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2026-01-13T12:20:27Z

Nutzung: Inhaltsstoffe aus Kaffee eingefügt

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{{Redundanztext
|3=Kaffeebohne
|4=Grüner Kaffee
|12=f|2=September 2019|1=[[Benutzer:BMK|BMK]] ([[Benutzer Diskussion:BMK|Diskussion]]) 18:02, 5. Sep. 2019 (CEST)}}
[[Datei:Rohkaffee.jpg|mini|[[Grüner Kaffee]] (Arabica)]]
[[Datei:Coffee Farm near Karatu (07).jpg|mini|Anlage zum Trocknen von Kaffeebohnen]]
[[Datei:Roasted coffee beans.jpg|mini|Geröstete Kaffeebohnen]]
[[Datei:Carte Coffea robusta arabic.svg|mini|Anbaugebiete: <br> r: Robusta, m: gemischt, a: Arabica]]

Die '''Kaffeebohne''' ist der Samen der [[Kaffee (Pflanze)|Kaffeepflanze]], mit der das Getränk [[Kaffee]] gebrüht wird. Botanisch gesehen ist sie keine Bohne. Das Wort „Kaffeebohne“ ist eine [[Volksetymologie|volksetymologische]] [[Lehnübersetzung]] aus {{arS|قهوة|qahwa|de=Kaffee}} und arabisch {{ar|بنّ|bunn|de=Beere}}.<ref>{{Literatur |Autor=Erdmute Heller |Titel=Arabesken und Talismane |Verlag=C.H.Beck |Jahr=1992 |ISBN=3-406-34066-0 |Seiten=145}}</ref> Die [[Frucht|Früchte]] sind rote, kirschenähnliche [[Steinfrucht|Steinfrüchte]] (Kaffeekirschen) mit meist zwei Steinkernen. Diese Steinkerne sind die eigentlichen „Kaffeebohnen“. Sie liegen mit ihren abgeflachten Seiten zueinander und weisen in der Mitte dieser Fläche eine Längsfurche, die sogenannte ''Naht'', auf.<ref name="TIS Kaffee">{{Internetquelle |url=https://www.tis-gdv.de/tis/ware/genuss/kaffee/kaffee.htm |titel=Kaffee, Rohkaffee |werk=Transport-Informations-Service |abruf=2015-04-02}}</ref> Eine Sonderform, bei der einer der zwei Kerne verkümmert und sich nur ein einzelner, rundlicher Kern entwickelt, nennt man „Perlbohne“.

Diese Steinkerne sind die [[Same (Pflanze)|Samen]] der Kaffeepflanzen und bestehen größtenteils aus [[Endosperm|Nährgewebe]], das [[Coffein]] in Mengen von etwa 0,8 bis 2,5 % enthält.

Kaffeearten gehören zur Gattung ''Coffea'' aus der Familie der [[Rötegewächse|Rubiaceae]].

== Arten ==
Es gibt vierzig verschiedene Arten. In den letzten Jahrzehnten hat sich allerdings das Angebot hauptsächlich auf die beiden Arten [[Arabica-Kaffee|Arabica]] (''Coffea arabica'') und [[Robusta]] (''Coffea canephora'', [[Taxon#Synonyme|Syn.]] ''robusta'') reduziert.

Mit 60 Prozent des Welthandels ist ''Arabica'' die wichtigste Kaffeeart. Sie wächst vor allem im Hochland zum Beispiel in Brasilien, Kenia und Kolumbien.
Die Bohne ist grünlich bis blaugrün, oval geformt und etwa 9 mm lang.<ref name="TIS Kaffee" /> Sie besitzt eine geschwungene Naht.

''Robusta resp. Canephora'' ist schnellwüchsiger, ertragreicher und widerstandsfähiger als die Arabica-Art. Sie wächst in Gebieten bis 900 Metern Höhe wie zum Beispiel in Kolumbien, Vietnam oder Indonesien. Bohnen dieser Art sind bräunlich bis gelbgrün, rundlich und kleiner als die von Arabica.<ref name="TIS Kaffee" /> Die Naht ist gerade. Robusta wird als Zusatz vor allem für die Zubereitung von [[Espresso]] benutzt, da sie die Bildung der [[Crema (Kaffee)|Crema]] unterstützt und einen vollen Körper bringt sowie im Geschmacksprofil sehr säurereduziert ist.

<gallery>
Datei:Coffea arabica 004.JPG|Rohe Arabica-Bohnen
Datei:Canephora.jpg|Rohe Robusta-Bohnen
Datei:Coffee bean 1.jpg|Geöffnete Steinfrucht mit den zwei Samen
</gallery>

Der teurere Arabica (auch als ''Java-Bohne'' bekannt) gibt einen etwas stärker säurebetonten Kaffee mit eher weniger Bitterstoffen, hellerer Crema, aber dafür mit mehr feineren (oft als „fruchtig“ beschriebenen) Geschmacksnuancen. Robusta dagegen hat oft etwas weniger Säure (aufgrund der weniger ausgefeilten Geschmacksabstufungen kann er gut etwas länger geröstet werden, was die Säure reduziert), ist tendenziell bitterer (bei guten Kaffees eine feine Bitternote wie bei dunkler Schokolade), gibt die dunklere Crema und verleiht dem Kaffee seinen „Körper“ (einen etwas breiteren Geschmack, eine Art Fundament). Letztlich ist es also vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks, welches Mischungsverhältnis man bevorzugt – z. B. 60:40 (eher Süditalien), 75:25, 90:10 oder 100:0 (eher Norditalien).

