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[[Datei:2012-10-02-Lafer-1259.jpg|mini|hochkant=1.25|Johann Lafer, 2012 [[Datei:Unterschrift Johann Lafer österreichischer Koch, Fernsehkoch, Unternehmer und Sachbuchautor.png|rahmenlos|zentriert|klasse=notpageimage skin-invert-image|hochkant=0.5|Unterschrift Johann Lafer ]]]]
'''Johann Lafer''' (* [[27. September]] [[1957]] in [[St. Stefan im Rosental]], [[Steiermark]]) ist ein [[Österreich|österreichischer]] [[Koch]], [[Fernsehkoch]], [[Unternehmer]] und Sachbuch[[autor]]. Einem breiten Publikum wurde Lafer vor allem durch [[Kochsendung]]en wie ''Himmel un Erd'', ''Genießen auf gut deutsch'' oder ''[[Lafer! Lichter! Lecker!]]'' und seine zahlreichen Kochbücher bekannt.

Von 1983 bis 2019 war sein Restaurant mit einem, von 1987 bis 2009 mit zwei [[Guide Michelin|Michelinsternen]] ausgezeichnet.

== Werdegang und berufliches Engagement ==
[[Datei:Johann Lafer Karikatur.jpg|mini|Johann Lafer karikiert von [[Michael Apitz]]|371x371px]]

Johann Lafer wurde als Sohn des [[Landwirtschaft|Landwirts]] Johann Lafer sen. und dessen Frau Irmgard, geb. Wurzinger, in St. Stefan im Rosental geboren.<ref>{{Internetquelle |url=https://trauer.kleinezeitung.at/data/157/portal-logo.png |titel=Seite nicht gefunden {{!}} trauer.kleinezeitung.at |sprache=de |abruf=2026-04-29}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.stern.de/genuss/essen/mit-johann-lafer-durch-die-welt--1-4-beim-backhendl-fing-alles-an-3543512.html |titel=Beim Backhendl fing alles an |datum=2005-03-09 |sprache=de |abruf=2026-04-29}}</ref> Sein Vater arbeitete während der Woche in einem [[Magnetwerkstoffe|Magnesitwerk]] in [[Bruck an der Mur]]; die Mutter bewirtschaftete den Hof.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.munzinger.de/register/portrait/biographien/Johann+Lafer/00/25716 |titel=Johann Lafer - Munzinger Biographie |abruf=2026-04-29}}</ref> Nach der Ausbildung (Lehre von 1973 bis 1976 im Restaurant ''Gösser-Bräu'' in [[Graz]]) und dem [[Bundesheer#Wehrpflicht|Wehrdienst]]<ref>{{Internetquelle |autor=deutschlandfunkkultur.de |url=https://www.deutschlandfunkkultur.de/ein-leben-zwischen-kueche-und-kamera-100.html |titel=Ein Leben zwischen Küche und Kamera |sprache=de |abruf=2022-12-20}}</ref> wechselte Lafer 1977 ins [[Berlin]]er Hotel ''Schweizer Hof''. Er arbeitete ab 1979 in [[Josef Viehhauser]]s Restaurant ''Le Canard'' in [[Hamburg]] und anschließend als Chef-[[Pâtissier]] im Hotel [[Schweizer Stuben]] in [[Wertheim]]. 1980 bekam er die Auszeichnung als bester deutscher Patissier.<ref name="zdf">{{Internetquelle |url=https://presseportal.zdf.de/biografie/Person/johann-lafer/ |titel=Biografie: Johann Lafer: ZDF Presseportal |abruf=2021-10-24}}</ref>
Er war 1981 Chef-Pâtissier im Restaurant ''[[Aubergine (Restaurant)|Aubergine]]'' von [[Eckart Witzigmann]]. Witzigmann und Lafer verfassten mehrere Bücher. Ab 1982 arbeitete er für den [[Paris]]er Pâtissier und [[Bäcker|Boulanger]] [[Gaston Lenôtre]].

Im Mai 1983 wurde er [[Küchenchef]] im Restaurant ''Le Val d’Or'' seiner späteren Ehefrau Silvia Buchholz in [[Guldental]].<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6746-restaurant-geschlossen-lafer-weiter-sternekoch/ |titel=Restaurant geschlossen - Lafer weiter Sternekoch |sprache=de |abruf=2021-10-26}}</ref>
Das Restaurant erhielt 1983 wieder einen Michelinstern und 1987 einen zweiten Stern.

