https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=InvertaseInvertase - Versionsgeschichte2026-05-24T05:15:43ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Invertase&diff=168063&oldid=previmported>NeuerHase: + Link Glucosidase2023-09-02T13:33:45Z<p>+ Link Glucosidase</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Protein<br />
| Name = Invertase 1 (''Saccharomyces cerevisiae'')<br />
| Bild = <br />
| Bild_legende = <!-- nach {{PDB|ABCD}} --><br />
| Andere Namen = * beta-Fructofuranosidase (systematischer Name)<br />
* Saccharase <br />
* Sucrase<br />
* Glucosucrase<br />
* beta-Fructosidase<br />
* beta-h-Fructosidase<br />
* beta-<small>D</small>-Fructofuranosid-Fructohydrolase<br />
* beta-Maxinvert L 1000,<br />
* Fructosylinvertase <br />
* alkalische Invertase<br />
* saure Invertase<br />
* Invertin<ref>{{KyotoEncyclGenGenom |Art=ec |Nr=3.2.1.26}}</ref><ref>''Invertase.'' In: ''[[Römpp Lexikon Chemie#Römpp Online|Römpp Enzyklopädie Online]].'' Thieme Verlag, Stuttgart 2007.</ref><br />
* {{E-Nummer|1103|Abruf=2020-08-11}}<br />
| PDB = <!-- {{PDB2|1YY1}}, {{PDB2|ABCD}} --><br />
| Groesse = 513 Aminosäuren<br />
| Kofaktor = <br />
| Precursor = <br />
| Struktur = <br />
| Isoformen = 2<br />
| HGNCid = <br />
| Symbol = SUC1<br />
| AltSymbols = <br />
| OMIM = <br />
| UniProt = P10594<br />
| MGIid = <br />
| CAS = {{CASRN|9001-57-4|Q0}}<br />
| CASergänzend = <br />
| ATC-Code = <!-- {{ATC|X99|XX99}} --><br />
| DrugBank = <br />
| Wirkstoffklasse = <br />
| TCDB = <br />
| TranspText = <br />
| EC-Nummer = 3.2.1.26<br />
| Kategorie = Glykosidase<br />
| Peptidase_fam = <br />
| Reaktionsart = glycolytische Spaltung<br />
| Substrat = endständige β-D-Fructofuranosidreste<br />
| Produkte = β-D-Fructofuranoside<br />
| Homolog_fam = NV<br />
| Taxon = Pilze, Bakterien<br />
| Taxon_Ausnahme = <br />
| Orthologe = <br />
}}<br />
<br />
'''Invertase''', auch als '''Saccharase''', '''β-Fructosidase''' und (veraltet) '''Invertin''' bezeichnet, ist ein [[Enzym]], das Haushaltszucker ([[Saccharose]]) in [[Fruchtzucker]] (Fructose) und [[Traubenzucker]] (Glucose) [[Hydrolyse|hydrolytisch]] aufspaltet. Die resultierende Mischung heißt [[Invertzucker]] und kristallisiert im Gegensatz zu Saccharose nicht in übersättigten Lösungen. Hauptverantwortlich dafür ist die Fructose, da sie stark hygroskopisch und nur schwer kristallisierbar ist.<br />
<br />
Invertase findet sich in Hefen,<ref>{{Literatur |Autor=Zhen-Ming Chi, Jun-Feng Li, Xiang-Hong Wang, Shu-Min Yao |Titel=Inositol and phosphatidylinositol mediated mediated glucose derepression, gene expression and invertase secretion in yeasts |Sammelwerk=Acta Biochimica et Biophysica Sinica |Band=36 |Nummer=7 |Datum=2004-07 |Seiten=443–449 |ISSN=1672-9145 |PMID=15248018}}</ref> Pflanzen,<ref>{{Literatur |Autor=Yong-Ling Ruan, Ye Jin, Yue-Jian Yang, Guo-Jing Li, John S. Boyer |Titel=Sugar input, metabolism, and signaling mediated by invertase: roles in development, yield potential, and response to drought and heat |Sammelwerk=Molecular Plant |Band=3 |Nummer=6 |Datum=2010-11 |Seiten=942–955 |ISSN=1752-9867 |DOI=10.1093/mp/ssq044 |PMID=20729475}}</ref> Pilzen und Bakterien, so auch den symbiotischen Bakterien im Verdauungstrakt von Säugetieren und Menschen. Letztere besitzen zwar auch Enzyme, welche Saccharose spalten können, jedoch werden diese als [[Glucosidase]]n bezeichnet. Die Glucosidasen unterscheiden sich von den Invertasen in ihrer evolutionären Herkunft sowie im Katalyse-Mechanismus.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Industriell wird Invertase als [[Feuchthaltemittel]] hauptsächlich bei der Herstellung von [[Süßware]]n (Konfektfüllungen und cremig weiche Substanzen) verwendet, da der durch das Enzym gebildete [[Invertzucker]] im Gegensatz zu gewöhnlichem [[Zucker]] nicht zur Kristallbildung neigt und auch Feuchtigkeit anzieht.<br />
Sie gilt als gesundheitlich unbedenklich.<br />
In der EU ist Invertase als [[Lebensmittelzusatzstoff]] mit der Nummer E&nbsp;1103 für alle Lebensmittel, die für Zusatzstoffe zugelassen sind, ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen.<br />
<br />
== Gewinnung ==<br />
Invertase wird aus [[Hefen]] gewonnen, die auch [[Gentechnisch veränderter Organismus|gentechnisch verändert]] sein können.<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Maissirup]]<br />
* [[Marzipan]]<br />
* [[Honig]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* Nomenclature Committee of the International Union of Biochemistry and Molecular Biology (NC-IUBMB): [https://www.qmul.ac.uk/sbcs/iubmb/enzyme/EC3/1/ ''Enzyme Nomenclature. Recommendations.'']<br />
* ExPASy: [https://enzyme.expasy.org/ Enzyme nomenclature database]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]<br />
[[Kategorie:Glykosidase]]</div>imported>NeuerHase