imported>JoKa1979: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:2|0|0 */

2025-04-17T22:20:29Z

growthexperiments-addlink-summary-summary:2|0|0

Neue Seite

Die '''Irakische Küche''' ist die Landesküche [[Irak]]s. Sie ist jedoch nicht homogen, sondern besteht aus zwei verschiedenen Regionalküchen im Norden und im Süden des Landes. Im relativ feuchten Norden (dem antiken [[Assyrien]]) wird [[Weizen]] und Steinobst angebaut, im trockenen Süden (dem alten [[Babylonien]]) gibt es [[Reis]] und [[Dattelpalmen|Datteln]]. Die [[Kurden]], die den größten Teil des Nordens ausmachen, teilen die Küche des Nordens.
[[Bild:The famed masgouf - Flickr - Al Jazeera English.jpg|miniatur|Masguf in der Zubereitung]]

Die [[Kurdische Küche|nordirakische Küche]] entspricht weitgehend der des Nachbarlandes [[Syrien]], während die südirakische Küche eigenständiger ist und vor allem auf Reis, Fisch und Datteln basiert. Getreide spielt allgemein eine große Rolle als [[Grundnahrungsmittel]], häufig kombiniert mit Fleisch. Häufig gegessen werden verschiedene Breispeisen mit Fleischeinlage, Brot mit Fleisch und ein Gericht aus Getreide und Fleisch namens ''kubba''. Im Frühling, wenn Blütezeit ist, wird oft „yaprax“ (=yaprach ausgesprochen) gegessen, gekochte Weinblätter gefüllt mit Reis, da zu der Zeit die Weinblätter besonders gut geeignet zum Kochen sind.
Verbreitet ist der in der gesamten Region bekannte Getreidebrei [[Harissa (Speise)|Harissa]]. In der Gegend von [[Mosul]] ist ''kaschki'' sehr beliebt, ein Getreidebrei mit Fleisch, gewürzt mit getrockneter [[Limette]] und [[Kreuzkümmel|Kumin]], der mit Tomatensaft oder [[Kurkuma]] gefärbt wird. Es wird bei den üblichen [[Picknick]]s der Familien zu bestimmten Anlässen in der Nähe des Grabes von [[Qadib al-Ban]] gegessen, der als Heiliger verehrt wird.

Gerichte aus [[Brühe]] und Fleisch, vermischt mit Brot, werden im arabischen Raum [[Tharid]] oder ''taschrib'' genannt. In [[Bagdad]] wird für ''tharid'' das Brot in die Brühe gekrümelt, während ''taschrib'' zum Frühstück gegessen wird und aus ganzen Brotstücken besteht, die in Brühe eingeweicht und dann mit Fleisch belegt werden. In Mosul gibt es eine verfeinerte Variante namens ''taschgiba'', bei der weitere Zutaten wie [[Linse (Botanik)|Linsen]], Nudeln und [[Granatapfel]] hinzugefügt werden.

[[Kibbeh]] ist ein im [[Naher Osten|Nahen Osten]] verbreitetes Gericht aus Getreide und Fleisch, das im Irak ''kubba'' heißt. Die Zutaten werden zerkleinert, miteinander vermischt und zu einer Art [[Kloß|Klöße]] geformt. In [[Mosul]] gibt es eine davon abweichende Variante, die eine flache Fladenform hat und mit Fleisch, [[Mandel]]n, [[Rosine]]n und Gewürzen gefüllt und entweder gebacken oder in heißem Wasser gegart wird. Im Süden ersetzt Reis den im Norden üblichen [[Bulgur]], teilweise wird statt Fleisch Fett des [[Fettschwanzschaf]]es verwendet.

Eine irakische Spezialität ist ein Brot, für das zerkleinertes gebratenes Fleisch vor dem Backen in den [[Teig]] gegeben wird, hinzu kommen Gewürze. Je nach Dialekt wird es als ''uruq'' oder ''ghug'' bezeichnet. Es gibt auch [[Fermentation|fermentierte]] Weizengerichte. Für ''tarchina'' werden Bulgur und [[Joghurt]] vermischt und getrocknet. Ein anderes ist [[Kaschk]] aus gekochtem und gesäuertem Bulgur.

Während Bulgur als Essen der einfachen Küche gilt, hat Reis im Irak einen wesentlich höheren Status. In einer Volkssage aus Mosul heißt es, im [[Garten Eden|Paradies]] gebe es Aprikosen mit Reis zu essen, in der [[Hölle]] dagegen Bulgur mit Tomaten.

Im Irak wird am Spieß zubereitetes Fleisch nicht als [[Schisch Kebab|Kebab]], sondern als ''tikka'' bezeichnet. ''Kabab'' sind hier Hackfleischspieße, die auf Persisch [[Tschelo Kabab]] heißen und in verschiedenen Ländern ähnlich zubereitet werden. Die bevorzugte Fleischsorte ist [[Lammfleisch]] oder auch Rindfleisch. Auch Fisch spielt in der Küche eine wichtige Rolle. Das Fischgericht ''Samak masquf'' wird mitunter als [[Nationalgericht]] bezeichnet. Es wird aus [[Barbe]]n zubereitet, die an Stöcken am offenen Feuer gegrillt und auf der Asche fertig gegart werden. Einige Gerichte wurden aus der [[Persische Küche|persischen Küche]] übernommen, zum Beispiel ''Fisinjan'', gekochtes Wildgeflügel mit [[Echte Walnuss|Walnüssen]] und Granatäpfeln, andere stammen ursprünglich aus der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] wie das Süßgebäck [[Baklava]].

== Quellen ==

* Alan Davidson: ''The Oxford Companion to Food'', 2nd. ed. Oxford 2006, Artikel ''Iraq'', S. 405 f.

[[Kategorie:Arabische Küche|!]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Irak)|Kuche]]

Irakische Küche - Versionsgeschichte

imported>JoKa1979: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:2|0|0 */