1994 übernahm das Ehepaar Lafer die nahegelegene [[Stromburg]] im [[Hunsrück]]städtchen [[Stromberg (Hunsrück)|Stromberg]]. Nach aufwändigen Sanierungs- und Umbaumaßnahmen, die mit einer [[Bürgschaft]] des Landes [[Rheinland-Pfalz]] finanziert wurden,<ref name="Hansdampf">{{Internetquelle |url=https://www.handelsblatt.com/unternehmen/mittelstand/johann-lafer-hansdampf-in-allen-kochshows/3325068.html |titel=Johann Lafer: Hansdampf in allen Kochshows |sprache=de |abruf=2022-12-20}}</ref><ref>Sven Astheimer: {{Webarchiv|text=''Prediger hinter dem Herd''. |url=http://www.faz.net/aktuell/beruf-chance/mein-weg/johann-lafer-prediger-hinter-dem-herd-1383843.html |wayback=20130806233356}} In: ''[[Frankfurter Allgemeine Zeitung]]'', 30. Dezember 2006, abgerufen am 9. September 2013.</ref> wurde im Dezember 1994 das Restaurant Le Val d’Or von Guldental auf die Stromburg verlegt.
Parallel dazu wurden auf der Stromburg die ''Turmstube'' als Zweitrestaurant und ein Hotel eröffnet. In den ehemaligen Räumen des Le Val d’Or richtete er eine Kochschule mit dem Namen Table d’Or ein. Im selben Gebäude befindet sich sein Fernseh- und Fotostudio, in dem neben Produktionen für fremde Auftraggeber auch eigene Kochsendungen Lafers gedreht und hergestellt wurden.

Ende 2009 wurde dem Le Val d’Or der zweite Stern aberkannt.<ref>{{Literatur |Autor=Frankfurter Rundschau |Titel=Zacken aus der Krone: Lafer sieht Michelin-Watsche sportlich |Sammelwerk=Frankfurter Rundschau |Online=https://www.fr.de/panorama/lafer-sieht-michelin-watsche-sportlich-11494194.html |Abruf=2017-11-15}}</ref>
Lafer schloss das ''Val d’Or'' Anfang 2019 und öffnete im Februar 2019 das Restaurant ''Johanns Küche,'' das mit einem Stern ausgezeichnet wurde,<ref name=":0" /> schloss es aber im Mai 2019 wieder und verließ die Stromburg.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6986-johann-lafer-verlaesst-die-stromburg/ |titel=Johann Lafer verlässt die Stromburg |sprache=de-DE |abruf=2023-09-23}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.rhein-zeitung.de/region/aus-den-lokalredaktionen/oeffentlicher-anzeiger_artikel,-johanns-nach-nur-einem-jahr-geschichte-auf-der-stromburg-soll-ein-steakhaus-eroeffnen-_arid,2089547.html |titel=„Johanns“ nach nur einem Jahr Geschichte: Auf der Stromburg soll ein Steakhaus eröffnen - Oeffentlicher Anzeiger - Rhein-Zeitung |datum=2020-02-12 |abruf=2023-09-23 |archiv-datum=2020-02-12 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200212170547/https://www.rhein-zeitung.de/region/aus-den-lokalredaktionen/oeffentlicher-anzeiger_artikel,-johanns-nach-nur-einem-jahr-geschichte-auf-der-stromburg-soll-ein-steakhaus-eroeffnen-_arid,2089547.html |offline= |archiv-bot=2025-08-14 02:14:02 InternetArchiveBot }}</ref>

Seit 2011 engagiert sich Lafer für eine gesunde [[Schulverpflegung]] als Betreiber der [[mensa|Schulmensa]] im Gymnasium am Römerkastell, [[Bad Kreuznach]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.rhein-zeitung.de/region/aus-den-lokalredaktionen/oeffentlicher-anzeiger_artikel,-bad-kreuznach-lafers-mensa-steht-nicht-infrage-_arid,1028163.html |titel=Bad Kreuznach: Lafers Mensa steht nicht infrage |datum=2013-08-23 |sprache=de |abruf=2022-12-20}}</ref> Lafer wurde zum Wintersemester 2009/2010 auch [[Lehrbeauftragter]] an der Hochschule Fulda im Fachbereich [[Ökotrophologie]].

