imported>Ulanwp: Fehlenden Sprachparameter eingefügt; 2 Datumsparameter konvertiert; 1 Link nach archive.org geprüft

2026-03-22T17:31:48Z

Fehlenden Sprachparameter eingefügt; 2 Datumsparameter konvertiert; 1 Link nach archive.org geprüft

Neue Seite

[[Datei:Sa-indian-gud.jpg|mini|Ein Block indischer Jaggery]]
[[Datei:Jaggery.jpg|mini|Jaggery-Herstellung]]

'''Jaggery''' (auch [[Transkription (Schreibung)|transkribiert]] als ''jaggeree'') ist traditionell unraffinierter [[Zucker]] ([[Vollrohrzucker]]), der in ganz [[Südasien|Süd-]] und [[Südostasien]] genutzt wird.

== Herkunft ==
Obwohl der Begriff ''Jaggery'' sowohl für das Produkt des [[Zuckerrohr]]s als auch der [[Dattelpalme]] genutzt wird, bezieht sich das Wort allein auf den Zuckerrohr-Zucker. Der [[Palmzucker]], der aus dem Saft der Dattelpalme hergestellt wird, ist nicht nur teurer, sondern auch seltener außerhalb der Gebiete, in denen er hergestellt wird. In [[Südindien]] werden auch die [[Sagopalme]] und [[Kokosnusspalme]] zur Zuckerproduktion angezapft. In [[Mexiko]] und [[Südamerika]] sind ähnliche Zuckerrohrprodukte auch unter der Bezeichnung ''[[panela]]'', ''piloncillo'' oder ''rapadura'' (Brasilien) bekannt. In [[Myanmar]] wird Jaggery, dort bekannt als ''Htanyet'', aus dem Sirup der [[Caryota#Nutzung|Caryota]] gewonnen.

Hauptproduzent von Jaggery ist Indien. Der [[Muzaffarnagar (Distrikt)|Distrikt Muzaffarnagar]] im Bundesstaat [[Uttar Pradesh]] besitzt den größten Jaggery-Markt der Welt, gefolgt von [[Anakapalli]] im [[Anakapalli (Distrikt)|gleichnamigen Distrikt]] im Bundesstaat [[Andhra Pradesh]].

Jaggery kommt in Blöcken von Pasten verfestigter Zuckersirupkonzentrate, die bis zu 200 °C erhitzt wurden, auf den Markt. Traditionell wird der Sirup durch das Kochen von reinem Zuckerrohr- oder Palmsaft in einem relativ großen runden Gefäß hergestellt (siehe Foto).

== Eigenschaften ==
Jaggery enthält mehr [[Mineralsalz]]e als raffinierter Zucker. Darüber hinaus sind für die Herstellung keine chemischen Agenzien vonnöten. Die traditionelle indische Medizin, das [[Ayurveda]], schätzt Jaggery wegen des vorgeblichen Nutzens in der Heilung von [[Rachen]]- und [[Lunge]]ninfektionen. Sahu und Saxena<ref>{{cite journal |first=Anand P. |last=Sahu |coauthors=Ashok K. Saxena |date=1994-10 |title=Enhanced Translocation of Particles from Lungs by Jaggery |journal=Environmental Health Perspectives |volume=102 |issue=S5 |pages=211–214 |doi=10.2307/3432088 |pmid=7882934 |language=en}}</ref> fanden durch Tierversuche heraus, dass Jaggery Lungenschäden durch partikelförmige Materialien, wie beispielsweise [[Kohle]]n- und [[Silizium]]staub, bei Ratten reduzieren kann. [[Mohandas Karamchand Gandhi|Gandhi]] empfahl ihn in seiner eigenen Ziegenmilchdiät<ref>{{Webarchiv |url=http://www.lifepositive.com/body/holistic-recipes/recipes/gandhian-diet.asp |wayback=20080512160546 |text=Gandhi diet make-up and info}}</ref>.

