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'''Josef Viehhauser''' (* [[4. August]] [[1950]] in [[Sankt Johann im Pongau]]) ist ein [[österreich]]ischer [[Koch]] und Gastronom. Viehhauser war neben [[Eckart Witzigmann]] einer der Pioniere der puristischen [[Nouvelle Cuisine]] in Deutschland. Der [[Gault Millau#Restaurantguide|Gault Millau]] bewertete die Küche Viehhausers zeitweise mit 19 von 20 Punkten.<ref>Hans-Juergen Fink: [http://www.abendblatt.de/hamburg/persoenlich/article111630678/Sternekoch-Josef-Viehhauser-ist-zurueck-am-Herd.html Sternekoch Josef Viehhauser ist zurück am Herd.] In: Hamburger Abendblatt, 29. November 2012, abgerufen am 5. Januar 2020.</ref>

== Leben ==
Josef Viehhauser wuchs am elterlichen Berggasthof ''Herkuleshof'' in [[Kolbnitz]] auf.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.herkuleshof.com/mobil/impressum.php |titel=Herkuleshof - unsere Serviceseiten |datum=2014-07-12 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140712012502/http://www.herkuleshof.com/mobil/impressum.php |archiv-datum=2014-07-12 |abruf=2022-01-29}}</ref> Er absolvierte eine Kochlehre in [[Bad Hofgastein]] und arbeitete anschließend unter anderem in [[Düsseldorf]] in der ''Orangerie'' und in [[München]] bei [[Hans-Peter Wodarz]]. 1976 begann er als Küchenchef im ''Landhaus Dill'' an der [[Elbchaussee]] in [[Hamburg-Ottensen]].<ref>{{ Webarchiv | url=http://www.abendblatt.de/archiv/article.php?xmlurl=/ha/1986/xml/19860111xml/habxml860103_1513.xml | wayback=20140728165703 | text= Hamburger Abendblatt vom 11. Januar 1986, Seite 87}}</ref>

Im Februar 1978 machte sich Viehhauser mit dem Restaurant ''Le Canard'' in der [[Martinistraße (Hamburg)|Martinistraße]] in [[Hamburg-Eppendorf]] selbstständig. Das Restaurant bekam nach bereits neun Monaten einen Stern im [[Guide Michelin]] verliehen. 1989 erfolgte der Umzug des ''Le Canard'' in einen vom Architekten [[Meinhard von Gerkan]] eingerichteten Bau an der Elbchaussee in [[Hamburg-Othmarschen]].

2004 musste das inzwischen zu einer Firmengruppe angewachsene Unternehmen Insolvenz anmelden.<ref>{{Literatur |Autor=Deborah Knür |Titel=Der Kampf um das Le Canard |Sammelwerk=Die Welt |Datum=2004-02-14 |Online=https://www.welt.de/print-wams/article106627/Der-Kampf-um-das-Le-Canard.html |Abruf=2022-01-29}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.handelsblatt.com/archiv/insolvenzverfahren-gegen-renommierten-koch-aus-fuer-starkoch-josef-viehhauser/2318926.html |titel=Insolvenzverfahren gegen renommierten Koch: Aus für Starkoch Josef Viehhauser |sprache=de |abruf=2022-01-29}}</ref> Danach arbeitete er neben der Herausgabe von Kochbüchern zunächst als Berater und auch als Gastkoch bei verschiedenen Veranstaltungen.<ref>[http://www.openpr.de/news/186709/Josef-Viehhauser-zaubert-fuer-das-Parlament-Speisen-wie-vor-100-Jahren-zum-einjaehrigen-Geburtstag.html Josef Viehhauser zaubert für das Parlament: Speisen wie vor 100 Jahren zum einjährigen Geburtstag] vom 6. Februar 2008, abgerufen am 25. April 2009.</ref>

