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2021-01-25T22:51:07Z

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[[Datei:Kitchen twine-01.jpg|miniatur|Küchengarn (aus gedrehten Baumwollfäden)]]
'''Küchengarn''', auch als ''Küchen-'', ''Grill-'' und/oder ''Bratenschnur'', ''Küchenkordel'' oder ''Rollbraten-Faden'' bekannt, kann beim [[Kochen]] vielfältig eingesetzt werden. Das spezielle [[Garn]] dient vor allem als Hilfsmittel beim Formen von [[Fleisch]], [[Speisefisch|Fisch]] oder [[Gemüse]] zum Fixieren der Lebensmittel, wie unter anderem beim [[Wickeln (Kochen)|Wickeln]], [[Bridieren]] und [[Bardieren]]. Verwendet wird es insbesondere bei [[Rollbraten]], bei [[Roulade]]n aus Fleisch- oder Kohlsorten und beim Formen von [[Geflügel]]. Darüber hinaus findet es Verwendung beim Bündeln, Dressieren und Rollen von Lebensmitteln.

Küchengarn besteht aus lebensmittelechtem und geschmacksneutralem sowie koch- und bratfestem [[Baumwolle|Baumwoll]]<nowiki>garn</nowiki>, das in der Regel aus zwei oder drei Fäden gedreht wird und eine Stärke von zirka 2,5 [[Millimeter|mm]] oder mehr hat. Im Handel ist es in mehreren Farben, meistens jedoch ungefärbt, und als Knäuel erhältlich. Teils wird es zusammen mit einem Fadenspender mit Abschneider und Fadenbremse angeboten, der als „Bindfaden-Box“ oder „Kordelbox“ o. Ä. aus Metall oder Kunststoff aber auch separat erhältlich ist.

Verwandte Produkte sind '''Wurstgarn''' und '''Schinkenfaden''', teils auch als ''Metzgergarn'', ''Schinkengarn'' oder ''Metzgerfaden'' bezeichnet. Sie bestehen aus einem [[Zwirnen|gezwirnten]], sehr reißfesten Garn bzw. „Faden“ von zirka 1,5 bzw. zirka 2,5 mm Stärke oder mehr, der zwei- oder dreifädig und beim Schinkenfaden typischerweise oft rot-weiß ausgebildet ist. Wurstgarn wird in der [[Fleischproduktion]] und -verarbeitung verwendet, wie zum Beispiel bei der [[Wurst]]herstellung zum Abbinden der einzelnen Würste. Es besteht ebenfalls aus lebensmittelechter und hitzebeständiger Baumwolle. Außerdem wird Wurstgarn inzwischen auch aus wasserfestem und hitzebeständigem [[Kunststoff]]<nowiki>garn</nowiki> in verschiedenen Farben hergestellt und angeboten; teils in Form von vorkonfektionierten sogenannten ''Wurstgarnschlaufen'', die sich mit ''Klipperautomaten'' befestigen lassen. Die Kunststoffgarne sollten allerdings nicht in direkten Kontakt mit Feuer gebracht werden, da die Kunstfasern sich sonst auflösen.

Wurstgarn aus Baumwolle kann teils auch als Ersatz für Küchengarn genommen werden; dies gilt jedoch ''nicht'' für diejenigen Baumwoll-Wurstgarne mit etwas groberer Faserstruktur („Bindfaden-ähnlich“), da dadurch Faserbestandteile in die [[Gericht (Speise)|Speisen]] geraten können. Wurstgarne aus Kunststoff sind hingegen als etwaiger Ersatz für Küchengarn gänzlich ''ungeeignet'', da sie sich bei hoher Hitze (z. B. beim [[Anbraten]]) oder bei offener Flamme (z. B. beim [[Grillen]]) auflösen können.

Bei der Benutzung ist generell zu beachten, dass die unbenutzte Garnrolle bzw. das restliche Garn ''nicht'' mit Fleischsaft etc. in Berührung kommt, da es sonst faulig werden kann. Die Garne sind ungenießbar und werden in der Regel vor dem [[Anrichten]] und [[Servieren]] entfernt.

== Literatur ==
* Kay-Henner Menge: ''Ente & Gans: zart und knusprig'' (= ''GU just cooking''). 1. Auflage. Gräfe und Unzer, München 2007, ISBN 978-3-8338-0684-1, S. 7 ([https://books.google.de/books?id=ehH01lTC6g8C&pg=PA7&dq=k%C3%BCchengarn+ersatz&hl=de&sa=X&ei=JI6FT8GPAc3ptQbFxczLBg#v=onepage&q=K%C3%BCchengarn&f=false eingeschränkte Vorschau] in der ''Google Buchsuche'').

{{SORTIERUNG:Kuchengarn}}
[[Kategorie:Küchengerät]]
[[Kategorie:Technische Textilie]]
[[Kategorie:Wurstware als Thema]]

Küchengarn - Versionsgeschichte

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