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[[Datei:Kaeng phet mu.jpg|mini|Rotes Thai-Curry]]

'''Kaeng Phet''' ([[Thailändische Schrift|Thai]]: {{lang|th|แกงเผ็ด}}; Aussprache: [{{IPA|kæːŋ-pʰèt}}]) ist ein Gericht der klassischen [[Thailändische Küche|thailändischen Küche]]. Kaeng Phet heißt wörtlich übersetzt etwa „Scharfe Suppe“, außerhalb Thailands ist es als '''Rotes Thai-Curry''' bekannt. Die rote Farbe des Gerichts rührt von den vielen roten Zutaten her, daher wird es auch manchmal ''Kaeng Daeng'' („Rote Suppe“) genannt. Grünes Thai-Curry nennt sich ''[[Kaeng Khiao Wan]]''.

Im Unterschied zu einem indischen [[Curry (Gericht)|Curry]] werden die thailändischen Kaeng-Gerichte nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt, sondern aus einer [[Currypaste]], die nicht zuerst in Fett angebraten wird, sondern häufig in [[Kokosmilch]] durch Aufkochen aufgelöst wird.

== Die Paste ==
Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der ''Khrueang Kaeng'' (Thai: {{lang|th|เครื่องแกง}}), der Paste. Eine händische Zubereitung erfolgt mit einem [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] (Thai: {{lang|th|ครก}}), bevorzugt aus solidem Stein hergestellt. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: {{lang|th|สาก}}) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie ''Khao Gan'' (Thai: {{lang|th|เข้ากัน}} - wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.

== Zutaten ==
[[Datei:Vatch kaeng phet.jpg|mini|Einige Zutaten zur Herstellung des ''Khrueang Kaeng'']]
[[Datei:Red Chilli, 1 Kilo 80 Baht.jpg|mini|Rote „Mäusekot-Chili“, ein Kilogramm kostet hier 80 [[Baht]] ]]
*Zutaten zur ''Khrueang Kaeng'' (Paste):
**rote [[Capsicum frutescens|thailändische Chili]] (sogenannte „Mäusekot-Chili“, Thai: {{lang|th|พริกขี้หนู}} - Phrik Khi Nu)
**[[Schalotte]]n (Thai: {{lang|th|หัวหอม}} - Hua Hom),
**[[Knoblauch]] (Thai: {{lang|th|กระเทียม}} - Kratiam),
**[[Thai-Ingwer|Galangawurzel]] (Thai: {{lang|th|ข่า}} - Kha),
**[[Zitronengras]] (Thai {{lang|th|ตะไคร้}} - Ta-Khrai)
**[[Echter Koriander|Koriander]]-Wurzel (Thai: {{lang|th|รากผักชี}} - Raak Phak Chi)
**[[Garnelenpaste]] (Thai: {{lang|th|กะปิ}} - Kapi)
**geröstete [[Kreuzkümmel]]-Samen (Thai: {{lang|th|ยี่หร่า}} - Yi-Rah)
**grüne [[Grüner Pfeffer|Pfefferkörner]] (Thai: {{lang|th|พริกไทย}} - Phrik-Thai)

*Zutaten zur Suppe:
**rote ''Khrueang Kaeng'' (Currypaste)
**[[Kokosmilch]] (Thai: {{lang|th|กะทิ}} - Kati)
**[[Fischsauce]] (Thai: {{lang|th|น้ำปลา}} - Nam Pla)
**[[Palmzucker]] (Thai: {{lang|th|น้ำตาลปึก}} - Nam-Than-Puek)
**[[Kaffernlimette|Limettenblätter]] (Thai: {{lang|th|ใบมะกรูด}} - Bai Makrut)
**[[Indisches Basilikum]] (Thai: {{lang|th|ใบกะเพรา}} - Bai Kaphrao)
**[[Bambus]]-Sprossen (Thai: {{lang|th|หน่อไม้}} - Nor Mai)
**jede beliebige Art von Fleisch. [[Tofu]], Fisch oder Krustentiere sind ebenfalls möglich

== Besonderheiten ==
Eine besondere Art von Kaeng Phet, das bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts alleine dem königlichen Hof vorbehalten war, ist das ''Kaeng Phet Pet Yang'' (Thai: {{lang|th|แกงเผ็ด เป็ดย่าง}}, wörtl.: „Scharfe Suppe, gegrillte Ente“). Als Besonderheit wurden dem Kaeng Phet Scheiben von auf Holzkohle gegrillter Ente hinzugefügt. Das rauchige Aroma der knusprigen Entenhaut harmoniert gut mit dem scharfen Kokosmilch-Gericht. Mittlerweile kann man dieses Gericht auch in Restaurants der gehobenen Kategorie erhalten.

== Quellen ==
* Joe Cummings: ''World Food: Thailand''. [[Lonely Planet]] Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3

[[Kategorie:Thailändische Küche]]

Kaeng Phet - Versionsgeschichte

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