== Güteklasse ==
Zur Beurteilung von Kaffeebohnen sind Herkunft, Größe und die Anzahl der Defekte in der Lieferung besonders wichtige Kriterien.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Rohkaffee |titel=Rohkaffee |werk=KaffeeWiki |abruf=2015-04-27}}</ref>

Bei der Herkunft geht es hauptsächlich um die Anbauhöhe. In höheren Lagen reifen die Früchte langsamer und die Bohnen wachsen größer und härter.
Übliche Abkürzungen in Mittel- und Südamerika sind SHB ({{lang|en|''Strictly Hard Bean''}}, oder auch SHG für {{lang|en|''Strictly High Grown''}}) für Anbaugebiete in 1600 Meter über dem Meer und höher, sowie HB ({{lang|en|''Hard Bean''}}) für darunter liegende Regionen.

Kaffeebohnen werden bei der Produktion der Größe nach sortiert. Größere Bohnen erzielen auf dem Markt höhere Preise, da Händler davon ausgehen, dass sie längere Zeit zum Reifen hatten. Größenangaben sind in 1/64 Zoll angegeben. Im internationalen Handel geht die Einteilung von ''{{lang|en|very large}}'' (Größe 20 ≈ 8 mm) über ''{{lang|en|small}}'' (Größe 14 ≈ 5,5 mm) bis ''{{lang|en|peaberry}}'' (kleiner).

Zur Prüfung der Qualität der Lieferung wird eine Stichprobe auf Mängel untersucht. Bei der Brasilien-Methode zählt man die Mängel in einer Probe von 300 g. Mängel werden dabei unterschiedlich gewichtet. So zählt eine faule Bohne als ein voller Defekt, während eine zerbrochene als 1/5 zählt. Wird dagegen ein großer Stein oder Zweig gefunden, werden gleich fünf volle Defekte notiert.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.coffeeresearch.org/coffee/brazilclass.htm |titel=Classification of Green Coffee Beans: Brazil / New York Method |hrsg=Coffee Research Institute |abruf=2015-04-26}}</ref>

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
<section begin="Welternte Kaffee" />
Insgesamt wurden 2022 weltweit 10.782.333 t Rohkaffee (Coffee, green) geerntet. Die Tabelle gibt eine Übersicht über die 10 größten Produzenten von Kaffeebohnen weltweit, die zusammen 81,5 % der Weltproduktion ernteten:
{| class="wikitable float-right"
|+ style="background:#FFDEAD"|Erntemengen 2022 (in t)<br />Kaffeebohnen
|-
!Land
!Ernte
|-
|{{BRA}}
|align="right"|3.172.562
|-
|{{VNM}}
|align="right"|1.953.990
|-
|{{IDN}}
|align="right"|794.762
|-
|{{COL}}
|align="right"|665.016
|-
|{{ETH}}
|align="right"|496.200
|-
|{{UGA}}
|align="right"|393.900
|-
|{{PER}}
|align="right"|352.645
|-
|{{IND}}
|align="right"|338.619
|-
|{{HND}}
|align="right"|315.490
|-
|{{CAF}}
|align="right"|306.901
|-
|'''Summe Top Ten'''
|align="right"|'''8.790.085'''
|-
|''restliche Länder''
|align="right"|''2.299.149''
|-
! colspan="2" align="left"| Quelle: FAOSTAT<ref name="fao">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops > Coffee, green |werk=Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2022 |hrsg=fao.org |abruf=2024-02-13|sprache=en}}</ref>
|}
<section end="Welternte Kaffee" />

== Nutzung ==
[[Datei:ChocolateCoffeeBeans.jpg|mini|Kaffeebohnen mit Schokolade überzogen]]
Der Großteil der Weltproduktion findet geröstet und gemahlen Verwendung in der Herstellung des Getränks [[Kaffee]].
Darüber hinaus werden die Bohnen noch zu vielen weiteren Zwecken genutzt.

