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'''Jean-Claude Bourgueil''' (* [[1. Mai]] [[1947]] in [[Sainte-Maure-de-Touraine]], [[Region (Frankreich)|Region]] [[Centre-Val de Loire]]) ist ein [[Frankreich|französischer]] [[Koch]].

== Werdegang ==
Bourgueil begann seine Kochlehre 1960 mit dreizehn Jahren und kochte dann in verschiedenen französischen Restaurants. 1968 wechselte er ins Restaurant ''[[Horcher (Berlin)#Geschichte|Horcher]]'' in [[Madrid]], 1970 zum ''[[Hilton Worldwide#Deutschsprachiger Raum|Hilton Hotel]]'' in [[Düsseldorf]].<ref>{{Internetquelle |url=https://im-schiffchen.de/jean-claude-bourgueil/presse/ |titel=Presse |werk=Restaurant Im Schiffchen |datum=2017-09-06 |sprache=de |abruf=2025-04-06}}</ref>

1972 wurde er Küchenchef in den ''Walliser Stuben'', das 1974 mit zwei [[Guide Michelin|Michelinsternen]] ausgezeichnet wurde, der damaligen höchsten deutschen Bewertung.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.zeit.de/1976/51/der-neue-michelin-deutschland-was-heisst-angenehm |titel=Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? {{!}} ZEIT ONLINE |datum=2016-08-01 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160801181844/https://www.zeit.de/1976/51/der-neue-michelin-deutschland-was-heisst-angenehm |archiv-datum=2016-08-01 |abruf=2022-09-26}}</ref>

[[Datei:Gebaeude Kaiserswerther Markt 9 in Duesseldorf-Kaiserswerth, von Norden.jpg|hochkant|mini|Im Schiffchen]]
1977 übernahm er das Nobel-Restaurant ''Im Schiffchen'' im gleichnamigen [[Im Schiffchen (Kaiserswerth)|Barockhaus]] in [[Kaiserswerth|Düsseldorf-Kaiserswerth]].<ref>{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/nordrhein-westfalen/dusseldorf/restaurant/im-schiffchen |titel=Im Schiffchen - Düsseldorf - ein Guide MICHELIN Restaurant |sprache=de-DE |abruf=2021-11-20}}</ref> 1987 wurde das ''Im Schiffchen'' mit dem dritten Michelinstern ausgezeichnet,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/who-is-who/details/jean-claude-bourgueil/ |titel=Jean-Claude Bourgueil, Chef de Cuisine im Im Schiffchen bei Enzo in Düsseldorf |sprache=de |abruf=2021-11-20}}</ref> den das Restaurant 19 Jahre behielt, bis 2006.

1986 eröffnete er in Parterre das Restaurant ''Aalschokker'', das auch mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde. 2002 wurde dies zu ''Jean-Claude’s Bistro,'' das ab 2006 ebenfalls einen Michelinstern erhielt.

2004 überbrachte ihm [[Paul Bocuse]] den Ritterorden der [[Ehrenlegion]] für seine Verdienste als ''„kulinarischer Botschafter Frankreichs in Deutschland“''. Der [[Gault Millau]] nahm 2005 das Restaurant ''Im Schiffchen'' vorübergehend aus seiner Wertung, weil Bourgueil freimütig bekannt hatte, für die Vollendung seiner Gerichte auch den Geschmacksverstärker [[Mononatriumglutamat|Glutamat]] zu verwenden.<ref>{{Internetquelle |autor=Andreas Bernard |url=https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das-prinzip/glutamat-73329 |titel=Glutamat |datum=2006-05-10 |sprache=de |abruf=2021-11-20}}</ref>

Von 2007 bis 2018 wurde das ''Im Schiffchen'' mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. 2012 wurde das Zweitrestaurant zu ''Enzo im Schiffchen'', wo italienische Küche angeboten wird. Auch dieses Restaurant bekam einen Michelinstern.<ref>{{Webarchiv |url=http://restaurant.rp-online.de/artikel/aus-jean-claude-wird-enzo-im-schiffchen |text=„Enzo im Schiffchen“ |wayback=20120603091333}}, restaurant.rp-online.de, abgerufen am 28. September 2012</ref>