Über das Internet und auch den Lebensmitteleinzelhandel vertreibt Johann Lafer unter seinem Namen als [[Markenname]]n [[Feinkost]]produkte wie einen [[Römertopf]],<ref>{{Internetquelle |url=https://www.stern.de/lifestyle/leute/johann-lafer--starkoch-hat-sehr-mit-tim-maelzer-gelitten-9349218.html |titel=Starkoch hat sehr mit Tim Mälzer gelitten |sprache=de |abruf=2021-11-19}}</ref> [[Speisesalz|Salze]], Öle und [[Fond (Lebensmittel)|Fonds]], die er teils selbst entwickelt hat.
Lafers Unternehmen machten 2009 mit rund 80 Mitarbeitern einen Gesamtumsatz von circa 10 Millionen Euro.<ref name="Hansdampf" />

Lafer arbeitet (Stand März 2026) im [[Catering]] der [[Lufthansa AG]] an der Entwicklung neuer Gerichte für die Fluglinie.<ref>n-tv.de: [https://www.n-tv.de/wirtschaft/Johann-Lafer-Ich-wollte-zu-viel-id30518778.html Interview] 29. März 2026</ref>

== Kritik ==
Wegen [[Steuerhinterziehung (Deutschland)|Steuerhinterziehung]] und [[Vorenthalten und Veruntreuen von Arbeitsentgelt]] erhielt er am 30. April 2016 einen [[Strafbefehlsverfahren (Deutschland)|Strafbefehl]], in dem eine [[Freiheitsstrafe (Deutschland)|Freiheitsstrafe]] von einem Jahr [[Strafaussetzung zur Bewährung|auf Bewährung]] und eine [[Geldstrafe (Deutschland)|Geldstrafe]] von 360 Tagessätzen verhängt wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.t-online.de/-/77707012 |titel=Steuerhinterziehung und Veruntreuung: Bewährungsstrafe für TV-Koch Lafer |sprache=de |abruf=2022-07-17}}</ref> Lafer akzeptierte die Strafe.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.rhein-zeitung.de/region/aus-den-lokalredaktionen/oeffentlicher-anzeiger_artikel,-tvkoch-akzeptiert-bewaehrungsstrafe-johann-lafer-kassiert-deftige-quittung-_arid,1478864.html |titel=TV-Koch akzeptiert Bewährungsstrafe: Johann Lafer kassiert deftige Quittung |datum=2016-04-30 |sprache=de |abruf=2022-07-17}}</ref>

== Auftritte in den Medien ==
=== Fernsehen ===
Johann Lafer trat bereits früh nach der Übernahme der Küchenleitung im Le Val d’Or als Fernsehkoch auf; erstmals am 28. Juli 1984, als er eine [[Charlotte (Süßspeise)|Himbeer-Charlotte]] in der Südwestfunksendung ''Glaskasten'' zubereitete. In der Folge war er in verschiedenen Sendungen präsent. So war er zwischen 1993 und 2006 neben [[Ulrike Neradt]] Moderator des ''[[Fröhlicher Weinberg|Fröhlichen Weinbergs]]''. Außerdem bereitete er regelmäßig in der Show ''[[Lanz kocht!]]'' vor Publikum mit anderen Fernsehköchen Fünf-Gänge-[[Menü (Speisenfolge)|Menü]]s zu. Die Sendung wurde zum 28. Dezember 2012 eingestellt. Am 30. November 2006 startete im [[SWR]] seine Kochshow ''L wie Lafer'', die Nachfolgesendung der nach zehn Jahren eingestellten Serie ''Himmel un Erd''.

Von Dezember 2006 bis März 2017 war er samstags im ZDF in der Kochshow ''Lafer! Lichter! Lecker!'' zu sehen, in der er zusammen mit [[Horst Lichter]] und jeweils zwei Prominenten kochte. Am 8. November 2007 trat Lafer in der [[VOX]]-Sendung ''[[Die Kocharena]]'' gegen fünf Gewinner aus der Kochsendung ''Das Perfekte Dinner'' an und gewann bei 3 von 5 Gängen. Seit 2008 moderiert er im Wechsel mit anderen Fernsehköchen die [[ZDF]]-Sendung ''[[Die Küchenschlacht]]''.

Im September und Oktober 2014 zeigte das ZDF im werktäglichen Nachmittagsprogramm die 35-teilige Backshow ''Deutschlands bester Bäcker'' mit Lafer als Hauptjuror. Dabei handelt es sich um eine von Endemol Shine Germany produzierte Adaption des britischen Formats ''Britain’s Best Bakery''. Im Herbst 2015 wurde eine zweite Staffel der Show gezeigt, gefolgt von einem 18-teiligen Weihnachtsspecial, in dem ''Deutschlands bester Weihnachtsbäcker'' ermittelt wurde.

