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2026-03-22T12:21:17Z

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[[Datei:Josef Groll.jpg|mini|Joseph Groll]]
[[Datei:Joseph-Groll-Büste in Vilshofen an der Donau - komplett.jpg|mini|Vilshofen: Denkmal für Joseph Groll vor dem Rathaus]]
'''Joseph Groll''' (* [[21. August]] [[1813]] in [[Vilshofen an der Donau|Vilshofen]]; † [[22. November]] [[1887]] ebenda) war ein [[Bayern|bayerischer]] [[Braumeister]]. Er ist der Erfinder des [[Pilsner Bier]]s.

== Leben und Wirken ==
Joseph Grolls Vater war Brauereibesitzer und [[Bierbrauer]] in Vilshofen. Er hatte lange an der Rezeptur eines [[Untergärige Hefe|untergärigen]] Biers experimentiert. Joseph Groll erlernte ebenfalls den Beruf des Bierbrauers. Im Jahre 1842 wurde er in [[Pilsen]] verpflichtet, da er den untergärigen Brauprozess gut beherrschte und die bayerischen Bierbrauer einen guten Ruf genossen.

In Pilsen war bis dahin das sogenannte „Oberhefenbier“ [[Obergärige Hefe|obergärig]] gebraut worden. Qualität und Haltbarkeit ließen jedoch zu wünschen übrig. Die brauberechtigten Bürger Pilsens hatten sich daher entschlossen, eine neue Brauerei zu errichten, um die technischen Voraussetzungen für ein untergäriges Bier zu schaffen, das wegen seiner Brauweise länger haltbar war. Man sprach vom „bayerischen Bier“, weil die untergärige Brauweise in Bayern zuerst hatte Fuß fassen können. Die klimatischen Verhältnisse in [[Böhmen]] waren ähnlich. Man war auch hier in der Lage, im Winter [[Eiskeller|Eis einzulagern]] und damit ganzjährig die Gärbottiche auf die für die untergärige Brauweise nötigen 4 bis 9 [[Grad Celsius|°C]] abzukühlen.

Am 5. Oktober 1842 braute Groll den ersten Sud in Pilsen, der sich aber in einigen Punkten von dem seiner Heimat unterschied: Er benutzte mit dem sehr salzarmen, [[Wasserhärte|weichen]] böhmischen Wasser und dem dortigen [[Žatec|Saazer]] [[Echter Hopfen|Hopfen]] andere Rohstoffe. Anstelle des zuvor gebräuchlichen dunklen [[Malz]]es verwendete Groll ein nur leicht gedarrtes, sehr helles Malz. Sein „[[Pilsner Urquell|Urquell]]“ genanntes Bier erhielt dadurch einen charakteristischen Geschmack und die typische goldgelbe Farbe. Am 11. November 1842 wurde es erstmals in den Pilsener Gasthöfen ''Zum Goldenen Adler'', ''Zur weißen Rose'' und ''Hanes'' ausgeschenkt.<ref>[[Jaroslav Rudiš]]: ''Das letzte Bier. Am Martinstag vor 175 Jahren kam das Pilsner zur Welt. Das Ereignis wirkt bis heute nach.'' In: ''Frankfurter Allgemeine Zeitung'' vom 11. November 2017, S. 13.</ref> In der Bevölkerung wurde es gut angenommen.

Joseph Grolls Vertrag am [[Plzeňský Prazdroj|Bürgerlichen Brauhaus in Pilsen]] lief am 30. April 1845 aus. Seine Nachfolger als Braumeister stammten bis 1900 aus Bayern. Sein jüngerer Bruder Johann übernahm die Brauerei seines Vaters. Joseph Groll starb am 22. November 1887 im Haus seiner Tochter Kathi Hutter in Vilshofen. Die Grollsche Brauerei ging zum Teil in der Vilshofener ''Brauerei Wolferstetter'' auf, die heute (2021) ein ''Josef Groll Pils'' genanntes Bier herstellt.

== Literatur ==
* Rudolf Drasch: ''Auf den Spuren der Vilshofener Bräuerfamilie Groll. Zum 200. Geburtstag von Joseph Groll (1813–1887), Begründer der Pilsener Bieres'' (= Vilshofener Jahrbücher, Sonderband 10). Kultur- und Geschichtsverein Vilshofen, Vilshofen 2013.
* [[Günther Thömmes]]: ''Joseph Groll. Kreateur des Pislner Biers''. In: Ders.: ''Giganten der Biergeschichte. 45 Porträts eindrucksvoller Persönlichkeiten (und mehr…).'' Hans Carl GmbH, Nürnberg 2025, ISBN 978-3-418-00138-8, S. 40–45.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* Uli Scherr: [https://www.welt.de/wirtschaft/article109639795/Wie-aus-einer-Bier-Revolte-das-erste-Pils-entstand.html ''Braumeister Groll. Wie aus einer Bier-Revolte das erste Pils entstand''], [[Die Welt#Online-Ausgabe|Die Welt Online]] vom 5. Oktober 2012
* [https://brauwelt.com/de/karriere/personen-und-positionen/643619-giganten-der-biergeschichte-joseph-groll Giganten der Biergeschichte: Joseph Groll]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=121241025|VIAF=3322553}}

{{SORTIERUNG:Groll, Joseph}}
[[Kategorie:Brauer (Deutschland)]]
[[Kategorie:Person (Vilshofen an der Donau)]]
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[[Kategorie:Bayer]]
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[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Groll, Joseph
|ALTERNATIVNAMEN=Groll, Josef
|KURZBESCHREIBUNG=bayerischer Braumeister
|GEBURTSDATUM=21. August 1813
|GEBURTSORT=[[Vilshofen an der Donau|Vilshofen]]
|STERBEDATUM=22. November 1887
|STERBEORT=[[Vilshofen an der Donau|Vilshofen]]
}}

Joseph Groll - Versionsgeschichte

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