== Verwendung ==
[[Datei:Open and close Jaggery.jpg|mini|Jaggery in Nigeria]]
Jaggery wird als Zutat sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten in Südasien genutzt. Jaggery findet in den südindischen Soßen [[Sambar (Gericht)|Sambar]] und [[Rasam (Suppe)|Rasam]] Verwendung und wird zuweilen auch dem nordindischen [[Dal (Gericht)|Dal]] hinzugefügt. Jaggery wird als [[Süßigkeit]], beispielsweise pur, als [[Toffee]] verwendet oder in Kuchen verarbeitet. Jaggery kommt bei der Zubereitung mancher Spirituosen zum Einsatz.
Jaggery wird in Teilen Indiens als glückverheißend angesehen und zu besonderen Anlässen verzehrt.

In Myanmar wird Jaggery, ''Htanyet'' genannt, traditionell am Abend mit einer Tasse grünen Tees verzehrt und örtlich auch als Burmese-Schokolade bezeichnet. Jaggery wird in Myanmar auch mit [[Kokosnuss]], [[Zwetschge]] oder [[Sesam]] gemischt und findet sich in der landestypischen Küche wieder.

Neben der Verwendung als Speise wird Jaggery auch zum Einbrennen des [[Tandur (Backofen)|Tandur]]-Ofens benutzt.

== Jaggery-Bezeichnungen ==
* ''Bella'' auf [[Kannada]]
* ''Bellam'' auf [[Telugu]]
* ''Chakkara'' auf [[Malayalam]] (aus [[Palmwein]] hergestellt)
* ''Gaur'' auf [[Gujarati]]
* ''Gud'' bis ''Gor'' auf [[Hindi]] und [[Panjabi|Punjabi]]
* ''Gul'' auf [[Marathi]]
* ''Gula Melaka'' in [[Malaysia]]
* ''Gur'' auf [[Urdu]], [[Bengalische Sprache|Bengalisch]] und [[Assamesische Sprache|Assamesisch]]
* ''Hakuru'' auf [[Singhalesische Sprache|Singhalesisch]]
* ''Htanyet'' auf [[Birmanische Sprache|Birmanisch]]
* ''[[Panela]]'' und ''[[piloncillo]]'' in [[Lateinamerika]]
* ''Panocha'' oder ''Panutsa'' auf den [[Philippinen]]
* ''Rapadou'' in [[Haiti]]
* ''Sharkara'' auf [[Sanskrit]]
* ''Shakhar'' auf [[Nepali]]
* ''Sharkara'' auf [[Malayalam]] (aus Zuckerrohr hergestellt)
* ''Valle Bella'' auf [[Tulu (Sprache)|Tulu]]
* ''Vellam'' auf [[Tamil]]isch

== Galerie ==
<br><gallery class=center caption="Jaggery-Produktion in Kambodscha">
Cambodia-Palm sugar-04-2007-gje.jpg
Cambodia-Palm sugar-08-2007-gje.jpg
Cambodia-Palm sugar-12-2007-gje.jpg
Cambodia-Palm sugar-14-2007-gje.jpg
Cambodia-Palm sugar-18-2007-gje.jpg
Cambodia-Palm sugar-20-2007-gje.jpg
Cambodia-Palm sugar-24-2007-gje.jpg
Cambodia-Palm sugar-26-2007-gje.jpg
</gallery>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Jaggery}}
* [http://www.indiacurry.com/desserts/makinggur.htm IndiaCurry.com Gur Making]
* [http://jalandharphotos.blogspot.com/2006/09/roadside-jaggery-gur-manufacture.html Illustration der Herstellung des Jaggery-Zuckers]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Zucker]]
[[Kategorie:Indische Küche]]
[[Kategorie:Zuckerrohr]]

Jaggery - Versionsgeschichte

imported>Ulanwp: Fehlenden Sprachparameter eingefügt; 2 Datumsparameter konvertiert; 1 Link nach archive.org geprüft