In der 28. Ausgabe der [[Weißblaue Geschichten|Weißblauen Geschichten]], die in der Steiermark entstand, erschien er in der Rolle eines Kochs in zwei kurzen Abschnitten.

Seit dem 13. Mai 2024 moderiert er bei [[Sat.1]] seine Kochsendungen ''Drei Teller für Lafer.''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.sat1.de/serien/drei-teller-fuer-lafer |titel="Drei Teller für Lafer": Alle Infos zur neuen Kochshow |datum=2024-05-03 |sprache=de |abruf=2024-05-15}}</ref>

=== Radio ===
Der Radiosender [[SWR3]] veranstaltet in unregelmäßigen Abständen zusammen mit Johann Lafer eine „interaktive Grillparty“. Zu dieser wird jeweils eine prominente Persönlichkeit eingeladen, die beim Grillen helfen darf. Die Zuhörer können sich die Zutaten- und Zubereitungsliste auf der Webseite des Radiosenders vorab ansehen und sich zur (nach der sendereigenen Aussage) größten interaktiven Grillparty einladen und vor dem Radio mitgrillen. Moderator der Sendung war bisher immer [[Kristian Thees]]. Prominente Mitgriller waren bislang am 16. Mai 2007 [[Barbara Schöneberger]] und [[Andreas Müller (Komiker)|Andreas Müller]], am 1. Mai 2008 [[Lucy Diakovska]], am 1. Mai 2009 [[Simone Thomalla]], am 22. August 2009 [[Sven Ottke]], am 4. Dezember 2009 [[Matthias Steiner]] und [[Inge Posmyk]], am 13. Mai 2010 [[Jürgen Drews]], am 1. Mai 2011 [[Reiner Calmund]], am 8. April 2012 [[Mirja Boes]] sowie am 3. Oktober 2012 [[Maite Kelly]]. Am 1. Mai 2013 unterstützte [[Sonya Kraus]] den ausführenden Lafer.

== Heli Gourmet ==
Lafer machte 2002 die Pilotenlizenz für [[Hubschrauber]]<ref>Waltraud Morawietz: ''Einen Hubschrauber steuern – der Traum von Starkoch Johann Lafer schien unerreichbar: Er hatte Höhenangst. Jetzt fliegt er sich frei.'' Welt am Sonntag, 28. Dezember 2003</ref> und gründete eine Firma, die Flüge über das Rheintal anbot, nach denen ein Gourmetmenü serviert wurde.<ref name="welt-241061">{{Internetquelle | url=https://www.welt.de/print-welt/article241061/So-koestlich-ist-ein-Picknick-im-Park.html | titel=So köstlich ist ein Picknick im Park | autor=Anna Warnholtz | werk=[[Die Welt#Online-Ausgabe|welt.de]] | datum=2003-06-19 |zugriff=2018-10-7}}</ref>

== Privatleben ==
Lafer ist seit 1990 mit der [[Hotelfachmann|Hotelfachfrau]] Silvia Buchholz-Lafer verheiratet, die ihn sieben Jahre zuvor in ihrem Restaurant angestellt hatte. Sie haben eine Tochter (* 1995) und einen Sohn (* 2001).<ref>{{Webarchiv |url=http://sommelier-magazin.de/159-aWQ9NDI0MA-~box2~intern~meldungen_aktuelles~meldungen_aktuelles_detail.html |text=Meldung zu Silvia Buchholz-Lafer im Sommelier-Magazin vom 30. September 2010 |wayback=20130316084814 }}, abgerufen am 9. September 2013</ref>

