https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=K%C3%B6fteKöfte - Versionsgeschichte2026-06-09T15:40:46ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=K%C3%B6fte&diff=169239&oldid=previmported>Martino vero am 3. Dezember 2025 um 10:00 Uhr2025-12-03T10:00:45Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Turkish köfte, bulgur, french fries.jpg|miniatur|Köfte aus der [[Türkei]] mit [[Pommes frites]] und [[Bulgur]].]]<br />
[[Datei:Koofteh tabrizi.jpg|mini|''Kufteh [[Täbris|Tabrizi]]'' aus dem [[Iran]].]]<br />
[[Datei:I kofte ile sahur.jpg|mini|Çiğ Köfte]]<br />
'''Köfte''' ([[Türkische Sprache|Türkisch]], von {{faS|کوفته|w=Kufteh|b=Zerstampftes}}; {{arS|كفتة|w=Kufta}}, in manchen Dialekten auch ''Kafta'', ''Kifta'') sind meist kräftig gewürzte, gebratene, gebackene oder gegrillte [[Hackfleisch]]bällchen, -röllchen oder -fladen, vor allem aus [[Lammfleisch|Lamm]] oder [[Rindfleisch|Rind]] (auch gemischt), die in zahlreichen Varianten in der gesamten [[Orientalische Küche|orientalischen Küche]] von [[Nordafrika]] über [[Südosteuropa]] bis nach [[Südasien]] verbreitet sind.<br />
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Nach einer Untersuchung, die der Fleischwarenhersteller Pınar Et 2005 türkeiweit durchführen ließ, gibt es in der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] 291 Köfte-Sorten.<ref>{{Internetquelle |url=https://arsiv.sabah.com.tr/2005/03/08/cp/gnc108-20050306-102.html |titel=Türkiye'nin tam 291 köftesi var |archiv-url=http://web.archive.org/web/20250115125643/https://arsiv.sabah.com.tr/2005/03/08/cp/gnc108-20050306-102.html |archiv-datum=2025-01-15 |abruf=2025-07-15}}</ref> Bekannte Sorten sind ''İnegöl-Köfte'' (kaum bis wenig gewürzt in Röllchenform – ähnlich den [[Ćevapčići]] auf dem Balkan), ''Tekirdağ-Köfte'' (mit Zwiebeln und Petersilie gewürzte İnegöl-Köfte), ''Akçaabat-Köfte'' (mit Knoblauch gewürzt in Schiffchenform), ''Akhisar-Köfte'' (aus magerem Hackfleisch und Zwiebeln),<ref>{{Webarchiv | url=http://www.akhisarkofte.com/ | wayback=20120624075434 | text=akhisarkofte.com}}</ref> ''[[Soutzoukakia|İzmir-Köfte]]'' (Köfte mit Kartoffeln in Tomaten-Sauce), ''Misket-Köfte'' (ähnlich [[Köttbullar]]), ''Odun-Köfte oder Cızbız-Köfte'' (rund und flach, gegrillt) und ''Satır- bzw. Tire-Köfte'' (aus zerkleinertem Fleisch, kein Hack). Benannt sind Köfte meist nach ihrem Ursprungsort.<br />
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Typische Gewürze sind [[Oregano]], [[Kreuzkümmel]], [[Paprika]]pulver, [[Pfeffer]], [[Zimt]] oder [[Gewürznelke|Nelkenpulver]] sowie eine Gewürzzubereitung namens ''Köfte Baharatı'' (Köfte-Gewürz) und [[Speisesalz|Salz]]. Zutaten wie [[Brot]], [[Paniermehl]] oder [[Hühnerei|Ei]] werden selten verwendet.<br />
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[[Çiğ Köfte]] (Türkisch für rohe Köfte) sind meist kräftig gewürzte rohe Hackfleischklößchen. Zutaten sind Hackfleisch vom Rind, feiner [[Bulgur]], Zwiebeln, Knoblauch, scharfe [[Paprikapaste]], Tomatenmark, Zitronen, gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, gemahlener [[Echter Koriander|Koriander]], scharfes Paprikapulver und [[Petersilie]]. Weit verbreitet ist auch die vegetarische Version mit Bulgur und Kartoffeln statt Hackfleisch. Der Verkauf mit rohem Fleisch hergestellter Çiğ Köfte ist in der Türkei nach einem Infektionsfall mit [[Trichinella spiralis]] 2004 und schließlich 2008 in Angleichung an das EU-Recht verboten.<ref>{{Internetquelle |autor=Elif Ateş Dereli |url=https://onedio.com/haber/severek-yedigimiz-atistirmaliklardan-etli-cig-koftenin-satisinin-yasaklanmasina-neden-olan-olay-nedir-1108294 |titel=Severek Yediğimiz Atıştırmalıklardan Etli Çiğ Köftenin Satışının Yasaklanmasına Neden Olan Olay Nedir? |sprache=tr |abruf=2025-07-15}}</ref><br />
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In frühen arabischen Kochbüchern werden Köfte als aus gewürztem Lammhack zur Größe von Orangen geformt und mit Eigelb und teilweise [[Safran]] überzogen beschrieben – also mit einer Art von [[Panade (Umhüllung)|Panade]].<br />
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Der griechische Begriff ''Keftes'' ({{elS|Κεφτές}}) für – meist runde – Hackfleischbällchen bezeugt den Einfluss der türkischen Sprache auf manche Bezeichnungen in der [[Griechische Küche|griechischen Küche]]. Im [[Serbokroatische Sprache|Serbokroatischen]] werden sie ''Ćufte'' genannt. In der [[Bulgarische Küche|bulgarischen Küche]] werden Köfte ({{bgS|кюфте}}) auch aus [[Zucchini]] und Kartoffeln zubereitet. In Rumänien ist die Speise als „Chiftele“ bekannt. In der [[Albanische Küche|albanischen Küche]] sind ''Qofte'' weit verbreitet, meist als Röllchen gegrillt oder wie die ''Qofte'' aus [[Korça]] in Tomatensaucen gebraten.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Koftas|Köfte}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{SORTIERUNG:Kofte}}<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]<br />
[[Kategorie:Türkische Küche]]<br />
[[Kategorie:Balkanküche]]<br />
[[Kategorie:Persische Küche]]</div>imported>Martino vero