https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Jiating_shipuJiating shipu - Versionsgeschichte2026-06-06T02:35:59ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Jiating_shipu&diff=801431&oldid=previmported>Man77: /* Inhalt */2017-01-01T19:16:00Z<p><span class="autocomment">Inhalt</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Das chinesische Kochbuch namens '''Jiating shipu''' ([[Chinesische Sprachen|chinesisch]] 家庭食谱; ‚Familienkochrezepte‘) wurde von [[Li Gong’er]] (李公耳) aus [[Changshu]], Provinz [[Jiangsu]], in der frühen Zeit der Republik verfasst.<ref>Unsere Darstellung stützt sich im Wesentlichen auf die Angaben der im Literaturverzeichnis genannten Werke.</ref><br />
<br />
== Inhalt ==<br />
Das umfangreiche Werk ist untergliedert in zehn große Kategorien:<br />
<br />
* Kleine Gerichte und Imbisse (点心)<br />
* Fleisch- und Fischgerichte (荤菜)<br />
* vegetarische Gerichte (素菜)<br />
* Pökelerzeugnisse (盐货) (hauptsächlich in Salz, Shaoxing-Reiswein und Würzzutaten eingelegte vegetarische sowie Fleisch- und Fischprodukte)<br />
* zao-Erzeugnisse (糟货) (in Spirituosen oder fermentiertem Klebreis mit Salz und Würzzutaten eingelegt)<br />
* jiang-Produkte (酱货) (mit Süßer Weizenmehlpaste oder Sojasoße unter Zugabe von Salz und Alkoholika hergestellte Gemüseprodukte in dicker Soße, es stellt auch die Herstellung von Süßer Weizenmehlpaste und Sojasoße vor)<br />
* Räuchererzeugnisse (燻货) (durch Kochen oder Braten vorgegartes Schweinefleisch, Huhn, Fisch oder Bohnenprodukte sowie Garten-Rettich werden geräuchert)<br />
* Zuckererzeugnisse (糖货) (kandierte Früchte oder Zuckerklumpen)<br />
* Alkoholische Getränke (酒) (sechzehn für den Hausgebrauch geeignete Herstellungsarten für alkoholische Getränke werden beschrieben)<br />
* Früchte (果) (mit verschiedenen Garmethoden vorgegarte Bohnenprodukte sowie unter Rühren gebratene Melonenkerne, Sonnenblumenkerne, Weichkastanien)<br />
<br />
Insgesamt zählt das Werk 228 Getränke und Speisen. Meist sind es typische Rezepte der [[Jiangnan]] (江南)-Küche (des Gebietes um den [[Tai-See]]). Ihre Zubereitung wird relativ knapp beschrieben. Es ist geeignet für den Hausgebrauch.<br />
<br />
== Ausgaben ==<br />
Es ist 1917 in Shanghai im Verlag [[Zhonghua shuju]] erschienen.<br />
<br />
== Drei Fortsetzungen (von Shi Xisheng) ==<br />
<br />
Das Buch scheint den Geschmack seiner Zeit getroffen zu haben, denn von einem anderen Verfasser, dem ebenfalls aus der Stadt [[Changshu]] in der Provinz [[Jiangsu]] stammenden [[Shi Xisheng]] (时希圣), sind dazu im gleichen Verlag in den Jahren 1923, 1925 und 1926 drei Fortsetzungen erschienen. Sie tragen die folgenden Titel: [[Jiating shipu xubian]] (家庭食谱续编 „Familienkochrezepte. Fortsetzung“), [[Jiating shipu sanbian]] (家庭食谱三编 „Familienkochrezepte. Dritter Band“) und [[Jiating shipu sibian]] (家庭食谱四编 „Familienkochrezepte. Vierter Band“).<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* [[Zhongguo pengren cidian]], S. 666<br />
* [[Zhongguo pengren wenxian tiyao]], Nr. 133<br />
<br />
== Einzelnachweise und Anmerkungen ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Chinesische Küche]]<br />
[[Kategorie:Moderne chinesische Literatur]]<br />
[[Kategorie:Literatur (20. Jahrhundert)]]<br />
[[Kategorie:Kochbuch]]</div>imported>Man77