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2025-11-09T01:17:45Z

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[[Datei:Lammnieren.jpg|mini|Rohe [[Niere (Lebensmittel)|Nieren]] vom [[Lamm]]]]
'''Innereien''' ist der [[Küchensprache|küchensprachliche]] Sammelbegriff für die essbaren [[Inneres Organ|inneren Organe]] von [[Schlachttier]]en, [[Wild]] und [[Geflügel]]. Die wichtigsten Innereien sind [[Herz (Lebensmittel)|Herz]], [[Leber (Lebensmittel)|Leber]], [[Niere (Lebensmittel)|Niere]], [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]], [[Magen (Lebensmittel)|Magen]], [[Kalbsbries]] (seltener [[Lammbries]]), [[Kutteln]], [[Hirn (Lebensmittel)|Hirn]], [[Euter (Lebensmittel)|Euter]] und [[Lunge (Lebensmittel)|Lunge]]. In Bayern und Österreich wird auch das [[Zwerchfell]] als „[[Kronfleisch]]“ angeboten. In einigen Ländern werden die [[Hoden (Lebensmittel)|Hoden]] verschiedener Tiere gegessen, vor allem von [[Hausrind#Männliche Rinder (adult)|Stieren]] und [[Lamm|Lämmern]]. Im weiteren Sinne zählen auch [[Mark (Lebensmittel)|Mark]] sowie [[Blut (Lebensmittel)|Blut]] zu den Innereien. Innereien sind reich an [[Vitamin]]en und [[Nährstoff]]en, jedoch roh leicht verderblich. Sie sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte und verschiedener [[Wurst|Würste]], z. B. von [[Leberwurst]] und [[Blutwurst]]; die französischen Wurstsorten [[Andouille]] und [[Andouillette]] bestehen ausschließlich aus Innereien.

Traditionell wurden nach der [[Schlachtung]] von Tieren alle verwertbaren Teile in irgendeiner Weise verarbeitet und gegessen – und nicht nur in armen Haushalten. Einiges, was heute nicht mehr als essbar gilt, war früher eine [[Delikatesse]]. Da Innereien allgemein aber für weniger wertvoll und nahrhaft gehalten wurden als das [[Muskelfleisch]], wurden sie des Öfteren an [[Suppenküche]]n für Arme verschenkt, was sie im Laufe der Zeit als typische Armenkost erscheinen ließ. Vor diesem Hintergrund wurden Personen, die auf die Ernährung mit Innereien angewiesen waren, seit dem späten Mittelalter abfällig als [[Kaldaunenschlucker]] bezeichnet.

Heutzutage finden Innereien in Deutschland (mit Ausnahme von Bayern, Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz), in England und vor allem in den Vereinigten Staaten nur noch selten Verwendung in der Küche.<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz-Josef Sehr]] |Titel=Vor 60 Jahren in Obertiefenbach: Die erste Kläranlage im Kreis |Sammelwerk=Jahrbuch für den Landkreis Limburg-Weilburg 2026 |Hrsg=Kreisausschuss des Landkreises Limburg-Weilburg |Ort=Limburg |Datum=2025 |ISBN=3-927006-63-7 |Seiten=303–307}}</ref> Die Ablehnung ist nicht gegen alle Innereien gleich stark; etwas, das von weiten Bevölkerungskreisen entschieden abgelehnt wird, kann von einer Minderheit gleichzeitig als Delikatesse angesehen werden, zum Beispiel [[Kalbsbries]]. In den Vereinigten Staaten werden Innereien besonders stark gemieden und stellen fast ein [[Nahrungstabu]] dar.<ref> Stephen Mennell, Die Kultivierung des Appetits. Geschichte des Essens vom Mittelalter bis heute, Frankfurt/Main 1988, S. 392 f.</ref>

Der Großteil der Innereien wird heute in der Lebensmittelindustrie, vor allem bei der Wurstherstellung, verarbeitet. Der Direktverbrauch ging in Deutschland in den Jahren 1985 bis 2003 um über 70 Prozent von 2,1 kg auf 600 g pro Jahr und Person zurück,<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.fleischerverband.de/presse/medien2004/gbericht/Fleischverzehr.pdf |titel=Pressemitteilungen |titelerg= |hrsg=Deutscher Fleischer-Verband e. V. |werk=www.fleischerverband.de |datum=2003 |abruf=2025-07-20 |sprache=de |format=PDF}}</ref> während der [[Fleisch]]<nowiki></nowiki>verbrauch im gleichen Zeitraum nur einen Rückgang von rund 66 kg auf 61 kg aufwies.
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Putenherzen-1.jpg|Rohe [[Herz (Lebensmittel)|Herzen]] von [[Geflügel#Puten|Puten]] (halbiert und geputzt)
Raw veal liver, 2010.jpg|Rohe [[Leber (Lebensmittel)|Leber]] vom [[Kalb]] ([[Parieren#Kochen|pariert]])
Hühnermagen.jpg|Rohe [[Magen (Lebensmittel)|Mägen]] vom [[Geflügel#Hühner|Huhn]] (geöffnet, Innenwand entfernt)
Blutwurst.jpg|Geräucherte frische [[Blutwurst]] mit Fleisch, rechts getrocknete Blutwurst mit Speck aus Hessen
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== Siehe auch ==
* [[Leberknödel]] – [[Leber Berliner Art]] – [[Markklößchen]] – [[Beuschel]] (Eingeweide) – [[Kohlwurst|Lungenwurst]] (Kohlwurst)
* [[Hoden (Lebensmittel)|Hoden]] (zählen als Lebensmittel zu den Innereien)
* [[Hieroskopie|Eingeweideschau]] (Hieroskopie: Wahrsagen aus den Innereien geschlachteter Tiere)

== Weblinks ==
{{Commonscat|Offal|Innereien}}
{{Wiktionary|Innerei}}
* [http://www.saure-nierchen.de/ Kochen mit Innereien – Hundefutter oder Haute Cuisine?]
* [https://taz.de/Der-Wille-zum-Hirn/!443338/ taz-Artikel: Der Wille zum Hirn (2006)]
* [https://www.faz.net/aktuell/wissen/mensch-gene/auf-der-suche-nach-dem-verlorenen-fleisch-1383819.html FAZ-Artikel: Auf der Suche nach dem verlorenen Fleisch (2004)]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Innereien| ]]

Innereien - Versionsgeschichte

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