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{{Koreanischer Begriff|Bild=[[Datei:Korea-Gyeongdong Market-Various jeotgal-01.jpg|rahmenlos|zentriert|Verschiedene Arten von ''Jeotgal'' auf dem Gyeongdong-Markt in Seoul, im Vordergrund ''Saeu-jeot'']]|Hangeul=젓갈|Rr=Jeotgal|Mr=Chŏtkal}}

'''Jeotgal''' [{{IPA|tɕʌtkal}}] oder '''Jeot''' ist ein gesalzenes [[Fermentation#Fermentation in der Lebens- und Genussmittelherstellung|fermentiertes]] Gericht der [[Koreanische Küche|koreanischen Küche]].<ref name="Koo-et-al-2016">{{Literatur |Autor=Ok Kyung Koo, Ok Kyung Koo, Soo Jung Lee, Kyung Rhan Chung, Dai Ja Jang, Hye Jung Yang, Dae Young Kwon |Titel=Korean traditional fermented fish products: jeotgal |Sammelwerk=Journal of Ethnic Foods |Band=3 |Nummer=2 |Seiten=107–116 |Datum=2016 |DOI=10.1016/j.jef.2016.06.004 |Kommentar=Volltext |Sprache=en}}</ref><ref name="visitseoul">{{cite web |url=http://www.visitseoul.net/english_new/eat/cen_jeotggal.htm |title=Jeotgal |publisher=Korea Tourism Organisation |language=en | archive-url= https://web.archive.org/web/20040423060957/http://www.visitseoul.net/english_new/eat/cen_jeotggal.htm | archive-date= 2004-04-23 |url-status=dead}}</ref> Es wird mit verschiedenen Meeresfrüchten wie [[Speisefisch|Fisch]], [[Garnele]]n, [[Kalmare]]n ([[Sepien]], [[Tintenfisch (Lebensmittel)|Tintenfisch]]), [[Schalentier]]en ([[Austern (Lebensmittel)|Auster]]n, [[Muscheln]]), [[Rogen|Fischrogen]] und Fischinnereien zubereitet.<ref>Se-Kwon Kim: ''Seafood Processing By-Products: Trends and Applications.'' Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–66.</ref> Jeotgal variiert je nach Zubereitung, verwendeten Lebensmitteln und Region. Es wird abhängig von der Salzkonzentration mehrere Monate bis Jahre eingelegt.<ref>Prabir K. Sarkar, M.J. Robert Nout: ''Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation.'' CRC-Press, 2015, ISBN 978-1-4665-6530-2, S. 222.</ref>

Das ''[[Erya]]'' ({{lang|zh-Hant|爾雅}})→[[Dreizehn Klassiker]], ein chinesisches Wörterbuch aus dem dritten bis fünften Jahrhundert v. Chr., enthält einen Eintrag über ''ji'' ({{lang|zh-Hant|鮨}}), dem Ursprung von ''Jeotgal'', und ist damit das älteste Dokument, das dieses Gericht erwähnt.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.biofood.re.kr/liguard_bbs/down.php?code=li_seminar&userfile=li_seminar_83_IS-7-Quality%20and%20hygieninc%20contro(%BE%E7%C1%F6%BF%B5).ppt | wayback=20170227071900 | text=''Seminar zur Herstellung von Joetgal''|format=Microsoft PowerPoint}}, auf biofood.re.kr, abgerufen am 6. August 2025.</ref>

