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2026-02-06T17:14:42Z

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[[Datei:Janssons frestelse.jpg|miniatur|Frisches ''{{lang|sv|Janssons frestelse}}'']]

'''{{lang|sv|Janssons frestelse}}''' ({{Audio|LL-Q9027 (swe)-Christoffre-Janssons frestelse.wav}}; {{svS}} „Janssons Versuchung“) ist ein in ganz [[Schweden]] bekannter und beliebter [[Auflauf (Speise)|Auflauf]]. Er wird aus [[Kartoffel]]n, [[Zwiebel]]n, schwedischen [[Anchovis]]filets (schwedisch ''{{lang|sv|ansjovis}}'') und [[Rahm|Sahne]] hergestellt.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=Matthias Kamann |url=https://hejsweden.com/janssons-frestelse-schwedisches-original-rezept/ |titel=Janssons frestelse - schwedisches Original-Rezept - Janssons Versuchung |datum=2020-05-06 |sprache=de-DE |abruf=2024-11-25}}</ref> Der Auflauf gehört in Schweden zu einem typischen Weihnachtsessen, wird aber auch über das ganze Jahr gegessen.<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://www.hejsson.de/janssons-frestelse-der-schwedische-weihnachts-klassiker-aus-dem-ofen/ |titel=Janssons Frestelse – der schwedische Weihnachts-Klassiker aus dem Ofen |werk=Hejsson |datum=2023-12-08 |sprache=de |abruf=2024-11-25}}</ref> In [[Finnland]] kennt man das gleiche Gericht unter dem Namen ''{{lang|fi|Janssonin kiusaus|}}.''<ref>{{Literatur |Autor=Dover |Titel=Say It in Finnish |Verlag=Courier Corporation |Datum=2012-08-15 |ISBN=978-0-486-14644-7 |Seiten=72 |Online=https://www.google.de/books/edition/Say_It_in_Finnish/XabDAgAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=janssonin+kiusaus&pg=PA72&printsec=frontcover |Abruf=2024-11-25}}</ref>

== Zubereitung ==
[[Datei:Abba Ansjovis.jpg|miniatur|Unechte Anchovis (schwed. ''Ansjovis''), wie sie für Janssons frestelse verwendet werden sollten]]
Die möglichst mehlig kochenden Kartoffeln werden dafür in ganz feine Stifte zerteilt und roh belassen, während die Zwiebeln in Scheiben bzw. Ringe geschnitten und dann vorzugsweise in [[Butter]] glasig geschmort werden. Je nach Vorliebe kann man auch einige Scheibchen [[Knoblauch]] unter die Zwiebeln mischen, der Knoblauch sollte später jedoch eher zu ahnen als zu schmecken sein. Danach schichtet man die eine Hälfte der Kartoffeln, die Zwiebeln, die abgegossenen Anchovisfilets und die andere Hälfte der Kartoffeln übereinander in eine Auflaufform, würzt dabei jeweils etwas vorsichtig (wegen der nicht gerade milden Anchovis) mit [[Speisesalz|Salz]] und dafür lieber großzügiger mit frisch gemahlenem weißen [[Pfeffer]], übergießt alles reichlich mit frischer Sahne (die man auch mit der abgegossenen Flüssigkeit der Anchovis mischen kann), garniert mit [[Paniermehl]] und Butterflocken und lässt das Gericht dann bei 200 °C im vorgeheizten [[Backofen]] mindestens 45 Minuten garen, bis die Oberfläche je nach Geschmack goldbraun bis dunkelbraun geworden ist. Abschließend wird noch etwas frisch gehackte [[Petersilie]] über die Speise gestreut und „Janssons Versuchung“ heiß serviert.<ref name=":1" />

Da in Deutschland pikant eingelegte Anchovisfilets – in Schweden traditionell aus ''{{lang|sv|skarpsill}}'' (deutsch „[[Europäische Sprotte]]“ oder „Sprott“, „Brisling“ bzw. „Breitling“; ''Sprattus sprattus balticus'') hergestellt – häufig mit gesalzenen Sardellenfilets verwechselt werden, ist es nicht leicht, an den richtigen Fisch zu gelangen. Um das klassische schwedische Essen aber nicht durch derartige Produkte zu verfälschen, sollte man auf ein [[Anchose]]n-[[Halbkonserve]]n-Produkt wie den sogenannten ''[[Appetitsild]]'' aus Sprotten respektive Kräutersprotten zurückgreifen.

== Variationen ==
Werden [[Bückling]]e statt Anchovisfilets verwendet, dann wird das entsprechende Gericht in Schweden als '''{{lang|sv|Karlssons frestelse}}''' (deutsch „Karlssons Versuchung“) bezeichnet. Und ganz ohne Fisch heißt es dort '''{{lang|sv|Svenssons frestelse}}''' (deutsch „Svenssons Versuchung“).<ref name=":0" />

== Umstrittene Herkunft der Bezeichnung ==
Einigen Quellen zufolge wird das Gericht dem Opernsänger Per Adolf „Pelle“ Janzon (1844–1889) zugeschrieben, der dafür bekannt wurde, eine Sexa mit Bier, Schnaps und Sardellengratin zu servieren, woraus sich der Name ''Janzons Versuchung'' für diese Art von Gratin ergeben haben könnte.<ref>{{Internetquelle |url=https://swedishfood.com/swedish-food-recipes-main-courses/405-janssons |titel=Jansson's Temptation (Janssons frestelse) |abruf=2024-11-25}}</ref>

Die Schwedische Akademie für Gastronomie erklärte den Namen im ''Gastronomischen Kalender von 1989'' anders. Eine Frau aus Östermalm, Elvira Stigmark (1886–1953), hätte die Köchin Sofie Pauline Brogårde veranlasst, den Sardellenauflauf ''Janssons Versuchung'' nach einem gleichnamigen Film (aus dem Jahr 1928) zu benennen. In dem Film hatte Stigmarks Lieblingsschauspieler Edvin Adolphson die Hauptrolle. Stigmark war mit einigen Freunden im Kino gewesen (sie hatten gerade den Film ''Janssons Versuchung'' gesehen), und bei der anschließenden Totenwache hatte man ihnen ein warmes Sandwich mit Salzkartoffeln, einem Ei und zwei kreuzweise angeordneten Sardellenfilets angeboten.<ref>{{Internetquelle |autor=Henrike |url=https://einfachschweden.de/janssons-frestelse/ |titel=Janssons Frestelse - Janssons Versuchung |werk=einfachschweden.de |datum=2021-09-15 |sprache=de |abruf=2024-11-25}}</ref>

Im Jahrbuch des Hembygdsförbund von Södermanland aus dem Jahr 1945 wird auch über die Familie Jansson aus der Gemeinde Dunkers berichtet, die in den Hungerjahren 1867–1869 die Menschen zu einem Festmahl in ihr Haus einlud. Um die spärlichen Zutaten aufzubessern, bereitete Frau Jansson einen großen Auflauf aus Kartoffeln, Sardellen und Zwiebeln mit Milch zu. Dies wurde im Volksmund als Janssons Versuchung bekannt.<ref>{{Internetquelle |autor=With a Glass says |url=https://homesweetsweden.com/janssons-frestelse-janssons-temptation/ |titel=Janssons Frestelse (Jansson's Temptation) - Home Sweet Sweden |datum=2011-12-22 |sprache=en-US |abruf=2024-11-25}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Schwedische Küche]]
[[Kategorie:Kartoffelgericht]]
[[Kategorie:Auflaufgericht]]

Janssons frestelse - Versionsgeschichte

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