Von Dezember 2011 bis 2014 war er Küchenchef im Restaurant ''Marbella'' in [[Hamburg-Winterhude]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/karriere/news/gute-kueche-fuer-junge-leute-208531 |titel=Im Profil: Gute Küche für junge Leute |sprache=de |abruf=2022-01-29}}</ref> Im November 2014 kochte er im ''Schmilinsky Weinbistro'' in [[Hamburg-St. Georg]].<ref>[http://www.abendblatt.de/hamburg/hamburg-mitte/article135464391/Neuer-Job-mit-64-Viehhauser-kocht-jetzt-in-St-Georg.html Neuer Job mit 64: Viehhauser kocht jetzt in St. Georg] vom 17. Dezember 2014.</ref>

== Schüler von Josef Viehhauser ==
Josef Viehhauser war in den 1980er und 1990er Jahren Lehrmeister einer ganzen Generation hoch angesehener Köche, darunter [[Michael Hoffmann (Koch)|Michael Hoffmann]],<ref>{{Literatur |Titel=Michael Hoffmann, Cuisinier |Sammelwerk=Der Tagesspiegel Online |Datum=2010-12-15 |ISSN=1865-2263 |Online=https://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/heik-afheldt-trifft-michael-hoffmann-cuisinier/3623040.html |Abruf=2022-01-29}}</ref> [[Johann Lafer]],<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/johann-lafer/ |titel=Johann Lafer |sprache=de |abruf=2022-01-29}}</ref> [[Hartmut Leimeister]],<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/hartmut-leimeister/ |titel=Hartmut Leimeister |sprache=de |abruf=2022-01-29}}</ref> [[Kolja Kleeberg]], [[Heiko Nieder]],<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/heiko-nieder/ |titel=Heiko Nieder |sprache=de |abruf=2022-01-29}}</ref> [[Manfred Stocker]], [[Jörg Wörther]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/gastronomie/news/trauer-um-spitzenkoch-joerg-woerther-276214 |titel=Todesfall: Trauer um Spitzenkoch Jörg Wörther |sprache=de |abruf=2022-01-29}}</ref> und [[Rainer Wolter]].<ref>{{Internetquelle |url=https://cosmopolis.ch/de/restaurant-wolters/ |titel=Restaurant Wolters |werk=Cosmopolis |sprache=en |abruf=2022-01-29}}</ref>

== Publikationen ==
* {{Literatur |Autor= |Titel=Le Canard. Kulinarischer Genuß an der Elbchaussee |Verlag=Hugendubel |Ort=München |Jahr=1997 |ISBN=3-88034-965-7}}
* {{Literatur |Autor= |Titel=Meine feine Küche: die 400 besten Rezepte und Variationen |Verlag=Mosaik-Verlag |Ort=München |Jahr=2000 |ISBN=3-576-11101-8}}

== Auszeichnungen ==
* 1991 ''Goldene Roulette Kugel'' verliehen von Casino Austria
* 1992 ''Koch des Jahres'' „[[Gault Millau]]“
* 1993 Vier Hauben [[Gault Millau]]
* 1997 Trophée Gourmet „A la Carte“
* 2023 ''Förderung der Genusskultur'', eat! berlin<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/11439-madeleine-jakits-und-josef-viehhauser-ausgezeichnet/ |titel=Madeleine Jakits und Josef Viehhauser ausgezeichnet {{!}} Restaurant Ranglisten |datum=2023-11-12 |sprache=de-DE |abruf=2023-11-13}}</ref>

== Weblinks ==
* [https://www.josefviehhauser.de/das-bin-ich/ josefviehhauser.de]
* [http://www.zeit.de/online/2008/38/siebeck-viehhauser Josef Viehhauser über Siebeck]. In: Zeit Online, 16. September 2008, abgerufen am 5. Februar 2020

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=120870267X|VIAF=52422562}}

{{SORTIERUNG:Viehhauser, Josef}}
[[Kategorie:Koch (Österreich)]]
[[Kategorie:Gastronom]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Österreicher]]
[[Kategorie:Geboren 1950]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Viehhauser, Josef
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|KURZBESCHREIBUNG=österreichischer Koch
|GEBURTSDATUM=4. August 1950
|GEBURTSORT=[[Sankt Johann im Pongau]]
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Josef Viehhauser - Versionsgeschichte

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