https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=K%C3%BCchenchef 2026-06-06T16:30:21Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=K%C3%BCchenchef&diff=330276&oldid=prev 2025-07-24T15:50:45Z

<p>+ link</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Weiterleitungshinweis|Chefkoch|Zu weiteren Bedeutungen von &#039;&#039;Chefkoch&#039;&#039; siehe [[Chefkoch (Begriffsklärung)]].}}<br /> <br /> Als &#039;&#039;&#039;Küchenchef&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Chefkoch&#039;&#039;&#039; ({{frS|&#039;&#039;Maître de Cuisine&#039;&#039;}} bzw. &#039;&#039;{{lang|fr|Chef de Cuisine}}&#039;&#039;) bezeichnet man den [[Koch]], der in (gehobenen) Küchenbetrieben durch Leitung der [[Küchenbrigade]] den operativen Küchenbetrieb sicherstellt.<br /> <br /> == Allgemeines ==<br /> Ein Küchenchef hat umfangreiches [[Gastronomie]]wissen, das er sich über viele Jahre und Berufsstationen erworben hat, zum Beispiel durch eine Weiterbildung zum [[Küchenmeister]]. Je nach Größe des gastronomischen Betriebs ist ein Küchendirektor der Vorgesetzte des Küchenchefs.&lt;ref&gt;{{Internetquelle |url=https://www.hotelier.de/lexikon/r/rangordung-kueche |titel=Rangordnung der Gastroküche als Liste {{!}} Hotelier.de |sprache=de |abruf=2022-12-07}}&lt;/ref&gt; In Betrieben mit mehreren Küchen und einer großen Gästekapazität kümmert sich der Küchendirektor um die Koordination der Mitarbeiter, den Einkauf und die Hygiene. Zu den Aufgaben des Küchenchefs zählen zum Beispiel:<br /> <br /> * Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen<br /> * Ansage der Tisch- und Speisenfolgen (annoncieren)<br /> * Ausbildung der [[Lehrling]]e<br /> * [[Personaleinsatz]]planung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung)<br /> * [[Speisekarte]]ngestaltung ([[Tageskarte (Gastronomie)|Tageskarte]], reguläre Karte)<br /> * [[Wareneinkauf]]<br /> <br /> == Mitarbeiter ==<br /> Dem Küchenchef ist die Küchenbrigade unterstellt: <br /> <br /> * [[Souschef]], auch &#039;&#039;Executive Souschef&#039;&#039;; Stellvertreter<br /> * Junior-Souschef<br /> * &#039;&#039;{{lang|fr|Chef [[Tournant]]}}&#039;&#039; (&#039;&#039;Chef de Partie&#039;&#039; mit universellem Einsatzbereich), der dem<br /> * &#039;&#039;{{lang|fr|Chef de Partie}}&#039;&#039; (Postenchef) gleichgestellt ist<br /> * &#039;&#039;{{lang|fr|Demichef de Partie}}&#039;&#039; (Stellvertretender Postenchef)<br /> * &#039;&#039;{{lang|fr|Commis de Cuisine}}&#039;&#039; (Jungkoch) darunter:<br /> ** &#039;&#039;{{lang|fr|L’apprenti de la Cuisine}}&#039;&#039; ([[Auszubildender]] des jeweiligen Lehrjahres)<br /> * Hilfskräfte (Tellerwäscher, Küchenhelfer)<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Wiktionary}}<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> {{SORTIERUNG:Kuchenchef}}<br /> [[Kategorie:Koch (Spezialisierung)]]</div>

imported>Dr. Karl-Heinz Best