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[[Datei:Tiroler Jagdwurst - 2014-11-29 (3).jpg|mini|Tiroler Jagdwurst]]

'''Jagdwurst''' ist eine [[Brühwurst]]sorte. Alternativ wird sie auch [[Schinkenwurst]], '''Stuttgarter''' oder '''Schützenwurst''' genannt.<ref>{{Literatur|Autor=Hermann Koch, Martin Fuchs|Titel=Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren: Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen|Auflage=22.|Verlag=[[Deutscher Fachverlag]]|Jahr=2009|ISBN=978-3-86641-187-6}}</ref>

Sie besteht aus [[Schweinefleisch]] (Muskelfleisch und [[Schweinebauch]]) und [[Brät|Aufschnitt-Grundbrät]]. Teilweise wird für einige Rezepte auch [[Rindfleisch]] verwendet. Typische Gewürze sind [[Pfeffer]], [[Macis]], [[Ingwer]] und [[Koriander]]. Als ''Norddeutsche Art'' bezeichnet man die Verwendung von [[Senfkorn|Senfkörnern]], dagegen als ''Süddeutsche Art'' die Zugabe von gehackten [[Pistazie]]n. Das Fleisch wird grob [[Fleischwolf|gewolft]] und mit dem Aufschnitt-Grundbrät vermengt. Meist wird auch [[Nitritpökelsalz]] und [[Farbstabilisator]] der Masse hinzugefügt, um eine hellrosa Färbung der Wurst zu erzielen. Anschließend wird die Wurst in [[Kunstdarm|Kunstdärme]] oder Konserven abgefüllt und gegart. Für die Variante '''Kaiserjagdwurst''' wird mageres Schweinefleisch verwendet und der Brätanteil ist geringer.

Allgemein wird sie kalt als Aufschnitt oder in Scheiben [[Braten (Garmethode)|gebraten]] verzehrt. In [[Ostdeutschland seit 1990|Ostdeutschland]] ist sie als [[Jägerschnitzel]] zubereitet ein Traditionsgericht. Wie andere Brühwurstsorten auch eignet sich Jagdwurst ebenso als Einlage für Suppen oder als Fleischersatz bei [[Auflauf (Speise)|Aufläufen]] und Pfannengerichten.

== Namensherkunft ==
Der Name soll sich angeblich daher ableiten, dass die gut transportable Wurst als Verpflegung auf der Jagd mitgeführt wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.freiepresse.de/ratgeber/onkel-max/woher-kommt-der-name-fuer-die-jagdwurst-artikel9459761 |titel=Woher kommt der Name für die Jagdwurst? {{!}} Freie Presse - Frage des Tages |zugriff=2018-12-26 |sprache=de}}</ref> Der Begriff ''Jagdwurst'' erscheint im 18.<ref>{{Literatur |Autor=Johann Paul Friedrich Richter |Titel=Der Jubelsenior. Ein Appendix |Verlag=Beygang |Datum=1797 |Online=https://books.google.de/books?id=6TiqAi_yzPcC&pg=PA177&dq=jagdwurst&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjM68f3vL7fAhXEsqQKHYefCAEQ6AEIOjAD#v=onepage&q=jagdwurst&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref> und 19. Jahrhundert in der deutschsprachigen Literatur zunächst als eine Bezeichnung für eine Pferdekutsche,<ref>{{Literatur |Titel=Kurpfalzbaierischer Münchner Anzeiger: 1801 |Datum=1801 |Online=https://books.google.de/books?id=EuZEAAAAcAAJ&pg=RA22-PP7&dq=jagdwurst&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjM68f3vL7fAhXEsqQKHYefCAEQ6AEIKTAA#v=onepage&q=jagdwurst&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Der Verschiedenen Voelker Des Mittelalters und der Kutschen-Bau neuester Zeiten: 3.4 |Datum=1830 |Online=https://books.google.de/books?id=62dYAAAAcAAJ&pg=PA228&lpg=PA228&dq=jagdwurst+kutsche&source=bl&ots=ZZvAvU6604&sig=HimLU0cyxl25mjD9-UJTZyJPtA0&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjw_6Hpvr7fAhWNLFAKHaUQCCAQ6AEwCXoECAUQAQ#v=onepage&q=jagdwurst&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Morgenblatt für gebildete Leser |Verlag=Cotta |Datum=1865 |Online=https://books.google.de/books?id=43hEAAAAcAAJ&pg=PA420&dq=jagdwurst+offene&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjamuW1wL7fAhUBKewKHdZxAwkQ6AEIKTAA#v=onepage&q=jagdwurst%20offene&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref> die zur Jagd verwendet wurde, um das [[Wildbret]] zu transportieren.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.khm.at/objektdb/detail/566932/ |titel=Offene Jagdwurst mit Drehsitz |zugriff=2018-12-26 |sprache=de}}</ref> Vom Wildbret übrig gebliebene Fleischstücke, die keine weitere Verwendung fanden, wurden zu einer Wurst verarbeitet.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brühwurst]]

Jagdwurst - Versionsgeschichte

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