https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Jean_DuclouxJean Ducloux - Versionsgeschichte2026-06-08T06:20:30ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Jean_Ducloux&diff=2517292&oldid=previmported>SchlurcherBot: Bot: http → https2025-09-21T20:45:17Z<p>Bot: http → https</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Tournus Greuze.jpg|miniatur|[[Tournus]] mit dem Sternerestaurant ''Greuze''. Vorn die [[Route nationale 6]]]]<br />
'''Jean Ducloux''' (* [[6. April]] [[1920]] in [[Tournus]], [[Département Saône-et-Loire]]; † [[5. Dezember]] [[2011]] ebenda) war ein [[Frankreich|französischer]] [[Koch]], [[Gastronomie|Gastronom]] und [[Autor]].<br />
<br />
== Leben ==<br />
Bereits als 13-Jähriger begann Ducloux bei [[Henri Racouchot]] im Restaurant ''Les Trois Faisans'' in [[Dijon]], das zwischen den Weltkriegen zu den besten Häusern Frankreichs gehörte, mit einer Kochlehre. Sein großes Talent wurde zu dieser Zeit bereits offenbar, denn gleich anschließend wurde er Jungkoch bei [[Alexandre Dumaine]] im ''Hôtel de la Côte-d'Or'' in [[Saulieu]], ebenfalls ein Haus mit sehr hoher [[Reputation]]. Wie in dieser Branche üblich, nahm er anschließend mehrere Stellen in verschiedenen Restaurants an, auch im [[Restaurant Chez l'armée française]].<br />
<br />
Als in seinem Heimatstädtchen 1947, unmittelbar nach dem Krieg ein Restaurant frei wurde, mietete er es kurzerhand und machte sich selbstständig. Er nannte das Restaurant nach dem einheimischen Kunstmaler [[Jean-Baptiste Greuze]] ''Greuze'', das heute noch existiert und genau so heißt. Bis 2003 leitete er das Haus selbst, entschloss sich dann aber mit 83 Lebensjahren zum Rücktritt. Sein Nachfolger wurde der junge Küchenchef Yohann Chapuis. Der Stil des Hauses war stark vom Maître geprägt: Ducloux galt als Frohnatur, der in seinem Restaurationsraum eine für die gehobene Gastronomie unübliche Stimmung verbreitete. In und um der kleinen Stadt Tournus waren seine unzählige Geschichten und Eskapaden wohlbekannt.<br />
<br />
Er definierte seine Küche und die Philosophie seines Lebens in zwei Büchern: ''Jean Ducloux cuisinier à Tournus'' (Verlag Solar) und ''Les grands classiques de la cuisine française'' beim Minerva-Verlag.<br />
<br />
== Auszeichnungen ==<br />
Bereits ein Jahr nach der Eröffnung des ''Greuze'' kam der [[Guide Michelin|erste Stern]], der zweite im Jahr 1978.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [http://www.hotelgreuze.com/restaurant/ Homepage ''Hôtel Greuze''] (französisch)<br />
* [https://www.salon.com/1999/09/08/greuze/ Reisebericht zu Jean Ducloux] (englisch)<br />
* https://www.r-mohler.com/gastrosoph/autourdelacuisine/begegnungen/jeanducloux2.html<br />
* http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2010-12/Disparition-de-Jean-Ducloux.htm<br />
<br />
{{Normdaten|TYP=p|GND=|LCCN=n/83/232030|VIAF=59113836|GNDfehlt=ja|GNDCheck=2019-08-16}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Ducloux, Jean}}<br />
[[Kategorie:Koch (Frankreich)]]<br />
[[Kategorie:Gastronom]]<br />
[[Kategorie:Sachbuchautor (Essen und Trinken)]]<br />
[[Kategorie:Franzose]]<br />
[[Kategorie:Geboren 1920]]<br />
[[Kategorie:Gestorben 2011]]<br />
[[Kategorie:Mann]]<br />
<br />
{{Personendaten<br />
|NAME=Ducloux, Jean<br />
|ALTERNATIVNAMEN=<br />
|KURZBESCHREIBUNG=französischer Koch, Gastronom und Autor<br />
|GEBURTSDATUM=6. April 1920<br />
|GEBURTSORT=[[Tournus]], [[Département Saône-et-Loire]]<br />
|STERBEDATUM=5. Dezember 2011<br />
|STERBEORT=[[Tournus]], [[Département Saône-et-Loire]]<br />
}}</div>imported>SchlurcherBot