]n und Sterolderivaten sowie zur Gewinnung von [[Vitamin D]].

== Literatur ==
* {{Literatur
| Autor=S. Krist, G. Buchbauer und C. Klausberger
| Titel=Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle
| Verlag=[[Axel Springer AG|Springer Verlag]]
| Ort=Wien
| Jahr=2008
| Seiten=184–187
| ISBN=978-3-211-75606-5
}}
* H. A. Schuette, Milford A. Cowley, Chang Y. Chang: ''The Characteristics and Composition of Coffee Bean Oil.'' In: ''J. Am. Chem. Soc.''56 (10), 1934, S. 2085–2086, {{doi| 10.1021/ja01325a024}}.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Kaffeebohnenol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Kaffee als Thema]]
[[Kategorie:Pharmazeutischer Hilfsstoff]]
[[Kategorie:Kosmetischer Inhaltsstoff]]

Kaffeebohnenöl - Versionsgeschichte

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