== Auszeichnungen ==
* 1980: Bester Pâtissier Deutschlands, Prämierung seiner Herstellungsweise und Präsentation von Nachspeisen.
* 1983: Ein Stern im Guide Michelin 1984 für das ''Le Val d’Or<ref name=":0" />''
* 1987: Beste Küchenmeisterprüfung in Rheinland-Pfalz<ref>{{Internetquelle |url=https://lafer.de/pages/lebenslauf |titel=Mein Lebensweg |sprache=de |abruf=2023-11-24}}</ref>
* 1987: Zwei Sterne im [[Guide Michelin]] 1988 für das ''Le Val d’Or''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/johann-lafer/ |titel=Johann Lafer, Patron im Le Val d'Or in Stromberg |sprache=de |abruf=2021-10-26}}</ref>
* 1997: Lafer wurde vom ''Gault Millau'' als ''Koch des Jahres'' ausgezeichnet.
* 1998: Goldenes Ehrenzeichen des Landes Steiermark für besondere Verdienste zum Wohl des Landes.
* 1999: Die [[Gastronomische Akademie Deutschlands]] verlieh ihm die Goldmedaille für das Buch ''Desserts, die mein Leben begleiten'' und die Silbermedaille für das Buch ''Johann Lafers Kochschule''.
* 2004: Verleihung des ''Five Star Diamond Award'' der ''American Academy for Hospitality and Science'', Ernennung zum Botschafter der Steiermark
* 2005: Auszeichnung mit dem [[Ehrenzeichen des Landes Steiermark|Goldenen Ehrenzeichen des Landes Steiermark]]. Die Vereinigung ''Ordre des Coteaux de Champagne'' ernannte Lafer zum ''Chevallier''. Er bekam die erstmals verliehene Auszeichnung ''Ecole des Chefs Trophy'' von ''Relais et Châteaux'' für besonders herausragende Kochkurse.
* 2006: Lafer wurde zum ''Fernsehkoch des Jahres'' gewählt.
* 2007: Lafer wurde für seine Verdienste um die Steiermark mit dem ''Großen [[Josef-Krainer-Preis]]'', einer der bedeutendsten Ehrungen der Steiermark, ausgezeichnet.
* 2007: [[Liste von Negativpreisen|Negativpreis]] ''[[Saure Gurke (Auszeichnung)|Saure Gurke]]'' für einen besonders frauenfeindlichen Fernsehbeitrag (zusammen mit [[Horst Lichter]] für ''Lafer! Lichter! Lecker!'')
* 2010: [[Ehrenzeichen für Verdienste um die Republik Österreich (1952)|Silbernes Ehrenzeichen für Verdienste um die Republik Österreich]]
* 2012: Ehrung Auslandsösterreicher des Jahres. Auszeichnung des [[Auslandsösterreicher-Weltbund]]
* 2024: [[Georg-Scheu-Plakette]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Johann Lafer|audio=0|video=0}}
{{Wikiquote|Johann Lafer}}
* {{DNB-Portal|11552567X}}
* {{IMDb|nm1519591}}
* [https://lafer.de lafer.de]
* [[Louis Lewitan]]: [https://web.archive.org/web/20110618091720/https://www.zeit.de/2011/11/Rettung-Johannes-Lafer/komplettansicht ''„Ich habe gemerkt, mein Körper lebt noch“''.] In: ''[[Die Zeit#Zeitmagazin|Zeitmagazin]]'', Nr. 11/2011, 10. März 2011. (Interview mit Lafer)
* {{Webarchiv|url=http://www.swr.de/100-groessten-rheinland-pfaelzer/kandidaten/-/id=2616472/nid=2616472/did=2462928/1xqq734/|archive-is=20130707150006|text=Lebenslauf Lafers auf der Website des SWR}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=11552567X|LCCN=n00012076|VIAF=167175427}}

{{SORTIERUNG:Lafer, Johann}}
[[Kategorie:Johann Lafer| ]]
[[Kategorie:Fernsehkoch (Deutschland)]]
[[Kategorie:Person (ZDF)]]
[[Kategorie:Koch (Österreich)]]
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Person (Landkreis Bad Kreuznach)]]
[[Kategorie:Person (Hunsrück)]]
[[Kategorie:Österreichischer Emigrant]]
[[Kategorie:Gastronom]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Rheinland-Pfalz)]]
[[Kategorie:Guldental]]
[[Kategorie:Horst Lichter]]
[[Kategorie:Träger des Großen Ehrenzeichens des Landes Steiermark]]
[[Kategorie:Träger des Silbernen Ehrenzeichens für Verdienste um die Republik Österreich (1952)]]
[[Kategorie:Autobiografie]]
[[Kategorie:Österreicher]]
[[Kategorie:Fernsehkoch (Österreich)]]
[[Kategorie:Geboren 1957]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Lafer, Johann
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=österreichischer Koch
|GEBURTSDATUM=27. September 1957
|GEBURTSORT=[[St. Stefan im Rosental]]
|STERBEDATUM=
|STERBEORT=
}}

Johann Lafer - Versionsgeschichte

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