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2025-03-26T15:23:44Z

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[[Bild:Hamburger sandwich.jpg|mini|Der [[Hamburger]] gilt als typisches Junkfood]]
Der [[Anglizismus]] '''Junkfood''' (''Aussprache:'' {{IPA|ˈd͡ʒaŋkˌfuːd|Tondatei=De-Junkfood.ogg}}; [[amerikanisches Englisch]] ''junk food'', von {{enS|junk}}, „Abfall“, „Mist“, „minderwertiges Material“) steht für [[Physiologischer Brennwert|energiereiche]] [[Nahrung]] mit einem [[Gesundheit|ungesund]] hohen Anteil von [[Speisesalz|salzhaltigen]], [[zucker]]haltigen oder [[Speisefette und Speiseöle|fetthaltigen]] [[Inhaltsstoff]]en als typische [[Fehlernährung]].

== Allgemeines ==
Junkfood ist ein [[Polemik|polemischer]] Begriff mit negativer [[Konnotation]] für als minderwertig oder ungesund eingestufte [[Lebensmittel]]. Junkfood gehört zur Fehlernährung<ref>Ludwig Gortner/Sascha Meyer (Hrsg.), ''Duale Reihe Pädiatrie'', 2018, S. 93</ref> wie der übermäßige Verzehr von [[Fertiggericht]]en, [[Fastfood]]-, und [[Street Food|Street-Food]]-Gerichten ([[Garküche]]n). Es handelt sich um ernährungsphysiologisch minderwertige, industriell hergestellte Lebensmittel, die – wegen der starken Verarbeitung, Erhitzung und Überlagerung oft [[Lebensmittelzusatzstoff|Zusatzstoffe]] wie chemische [[Konservierungsmittel]], künstliche Ersatz-[[Aromastoff]]e, [[Farbstoff]]e oder [[Geschmacksstoff]]e enthalten. Auch die [[Zubereitung]] durch [[Qualifikation (Personalwesen)|unqualifiziertes]] [[Personal]] in [[Imbissstand|Imbissbuden]] erfüllt die Merkmale für Junkfood.

Der Begriff soll eine Nahrung umschreiben, die arm an [[Nährstoff]]en und [[Ballaststoff]]en sowie reich an [[Nahrungsenergie]] ist und oft als Wertung für [[Fast Food]] verwendet wird.<ref>{{Literatur |Autor=Wolfgang Fuchs, Jörn W. Mundt, Hans-Dieter Zollondz |Titel=Lexikon Tourismus: Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrsträger |Verlag=Walter de Gruyter |Datum=2008-07-01 |ISBN=978-3-486-71113-4 |Online=https://books.google.com/books?id=C-jnBQAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA398&dq=junkfood+lexikon&hl=de |Abruf=2024-02-09}}</ref>

== Geschichte ==
Als erstes kommerziell hergestelltes Junkfood gilt das 1896 in den USA auf den Markt gekommene [[Cracker Jack (Lebensmittel)|Cracker Jack]], das mit dem Slogan „je mehr Du isst, umso mehr brauchst Du“ beworben wurde.<ref>{{Literatur |Autor=Andrew F. Smith |Titel=Fast Food and Junk Food: An Encyclopedia of What We Love to Eat [2 Volumes] |Verlag=Bloomsbury Academic |Datum=2012 |ISBN=978-0-313-39393-8 |Online=https://books.google.de/books?id=7-WcKK01H1cC&pg=PA146&dq=Junkfood+Cracker+Jack&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiU8v7P2qneAhUisaQKHRHfAr8Q6AEIKjAA#v=onepage&q=Junkfood%20Cracker%20Jack&f=false |Abruf=2024-02-09}}</ref> Das [[Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary|Merriam-Webster Dictionary]] enthielt bereits 1960 einen Eintrag für ''junk food'' mit der Definition als Nahrung mit hohem [[Physiologischer Brennwert|physiologischem Brennwert]], aber geringem Nährstoffgehalt ({{enS|food that is high in calories but low in nutritional content}}).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merriam-webster.com/dictionary/junk+food |titel=Definition of JUNK FOOD |datum=2024-02-09 |sprache=en |abruf=2024-02-09}}</ref> Als eine der ältesten Quellen für die Verwendung des Wortes „Junk“ für Fastfood gilt ein Artikel des [[Time|Time Magazin]] vom 18. Dezember 1972.<ref>Christoph Wagner, ''Fast schon Food. Die Geschichte des schnellen Essens'', Frankfurt/Main 1975, S. 329</ref> Darin war noch nicht explizit von ''Junkfood'' die Rede. Das war erst in einem Artikel der [[Washington Post]] vom 9. März 1973 der Fall.<ref>Washington Post vom 9. März 1973, ''How many children are going to fill up on junk foods and be too full to eat a nutritious lunch'' ({{deS|Wie viele Kinder stopfen sich mit junkfoods voll und sind anschließend zu satt, um ein nahrhaftes Mittagessen zu sich zu nehmen}})</ref>