== Variationen ==
* Saeu-jeot – ''Jeotgal'' mit kleinen [[Garnele]]n ({{lang|ko|새우}} ''saeu'')<ref name="visitseoul" /><ref>[https://derstandard.at/2000044696488/Betreute-Verrottung-von-LebensmittelnFermentieren-in-Korea ''Wie in Korea die Gärung von Lebensmitteln kultiviert wird''], auf derstandard.at, vom 12. Oktober 2016. Abgerufen am 26. Februar 2017.</ref>
** Ojeot ({{lang|ko|오젓}}) – ''saeu-jeot'' mit kleinen [[Garnele]]n, die im Mai gefangen wurden
** Yukjeot ({{lang|ko|육젓}}) – ''saeu-jeot'' mit kleinen [[Garnele]]n, die im Juni gefangen wurden
** Tohajeot ({{lang|ko|토하젓}}) – ''Jeotgal'' mit kleinen [[Süßwassergarnelen]]<ref>{{Internetquelle |url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=1743867 |titel=Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future |werk=english.visitkorea.or.kr |hrsg=Korea Tourism Organisation |sprache=en |offline=1 |archiv-url=https://archive.today/2013.04.13-134313/http://english.visitkorea.or.kr/enu/SI/SI_EN_3_6.jsp?cid=1743867 |archiv-datum=2013-04-13 |abruf=2025-08-06}}</ref>, lokale Spezialität in [[Jeolla-do]]
* Hwangsaegijeot ({{lang|ko|황새기젓}}) – ''Jeotgal'' mit Fisch<ref name="visitseoul" />
* Myeolchijeot – ''Jeotgal'' mit [[Engraulis japonicus|Sardellen]] ({{lang|ko|멸치}} ''myeolchi'')<ref name="visitseoul" />
* Jogijeot – ''Jeotgal'' mit ''Croakerfischen'' (''[[Larimichthys]]'') ({{lang|ko|조기}} ''jogi'')<ref>{{cite web |url=http://www.korea.net/korea/kor_loca.asp?code=G070304 |title=The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics |work=Salted and fermented fish (Jeotgal) |publisher=The Korean Culture and Information Service Center (KOIS) |accessdate=2008-05-06 |language=en | archive-url= https://web.archive.org/web/20080328070045/http://www.korea.net/korea/kor_loca.asp?code=G070304 | archive-date= 2008-03-28 |url-status=dead}}</ref>
* Jogaejeot ({{lang|ko|조개젓}}) – ''Jeotgal'' mit [[Schalentier]]en<ref name="kccla">{{cite web |url=http://www.kccla.org/html/food_jeot.asp |title=Jeot |publisher=Korean Cultural Center Los Angeles |accessdate=2013-04-02 |language=en | archive-url= https://web.archive.org/web/20061101184428/http://www.kccla.org/html/food_jeot.asp | archive-date= 2006-11-01 |url-status=dead}}</ref>
* Guljeot ({{lang|ko|굴젓}}) – ''Jeotgal'' mit [[Austern (Lebensmittel)|Auster]]n (''gul'', {{lang|ko|굴}})
** Eoriguljeot ({{lang|ko|어리굴젓}}) – ''Jeotgal'' mit gesalzenen Austern und scharfer Paprika<ref name="visitseoul" />
* [[Myeongnanjeot]] ({{lang|ko|명란젓}}) – ''Jeotgal'' mit [[Rogen|Fischrogen]] (''ran'', {{lang|ko|란}}) vom [[Pollack]] (''myeongtae'', {{lang|ko|명태}})<ref name="visitseoul" />
* Changnanjeot ({{lang|ko|창란젓}}) – ''Jeotgal'' mit Innereien vom Pollack<ref name="visitseoul" />
* Ojingeojeot ({{lang|ko|오징어젓}}) – ''Jeotgal'' mit [[Kalmare|Kalmar]] (''ojingeo'', 오징어)<ref name="visitseoul" />
* Kkolttugijeot ({{lang|ko|꼴뚜기젓}}) – ''Jeotgal'' mit kleinen Kalmaren<ref>{{cite web |url=http://endic.naver.com/krenEntry.nhn?entryId=ac27eeb690784d758081e1350f356c27 |title={{lang|ko|꼴뚜기젓}} |publisher=[[Naver]] Dictionary |accessdate=2013-04-02 |language=ko}}</ref>
* Gejang – ''Jeotgal'' mit Krabben<ref name="visitseoul" />

<gallery widths="180" heights="150">
Saeujeot (fermented shrimp) jeotgal (Caridea).jpg|Saeujeot
Korean salted anchovy-Myeolchijeot-01.jpg|Myeolchijeot
Guljeot (oyster jeotgal).jpg|Guljeot
Myeongnanjeot (pollock roe).jpg|[[Myeongnanjeot]]
Changnan-jeot (salted pollock innards).jpg|Changnanjeot
Ojingeojeot (squid jeotgal).jpg|Ojingeojeot
Ganjanggejang (marinated crab).jpg|Gejang
</gallery>

== Literatur ==
* Charles W. Bamforth, Robert E. Ward: ''The Oxford Handbook of Food Fermentations.'' Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-974270-7, S. 523–556, ({{Google Buch |BuchID=oKDNAwAAQBAJ |Seite=525 |KeinText=1}}).
* Se-Kwon Kim: ''Seafood Processing By-Products: Trends and Applications.'' Kapitel 5: Jin-Soo Kim, Ki Hyun Kim: ''Processing and Characterization of Salt-Fermented Fish (Jeotgal) Using Seafood By-Products in Korea.'' Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–97, ({{Google Buch |BuchID=SC68BAAAQBAJ |Seite=65 |KeinText=1}})
* ''Soul food of Seoul: Seoul Dining, a delicious Epicurean journey.'' Seoul Metropolitan Government, Tourism Business Division, 2013, S. 13 ({{Google Buch |BuchID=GDd0BgAAQBAJ |Seite=13 |KeinText=1}})
* Chung Seung-Mo: ''Markets: Traditional Korean Society.'' Ewha Womans University Press, Seoul 2006, ISBN 978-89-7300-699-1, S. 119 ({{Google Buch |BuchID=_Ndor_PwcvkC |Seite=119 |KeinText=1}})

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Koreanische Küche]]
[[Kategorie:Speise aus Fischen, Krusten- oder Schalentieren]]
[[Kategorie:Fermentierter Fisch]]

Jeotgal - Versionsgeschichte

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