2018 gab Bourgueil bekannt, dass er mit 71 Jahren sein Engagement auf die Hälfte reduzieren werde.<ref name="rr">{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/6236-verwirrung-ums-schiffchen/ |titel=Verwirrung ums Schiffchen |sprache=de |abruf=2021-11-20}}</ref> Im Juli 2018 wurden die beiden Restaurants zum ''Im Schiffchen'' zusammengelegt;<ref>{{Internetquelle |autor=Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart Germany |url=https://www.ahgz.de/news/konzept-bourgueil-kommt-mit-im-schiffchen-bei-enzo,200012248977.html |titel=Im Schiffchen bei Enzo ist da |abruf=2020-05-14 }}</ref> auch dieses Restaurant wird mit einem Michelinstern ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/restaurants?q=schiffchen |titel=MICHELIN Restaurants – der Guide MICHELIN |sprache=de-DE |abruf=2025-05-14}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/im-schiffchen-bei-enzo/ |titel=Restaurant Im Schiffchen bei Enzo in Düsseldorf: Speisekarte, Preise, Bewertungen & Ranglisten |abruf=2020-05-14 }}</ref>

Zum 1. Januar 2026 hat Bourgueil das Restaurant verkauft und wird dort in Teilzeit als angestellter Koch tätig sein.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/15249-jean-claude-bourgueil-verkauft-schiffchen/ |titel=Jean-Claude Bourgueil verkauft Schiffchen |datum=2025-11-14 |sprache=de |abruf=2025-11-14}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Birgit Wanninger |url=https://rp-online.de/nrw/staedte/duesseldorf/restaurants-und-cafes/duesseldorf-im-schiffchen-von-jean-claude-bourgueil-soll-kein-sterne-restaurant-mehr-sein_aid-138851559 |titel=Ende einer Ära für Starkoch Bourgueil: „Im Schiffchen“ in Düsseldorf soll kein Sterne-Restaurant mehr sein |datum=2025-11-12 |sprache=de |abruf=2025-11-14}}</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor=Jean-Claude Bourgueil, [[Thomas Ruhl]]
|Titel=Die Philosophie der großen Küche
|Verlag=Fackelträger Verlag
|Ort=Köln
|Jahr=2006
|ISBN=978-3-7716-4336-2}}
* {{Literatur
|Autor=Jean-Claude Bourgueil, Thomas Ruhl
|Titel=Typisch Deutsch – Neues aus der klassischen regionalen Küche
|Verlag=Fackelträger Verlag
|Ort=Köln
|Jahr=2007
|ISBN=978-3-7716-4338-6}}

== Weblinks ==
* [https://im-schiffchen.de/ Restaurant ''Im Schiffchen'']
* [https://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/jean-claude-bourgueil-der-franzoesische-botschafter-1197147.html FAZ, 24. November 2004: Jean-Claude Bourgueil, der französische Botschafter]
* [https://www.gourmet-report.de/artikel/6668/bourgueil-nimmt-es-gelassen/ Gourmet Report Archiv zu Jean-Claude Bourgueil]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=115796134|VIAF=69668613}}

{{SORTIERUNG:Bourgueil, JeanClaude}}
[[Kategorie:Franzose]]
[[Kategorie:Mitglied der Ehrenlegion (Ritter)]]
[[Kategorie:Person (Kaiserswerth)]]
[[Kategorie:Person (Düsseldorf)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Düsseldorf)]]
[[Kategorie:Geboren 1947]]
[[Kategorie:Mann]]
[[Kategorie:Koch (Frankreich)]]
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]

{{Personendaten
|NAME=Bourgueil, Jean-Claude
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=französischer Koch
|GEBURTSDATUM=1. Mai 1947
|GEBURTSORT=[[Touraine]]
|STERBEDATUM=
|STERBEORT=
}}

Jean-Claude Bourgueil - Versionsgeschichte

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