Es gibt auch Einzelpersonen, die als Schöpfer dieses Begriffs in Frage kommen, darunter 1971 die Gastro-Kritikerin Gael Green vom [[New York Magazine]] und 1972 der ehemalige Direktor des Center for Science in the Public Interest, [[Michael F. Jacobson|Michael Jacobson]].<ref name="popik">{{Internetquelle |autor=Barry Popik |url=https://barrypopik.com/new_york_city/entry/junk_food |titel=Junk Food |sprache=en |abruf=2024-02-09}}</ref> Green schrieb, ihr Respekt für den Ruhm der [[Französische Küche|französischen Küche]] sei unübertroffen, „doch ich bin ein Narr in Sachen Junk food“.<ref>Gael Green, ''Confessions of a Sensualist'', New York Magazine, 1971</ref> Popularisiert wurde der Ausdruck durch das Lied ''Junk Food Junkie'' von [[Larry Groce]] nach der [[Veröffentlichung]] im Januar 1976. Hierin verdammt er seine Schwäche für [[Taco]]s, ''Ho Hos'', ''Ding Dongs'' oder [[Moon pie]]s.<ref>Brian Lee Cooper, ''Popular Music Perspectives: Ideas, Themes, and Patterns in Contemporary Lyrics'', 1991, S. 96; ISBN 978-0-87972-506-8</ref>

== Ernährungswissenschaftliche Bewertung ==
[[Datei:Pommes Frites Ketschup.jpg|mini|Pommes frites mit [[Ketchup]]]]
Eine Voraussetzung für die Einstufung als Junkfood ist die Herstellung der Ausgangsprodukte bzw. der [[Gericht (Speise)|Speisen]] in [[Massenproduktion]] wie bei [[Currywurst]], [[Döner]], [[Hamburger]], [[Hotdog]]s, [[Kartoffelchips]], [[Nachos]], [[Pizza]], [[Pommes frites]], [[Taco]] oder [[Popcorn]].<ref>{{Literatur |Autor=Dr. med. Petra Bracht/Prof. Dr. Claus Leitzmann |Titel=Klartext Ernährung: Die Antworten auf alle wichtigen Fragen - Wie Lebensmittel vorbeugen und heilen - von den Bestsellerautoren |Verlag=Mosaik Verlag |Datum=2020-05-11 |ISBN=978-3-641-24311-1 |Online=https://books.google.com/books?id=Ksq6DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PT187&dq=junkfood+massenproduktion&hl=de |Abruf=2024-02-09}}</ref> Je nach [[Zubereitung]] kann ein hoher Anteil an [[Trans-Fettsäuren|''trans''-Fettsäuren]] enthalten sein, die zu einer Erhöhung von [[LDL-Cholesterin]] im menschlichen Körper führen und auch das Risiko von Herzerkrankungen steigern können. Auch [[Getränk]]e wie [[Cola]], [[Limonade]] oder [[Energydrink]]s gehören in diese Kategorie. Beispielsweise enthält eine 12 [[Unze|oz]] (340 Gramm) [[Getränkedose]] „Coke“ 40,5 Gramm Zucker (das sind 12 Stück [[Würfelzucker]]) mit ca. 606 kJ (145 kcal) an Nahrungsenergie. Die gleiche Menge Red Bull enthält 37 Gramm [[Kohlenhydrat]]e mit ca. 640 kJ (153 kcal).