So können die gerösteten Bohnen auch im Ganzen verzehrt werden. Süßigkeitenhersteller bieten sie mit Schokolade überzogen als Naschwerk an.
Die Bohnen zu essen gilt als gesund, da sie nährstoff- und vitaminreich sind.
Allerdings ist bei übermäßigem Genuss Vorsicht geboten, da beim Kauen größere Partikel entstehen als beim Mahlen und sich das Koffein dadurch langsamer löst. Somit tritt eine Wirkung erst nach 20 bis 30 Minuten ein und hält einige Stunden an.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.kaffeetechnik-shop.de/Haben-Sie-schon-einmal-Kaffeebohnen-gegessen |titel=Haben Sie schon einmal Kaffeebohnen gegessen? |datum=2023-03-16 |abruf=2023-06-28}}</ref>

Auch im medizinischen Bereich wird Kaffee eingesetzt.
Bis zur Verkohlung geröstet entsteht aus den Bohnen [[Kaffeekohle]], die vor allem als natürliches Mittel zur Behandlung von Durchfallerkrankungen Anwendung findet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.naturundheilen.de/wissensschatz/artikel/kaffeekohle/ |titel=Kaffeekohle – Ein Heilpulver nicht nur für den Darm |werk=naturundheilen.de |datum=2011-04-22 |abruf=2015-04-27}}</ref>
Ein Extrakt aus [[Grüner Kaffee|Grünem Kaffee]] wurde als Wundermittel gegen Übergewicht und Falten beworben.<ref>{{Internetquelle |url=https://kaffeeman.de/gruener-kaffee-zubereitung-was-ist-gruener-kaffee/ |titel=Grüner Kaffee |werk=kaffeeman.de |abruf=2015-04-27}}</ref> Grüner Kaffee kann sehr einfach und kostengünstig auch selbst hergestellt werden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://roastrebels.com/heim-roest-wissen/rohkaffee/gruener-kaffee/ |titel=Trendgetränk grüner Kaffee - Wirkung und Zubereitung |werk=roastrebels.com |hrsg= |datum= |abruf=2019-03-29 |sprache=de}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Lukas Macheiner, Anatol Schmidt, Matthias Schreiner, Helmut K. Mayer |Titel=Green coffee infusion as a source of caffeine and chlorogenic acid |Sammelwerk=Journal of Food Composition and Analysis |Band=84 |Datum=2019 |DOI=10.1016/j.jfca.2019.103307 |Sprache=en}}</ref>

Die durchschnittlichen Inhaltsstoffe von Kaffee der Art ''Arabica'' bezogen auf die Trockenmasse sind in folgender Tabelle angegeben:<ref>St. Kaiser, I. Melle, H. J. Becker: ''Zur Chemie des Kaffees.'' In: ''[[Praxis der Naturwissenschaften – Chemie in der Schule]].'' Band 46, Heft 6, 1997, S. 17–22, Aulis Verlag.</ref>
{| class="wikitable" style="text-align:right;"
!Substanz
!Rohkaffee
!Röstkaffee
|-
| style="text-align:left;" |[[Saccharose]]
|8,0 %
|–{{0|%}}
|-
| style="text-align:left;" |[[Polysaccharide]]
|46,0 %
|35,0 %
|-
| style="text-align:left;" |[[Lignin]]
|3,0 %
|3,0 %
|-
| style="text-align:left;" |[[Fette]]
|16,0 %
|17,0 %
|-
| style="text-align:left;" |[[Proteine]]
|11,0 %
|7,5 %
|-
| style="text-align:left;" |[[Chlorogensäure]]
|6,5 %
|2,5 %
|-
| style="text-align:left;" |[[Koffein]]
|1,2 %
|1,3 %
|-
| style="text-align:left;" |[[Trigonellin]]
|1,0 %
|1,0 %
|-
| style="text-align:left;" |[[Asche]]
|4,2 %
|4,5 %
|-
| style="text-align:left;" |Karamelisations-,
Kondensationsprodukte
|–{{0|%}}
|28,5 %
|}
[[Datei:2-Furanmethanethiol.svg|mini|Strukturformel von2-Furfurylthiol, der wichtigsten Komponente des Kaffeearomas<ref name="Rimbach">[[Gerald Rimbach]] u. a.: ''Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.'' Springer, Berlin/Heidelberg 2010, ISBN 978-3-642-04486-1, S. 291.</ref>]]

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=[[Hans Becker (Geograph)|Hans Becker]], [[Volker Höhfeld]], [[Horst Kopp]] |Titel=Kaffee aus Arabien. Der Bedeutungswandel eines Weltwirtschaftsgutes und seine siedlungsgeographische Konsequenz an der Trockengrenze der Ökumene |Reihe=Erdkundliches Wissen. Schriftenfolge für Forschung und Praxis |BandReihe=Heft 46 |Ort=Wiesbaden |Datum=1979}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Coffee beans|Kaffeebohnen}}
{{Wikisource|Verordnung, betreffend das Verbot von Maschinen zur Herstellung künstlicher Kaffeebohnen|Verordnung, betreffend das Verbot von Maschinen zur Herstellung künstlicher Kaffeebohnen (Deutsches Reich, 1891)}}
{{Wiktionary}}
* {{DNB-Portal|4162996-6}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4162996-6}}

[[Kategorie:Kaffee]]
[[Kategorie:Pflanzenprodukt]]
[[Kategorie:Kaffee als Thema]]

Kaffeebohne - Versionsgeschichte

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