Der Fettanteil z. B. von Pommes richtet sich nach der Zubereitung. Wird zu niedrig temperiertes Fett verwendet, erhöht sich der Fettgehalt. Hinzu kommen fettreiche Saucen wie Mayonnaise. [[McDonald’s]] gibt für seine Pommes frites einen Fettgehalt von 15 Prozent, [[Burger King]] von 16 Prozent an.<ref name="satisfries">{{Webarchiv |url=http://www.bk.com/en/us/satisfries.html |text=''Satisfries'' |wayback=20130928180728}} auf: bk.com (englisch).</ref>

Die Kombination aus hohem [[Zuckergehalt|Zucker-]] und niedrigem [[Ballaststoff]]gehalt erhöht den [[Blutzuckerspiegel]] nach der Einnahme von Junkfood, danach wird der Blutzuckerspiegel rasant sinken. Die Folge sind [[Heißhunger]], [[Müdigkeit]] und [[Körpergewicht|Gewichtszunahme]]. Zudem verlangsamt Junkfood kurzfristig den [[Stoffwechsel]], stört die [[Verdauung]] und mindert das [[Sättigungsgefühl]] trotz übermäßiger Zufuhr an Nahrungsenergie. Langfristige Folgen sind [[Übergewicht]], [[Diabetes mellitus]], erhöhter [[Blutdruck]], verengte [[Blutgefäß]]e und erhöhtes Risiko für [[Herzinfarkt]] und [[Schlaganfall]]. In der [[Ernährungswissenschaft]] sind Junkfood Speisen und Getränke, die ein hohes Maß an [[Energie]] bei verhältnismäßig geringer Nährstoffdichte liefern.<ref>{{Literatur |Autor=Malte Claussen, Erich Seifritz |Titel=Lehrbuch der Sportpsychiatrie und -psychotherapie: Psychische Gesundheit und Erkrankungen im Leistungssport |Verlag=Hogrefe AG |Datum=2022-07-25 |ISBN=978-3-456-96001-2 |Online=https://www.google.de/books/edition/Lehrbuch_der_Sportpsychiatrie_und_psycho/4pKrEAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=Junkfood+Energie+N%C3%A4hrstoffdichte&pg=PA357&printsec=frontcover |Abruf=2024-07-11}}</ref> Sie enthalten „leere Kalorien“ (vor allem in Form von Zucker und Fett), kaum [[Vitamin]]e und [[Mineralstoff]]e.

Beispiele für Speisen, jeweils bezogen auf 100 Gramm:<ref>Thomas Ellrott/Birgit Ellrott, ''Fettfalle Fastfood'', 2004, S. 1 ff; ISBN 978-3-86528-103-6</ref>
{| class="wikitable" style="padding:1em; vertical-align:top; border:2px;"
|-
! [[Gericht (Speise)|Speise]]
! wesentliche Bestandteile
! [[Kohlenhydrat]]e
! [[Eiweiße|Eiweißgehalt]]
! [[Tierfett|Fettgehalt]]
! [[Kalorie]]n
|-
| [[Pommes frites]] || [[Frittieren|frittierte]] [[Kartoffel]]n ||ca. 41 Gramm mit ca. 1304 kJ || 5–8 g || 15–17 g || 312 kcal
|-
| [[Hamburger]] || [[Hacksteak]], [[Käse]], [[Weißbrot]] || ca. 24 Gramm mit 1233 kJ || 14–28 g || 14–59 g || 295 kcal
|-
| [[Pizza]] || [[Weißmehl]], [[Tomatensauce]], <br /> [[Analogkäse]], [[Salami]] oder andere [[Zutat]]en || ca. 33 Gramm mit ca. 1112 kJ || 6–57 g || 10–33 g || 266 kcal
|-
| [[Currywurst]] || [[Bratwurst|Brat-]] oder [[Brühwurst]], [[Ketchup]] || ca. 5 Gramm, ca. 1024 kJ || 13–19 g || 17–26 g || 245 kcal
|-
| [[Döner]] || [[Kalbfleisch|Kalb-]], [[Rindfleisch|Rind-]] oder [[Geflügelfleisch]] und [[Soße]] || ca. 17 Gramm mit 908 kJ || 11–65 g || 5–72 g || 217 kcal
|}

Die hiermit meist verbundenen [[Ketchup]]- und/oder [[Mayonnaise]]saucen erhöhen den Kaloriengehalt.

== Literatur ==
* {{DNB-Portal|Junkfood|TYP=Literatur über}}
* Christoph Wagner: ''Fast schon Food''. Geschichte des schnellen Essen, Campus, München 1995, ISBN 3-593-35346-6.
* Brian J. Ford: ''Morgen nur noch Junk Food?'' Haupt, Frankfurt am Main / Bern u. a. O. 2001, ISBN 3-258-06302-8.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fast Food]]
[[Kategorie:Fettgebackenes]]
[[Kategorie:Menschliche Ernährung]]
[[Kategorie:Lebensmittelwirtschaft]]

Junkfood - Versionsgeschichte

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